目录
第一章 绪论 2
1.1肉制品市场情况预测 2
1.1.1我国肉制品生产供应的现状 2
1.1.2我国肉制品需求现状 2
1.1.3肉制品加工业前景广阔 2
1.2中式菜肴调理肉制品 2
1.2.1中式菜肴调理肉制品的概念 2
1.2.1中式菜肴调理肉制品的发展前景 3
1.3中式菜肴调理肉制品加工厂情况介绍 3
1.4项目技术路线 3
第二章 厂址选择及总平面设计 4
2.1厂址选择 4
2.1.1选址原则 4
2.1.2具体选址 4
2.2总平面设计 4
2.2.1总平面设计基本原则 4
2.2.2厂区总体情况 4
2.2.3中式菜肴调理肉制品生产工厂总平面设计图 5
第三章 中式菜肴调理肉制品工艺设计 6
3.1产品方案及班产量的确定 6
3.1.1产品方案 6
3.1.2班产量确定 6
3.2中式菜肴调理肉制品生产工艺设计 6
3.2.1狮子头生产工艺流程图 6
3.2.2基础配方 6
3.2.3生产工艺操作要点 7
3.3关键控制点 7
3.3.1危害分析及确定关键控制点 7
3.3.2各CCP的控制标准 9
第四章 物料衡算 11
4.1原辅料用量衡算 11
4.1.1物料衡算具体过程 11
第五章 主要设备选型 13
5.1设备选型的要求 13
5.2主要设备选型配置 13
5.2.1冻肉切块机 13
5.2.2分割锯 14
5.2.3绞肉机 14
5.2.4切丁机 15
5.2.5搅拌机 16
5.2.6乳化机 16
5.2.7斩拌机 17
5.2.8盐水注射设备 18
5.2.9滚揉腌制设备 18
5.2.10 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: &351916072& 
蒸煮装置 19
5.2.11高温杀菌设备 20
5.2.12快速冷却机 20
5.2.13 真空包装机 21
5.2.14成型机 22
5.2.15螺旋式速冻机 22
5.2.16蔬菜自动清洗机 23
5.3主要设备选型清单 23
5.4辅助设备选型清单 24
第六章 生产车间布置 25
6.1生产车间布置的原则 25
6.2车间平面图 25
6.3水电气管路图 25
第七章 公用设施 26
7.1概述 26
7.2生产用水量衡算 26
7.2.1水源 26
7.2.2用水量 26
7.2.3全年用水量 26
7.3用电量 26
73 日用电量清单 27
7.4供汽设计 27
第八章 环境保护 27
8.1污水处理 28
8.2粉尘处理 28
8.3噪声污染 28
第九章 卫生管理要求 29
9.1个人卫生 29
9.2车间卫生 29
9.3消毒液浓度规定 29
第十章 劳动组织 30
10.1组织结构 30
10.2工厂岗位需求 30
10.3人员培训 31
10.3.1培训的目的和原则 31
10.3.2培训计划 31
第十一章 技术经济分析 32
11.1工人工资 32
11.2水电费用 32
11.3购进原材料费用（以狮子头为例） 32
11.4固定资产及其折旧费 32
11.5销售费用 33
11.6其他费用 33
11.7企业效益及投资收益 33
附录1：中式菜肴调理肉制品加工厂总平面设计图 36
附录2：狮子头生产设备流程图 37
附录3：除筋膜绞肉机结构原理示意图 38
附录4：卧式滚揉机结构示意图 39
附录5：台式真空包装机结构示意图 40
附录6：双螺旋式速冻设备单机设备结构图 41
附录7：中式菜肴调理肉制品加工厂车间平面图 42
附录8：中式菜肴调理肉制品加工厂水电汽车间管路图 43
中式菜肴调理肉制品的生产线设计
引言
本设计是中式菜肴调理肉制品的生产线设计，从淮安市地理环境、政策环境等条件出发，针对中式菜肴调理肉制品生产的需要，从厂址的选择、厂区平面布置、产品方案选择、设备选择、车间平面布局、劳动安排和卫生管理等方面进行研究和思考。通过经济成本核算结果为：本设计固定资产投入总额为2050万元人民币，年利润达到413万元人民币，5年内可以收回成本。该工厂设计具备可行性，可为产品工业化提供一定的参考。

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/563766.html