贮藏温度对不同品种梨硬度的影响【字数：7505】
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言2
1 材料与方法2
1.1 材料与设备 2
1.1.1 供试材料 2
1.1.2 仪器与设备 3
1.2 方法3
1.2.1 处理方法3
1.2.2 测定项目与方法3
1.3 数据分析3
2 结果与分析3
2.1 贮藏温度对果实外观品质的影响3
2.2 贮藏温度对果实硬度的影响6
2.3 贮藏温度对果实可溶性固形物的影响9
3 讨论10
致谢11
参考文献11 贮藏温度对不同品种梨硬度的影响
引言
引言
梨树是我国三大果树之一，其收获面积、产量、出口量及品种数量均居世界前列，果实质脆、多汁、酸甜可口，受到消费者喜爱[1]。随着人们生活水平的不断提高，对于梨果的需求也从追求数量转向追求高质量，消费者对梨的果实外形、风味及营养等方面都有更高要求，因此对高质量的梨品种的需求越来越迫切[2]。
果实品质是梨品种研究中不可或缺的一个环节。果品品质可分为鲜食品质、加工品质、内部品质、外部品质、采后特征品质等。果实质地是一个综合性状，是果实品质的重要组成部分[3]。果实质地性状主要包括果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼性等[45]，可以反映果实的口感。果实采后的硬度变化是判断果肉质地、衡量果实衰老及耐贮性的一个重要指标。di Monaco等[6]研究提出硬度和弹性可代表食品质地特性。硬度保持较 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ￥351916072$
好一定程度上反映果肉细胞维持在较好的水平。研究不同贮藏条件下果品质地的变化，对于科学合理的评价果实采后品质，建立完善的采后品质评价体系具有重要意义。
贮藏温度直接影响果实贮藏寿命。国内外研究表明，不同品种梨采后生理特性差异较大，受贮藏温度影响也不尽相同。林梓等[7]研究不同贮藏温度对‘无籽刺梨’保鲜效果的影响，结果表明：不同贮藏温度对‘无籽刺梨’贮藏品质影响存在明显差异。王志华等[8]研究了贮藏温度对‘黄金梨’采后品质和果心褐变以及软化、衰老等指标的影响，结果表明，‘黄金梨’在5℃下只能短期贮藏（＜60天）；0℃和1.5℃果实贮藏期为120天左右；1.5℃贮藏180天能明显抑制果实腐烂率，保持果实较高的硬度。李学文等[9]将‘库尔勒香梨’贮藏在0、5、10、15、20℃的环境中，测定香梨在贮藏过程中果实硬度的变化，研究采后‘库尔勒香梨’的特征品质。随着成熟衰老，果实硬度均呈现下降趋势。贮藏温度高，果实衰老迅速，硬度下降快，20℃贮藏27天时硬度测定值与低温（0℃）贮藏270天硬度测定值相当。贮藏在不同温度下，达到相同的成熟度时，果实硬度下降的幅度不大，硬度极差接近。贾晓辉等[10]以‘玉露香’为材料，对不同温度下贮藏果实进行感官评价。结果显示从总体上看，该品种在贮藏过程中硬度变化不大且不同温度间差异不显著。郭天云等[11]通过研究将‘早酥梨’采后分别贮藏在0、5、10、15、20℃的温度条件下，定期测定相关指标。在40d贮藏期时，各温度下贮藏‘早酥梨’硬度变化不明显，从40d以后，随着贮藏时间的延长不同贮藏温度下‘早酥梨’硬度变化差异明显。徐芬芬[12]以天桂梨为试材，研究不同采后贮藏温度对‘上饶早梨’保鲜效果的影响。结果表明，随着贮藏时间的延长，梨果硬度均逐渐降低，而不同贮藏温度对果实硬度的影响相对较小。周宏胜等[13]研究了不同贮藏温度（25℃和4℃）对‘苏翠1号’梨的采后生理和品质的影响。研究结果显示，梨果实贮藏过程中硬度逐渐下降，常温贮藏21d时，果肉硬度严重降低，低温贮藏明显抑制了果实的失重率和硬度的下降速度，低温贮藏80d时，果肉硬度严重降低，低温显著延缓果实衰老，可有效延长‘苏翠1号’梨的贮藏期。
本实验综合西洋梨、砂梨、白梨、新疆梨、秋子梨五大栽培品系，选用‘早红考密斯’、‘翠冠’、‘砀山’、‘库尔勒香梨’、‘南果梨’和‘山梨子’6个品种，设计实验以探究4℃、17℃、25℃三个贮藏温度对不同品种梨果硬度的影响，为科学合理的评价果实采后品质，建立完善的采后品质评价体系，筛选优良品种提供研究基础。
1 材料与方法
1．1 材料与设备
1．1．1 供试材料
试验品种6个，分别为‘早红考密斯’、‘翠冠’、‘砀山’、‘库尔勒香梨’、‘南果梨’和‘山梨子’。各品种采收来源如表1所示。
表1 六个供试品种的来源
Table 1 The source of the varieties tested
序号
品种
地区
品系
成熟期
1
‘早红考密斯’
山东烟台
西洋梨
7月下旬
2
‘翠冠梨’
江苏南京
砂梨
7月中旬
3
‘砀山酥梨’
江苏徐州
原文链接：http://www.jxszl.com/nongxue/yy/607286.html
