以21个荷花品种的花瓣为试材，将其花瓣制作成荷花茶，通过比较感官审评得分及抗氧化活性物质含量，筛选出适宜制作荷花茶的专用品种；通过比较折干率和抗氧化活性物质含量确定荷花茶最适采收期；在此基础上，将荷花茶与其他茶品的原料设置不同比例进行复配，通过感官审评，选出荷花复配茶最佳复配方。实验筛选出‘伯里夫人’和‘秣陵秋色’两个制作荷花茶的专用品种；荷花茶的最适采收期为大蕾期和开花第1d；荷花复配茶最佳配方为荷花茶玫瑰陈皮=210.75。本研究可为后续荷花茶产业化生产提供依据。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法1
1.1 材料 2
1.2 方法 2
1.2.1 荷花茶感官审评2
1.2.2 折干率测算3
1.2.3 丰花性评估3
1.2.4 荷花花瓣抗氧化活性物质含量测定3
1.2.5 荷花复配茶感官审评4
2 结果与分析4
2.1 荷花茶专用品种筛选4
2.2 不同采收期花瓣的折干率5
2.3 荷花茶专用品种的丰花性评估5
2.4 抗氧化活性物质含量比较5
2.4.1 总酚含量比较5
2.4.2 总黄酮含量比较6
2.4.3 花色苷含量比较6
2.5 荷花复配茶配方筛选7
3 讨论 7
3.1 荷花茶专用品种筛选7
3.2 荷花茶原料（花瓣）最适采收期8
3.3 荷花复配茶配方筛选8
致谢8
参考文献9
附录10
荷花茶专用品种及复配茶配方筛选研究
引言
荷花是我国十大名花之一，为莲科莲属多年生水生花卉，具有极高的观赏价值[1]。荷花的藕，叶，花和莲子均可食用或入药，营养价值丰富[2]。研究表明，荷花花瓣富含Vc、氨基酸、矿物质，有较 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072* 
高的营养价值；且富含多酚、黄酮等活性成分，具有较高的保健价值；且荷花的花瓣对人体无毒副作用，适合开发为保健饮品[36]。
但目前市场上尚未见到成熟的荷花茶产品。偶有销售，也存在材料来源不一，制茶采用的荷花品种随意，产品质量参差不齐等问题[4]。此外，单一的荷花茶口感微涩、风味欠佳，很难满足现代消费者对花草茶风味的追求。
为填补以上空白，本研究首先对21个荷花品种的花瓣制成的荷花茶进行感官审评，从中筛选出适宜制作荷花茶的专用品种；在此基础上，根据荷花茶的口味特点选择不同的花草茶材料、设置不同的复配比例进行复配，通过感官审评，筛选出口感较好的荷花复配茶配方，以改善荷花茶单调的口感，丰富荷花茶的营养，为后续荷花茶产品的开发提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料
供试荷花材料取自位于南京市栖霞区龙潭街道水一方生态休闲景区内的大学龙潭荷花种质资源圃，在资源圃众多荷花品种中挑选气味清新，吸引蜜蜂多，丰花性好的21个荷花品种。分别为：‘锦衣卫’，‘娇客醉杯’，‘新秦淮白玉’，‘DK08A肯之梦’，‘伯里夫人’，‘红唇’，‘金陵女神’，‘蓝天6号水果莲’，‘特艳’，‘金秋’，‘黄牡丹’，‘秣陵秋色’，‘窅娘玉脚’，‘瑶池之星’，‘艳阳高照’，‘Deacon Degarmang’，‘芙蓉红蕊’，‘红霞’，‘统帅’，‘红日’，‘似井冈山’品种性状如表1所示。
表1 供试荷花品种的基本性状
Table 1 Basic characters of tested lotus varieties
序号
Serial number
品种名称
Variety name
花色
Flower color
瓣型
Petal type
株型
Plant type
1
‘锦衣卫’
白色
单瓣
大中型
2
‘娇客醉杯’
白色
重瓣
中小型
3
‘新秦淮白玉’
白色
重台及重瓣
中型
4
‘DK08A肯之梦’
复色
单瓣
中型
5
‘伯里夫人’
复色
重瓣
中小型
6
‘红唇’
复色
重台及重瓣
中型
7
‘金陵女神’
复色
重瓣
大中型
8
‘蓝天6号水果莲’
复色
单瓣
中型
9
‘特艳’
复色
重瓣
中型
10
‘金秋’
浅黄色
重瓣
中小型
11
‘黄牡丹’
黄色
重瓣
中型
12
‘秣陵秋色’
黄色
半重瓣
中型
13
‘窅娘玉脚’

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