荷叶茶的复配与功能成分分析【字数：8319】
目录
摘要1
关键词1
引言1
Abstract1
Key word2
1 材料与方法2
1.1材料2
1.2荷叶茶的制作方法3
1.3试验方法3
1.3.1荷叶茶专用品种的初筛3
1.3.2专用品种荷叶茶的复配及大众评审4
1.3.3荷叶茶复配茶的功能成分测定4
2结果与分析4
2.1不同荷花品种荷叶茶感官评审比较4
2.2不同配方的荷叶复配茶的大众评审结果5
2.3荷叶茶与3种原料不同比例复配的茶品的功能成分分析7
2.3.1茶多酚含量分析 7
2.3.2维生素C含量分析8
2.3.3生物碱含量分析9
3讨论11
致谢12
参考文献13
附录 筛选出的适合做荷叶茶专用荷花品种14
荷叶茶的复配与功能成分分析
引言
许多观赏植物除了具有很高的观赏价值外，还可利用其花、叶、果等开发出具有一定药用和保健功能的茶品。随着人们对健康的需求，研究者们将多种观赏植物材料进行复配从而开发出多种复配茶，在市场上已经较为常见。如利用榆树叶[ *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: &351916072&
1]、菊花[2]、玫瑰[3]等制成具有多种功效的保健茶，深受大众的欢迎。
荷花作为夏季重要的观赏花卉，荷叶在整个生长季的生长量很大，到9月份荷花休眠期即枯黄死亡，大量的荷叶如果不进行开发利用，则会造成一定的资源浪费。目前市场上已有将荷叶烘干加工成的荷叶茶产品销售。研究表明，荷叶有解暑、活血、凉血等功效[45]，还有研究证明荷叶可以降脂减肥、抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保肝、抗纤维化等[69]。荷叶茶在减肥方面虽然不能像某些药物那样立即见效但却对人们的身体没有任何伤害，且有保健作用，是 “三高 ”患者 、中老年朋友及减肥人群的理想选择。且荷叶茶口感清爽，在夏天尤其符合大众需求。
然而，单纯的荷叶茶口味较为清淡，不能被大众普遍接受。目前市场已有一些以荷叶做辅料进行复配的茶品的种类[1015]销售，而以荷叶为主要原料的茶品种类几乎没有。本研究将填补该项空白。
柠檬具有美容养颜、清除自由基、降三高、防癌抗癌等功效[16]；茉莉花茶具有提高免疫力、助消化、镇定神经系统等功效[17]，枸杞具有抗氧化、抑菌、降血糖等功效[18]。
本研究以荷叶为主要材料，将荷叶与柠檬、茉莉、枸杞三种花果茶原料按不同比例进行复配并研究复配茶功能成分，旨在改善荷叶茶口感的同时，提升其营养价值，在药理方面一茶多效，为消费者提供一种更有选择性的荷叶茶种类，实现对荷叶资源的充分利用，同时也为荷叶的开发利用提供技术资料。
1 材料与方法
1.1材料
荷叶材料采自位于南京市栖霞区龙潭街道水一方生态休闲景区内的大学龙潭荷花基地。于2019年夏至和处暑前采摘单位面积荷叶较多、叶色较深的13个荷花品种的新鲜叶片。
13个荷花品种如下：‘太阳花’、‘窅娘玉脚’、‘锦衣卫’、‘似井冈山’、‘统帅’、‘俊杰’、‘2005黄一号’、‘露华浓’、‘蓝天6号水果莲’、‘溢彩’、‘小洒锦’、‘翠云’、‘伯里夫人’。
干柠檬片、茉莉花茶、枸杞，均购于南京苏果超市。
1.2荷叶茶的制作方法
荷叶取样后及时清洗，用剪刀剪成合适在杯中冲泡的大小（1.52.5cm×23cm），摊晾2小时；不同品种分装于牛皮纸袋，放入烘箱中60℃烘68h，烘干至表面粗糙，叶片干燥质脆。烘干后每3g装入一个茶包。
1.3试验方法
1.3.1荷叶茶专用品种的初筛
将烘干的13个荷花品种的荷叶茶用150ml的开水进行冲泡5分钟，然后请15位大众评审员进行品尝审评。参照茶叶审评方法[19]，大众评审员品尝两次，隔天进行，每次15个人，其中有五个人有一定的评审经验，所得实验数据进行记录，最终将15人的审评打分加权求平均值，找出得分较高即最好喝的配比。评审要素包括：外观：占10%；内在品质：包括香气（占30%），汤色（占20%），滋味（占40%）。以100分为标准，最后得分＝各项得分x相应占比的和，得分高者品质更好。打分细则如下：
表1：荷叶茶评分细则
Table 1: scoring rules of lotus leaf tea
要素
评审标准
分值
外观（10%）
茶叶颜色清翠
81100
茶叶颜色淡黄
6080
茶叶颜色褐甚至暗褐
159
内在品质（90%）
香气（30%）
清香或芳香持久
81100
香气平淡不持久
6080
无香味
159
汤色（20%）
色泽油润，清澈明亮
81100
原文链接：http://www.jxszl.com/nongxue/yy/607259.html
