不同成熟期梨的糖酸含量及品质研究【字数：6583】
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 实验材料 2
1.2 实验方法 2
1.2.1可溶性固形物含量测定2
1.2.2总糖含量测定2
1.2.3滴定酸含量测定2
1.3 梨果实成熟期划分2
2 结果与分析3
2.1不同成熟期梨品种果实基本品质3
2.2不同成熟期梨品种果实总糖含量特征4
2.3不同成熟期梨品种果实有机酸含量特征5
2.4不同成熟期梨品种果实糖酸比和风味指数6
3讨论 6
致谢7
参考文献7
不同成熟期梨的糖酸含量及品质研究
引言
梨树广泛种植于我国各地，已有2500多年的栽培历史，形成了五大主要梨栽培品系，分别是秋子梨、白梨、砂梨、西洋梨和新疆梨。2016年我国梨园面积达112万公顷，占世界总面积的62%左右；梨果产量达1800.0万吨，占世界总量的65%左右 [1]。
梨的内在品质是果实商品性优劣的重要标志，而梨果的内在品质主要以可溶性固形物、糖、酸和糖酸比等为指标[2]。由于糖酸含量、及其比例对果实风味和口感影响最大，所以一直是梨果实品质所关注的重要要素。糖是果实品质成分和风味物质如维生素、芳香物质和色素等合成的基础原料，也是植物生命活动包括果实生长发育的基础物质[3]。相对于糖分，果实中的有机酸含量较低，但有机酸含量对于平衡果实的风味非常重要，酸含量过高会影响果实的适口性，而过低会使果实显得平淡无味。本研究选取了长江流域及其以南的 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: #351916072#
砂梨主栽品种及少量白梨品种对果实糖酸含量及综合品质进行比较分析。
1 材料与方法
1．1 实验材料
本实验选取我国21个梨品为研究材料，包括‘新梨7号’，‘翠冠’，‘初夏绿’，‘丰水’，‘早酥’，‘苏翠2号’，‘幸水’，‘黄金’，‘玉露香’，‘秋月’，‘清香’，‘若光’，‘黄冠’，‘圆黄’，‘新高’，‘玉冠’，‘冰糖状元’，‘爱甘水’，‘晚秀’，‘砀山酥’和‘锦丰’。样品分别采自江苏省丰县、铜山、睢宁、镇江、句容和溧水；陕西省咸阳和宝鸡；陕西省祁县、临汾和代县；山东省莱阳和莱西；江西省金溪和高安；河南省虞城、内黄和方城；河北省滦平和滦南以及贵州省福泉。在各品种成熟期对果实进行采摘，采摘时，选取生长势相近的五株树，每株选择大小适中，无病虫害影响，饱满成熟的梨果实，3个。因为各品种成熟期不尽相同，采集在7～9三月内完成，采集的梨果实于冷库低温保存。实验材料预处理时，将梨果实洗净去皮，将梨果肉切成1～2cm3的丁块，液氮速冻后置于存样管中，每个品种存3管样，放入～70℃超低温冰箱保存备用。
1．2 实验方法
1.2.1可溶性固形物含量测定
采用手持糖度计测定的方法，主要流程如下：
（1）调零：清洁棱镜表面，准备蒸馏水，滴约0.3ml蒸馏水至棱镜表面，按‘START’键，显示器上箭头闪烁三次后将显示Brix值，若显示0.0%表示调零成功。
（2）测试样：清洁棱镜表面，滴约0.3ml样品至棱镜表面，按‘START’键，显示器显示Brix值，记录数据。
1.2.2总糖含量测定
采用蒽酮比色法进行测定，主要流程如下：
（1）取烘干样品0.2±0.01g，加入80%乙醇5ml，研磨至匀浆，将匀浆转移至10ml离心管中，放入水浴锅80℃提取30min，冷却后5000r/min离心10min，取上清液，重复3次，用80%乙醇定容至25ml，即为提取液[4]。取稀释液0.1ml，加5ml蔥酮试剂，100℃加热15min，620nm测定OD值；
（2）计算：可溶性糖%=(c×n×v/a)/(W×1000)×100
1.2.3 滴定酸含量测定
采用手持酸度计进行测定，主要操作如下：
（1）将样品挤出3～5滴汁液于容器中，稀释20倍，使用手持酸度计滴定测量，记录数据。
1．3梨果实成熟期划分
根据曹玉芬等（2000）对梨果实成熟期的调查数据统计分析[5]，研究总结出梨果实的熟期划分方法：以梨果实发育期的长短为依据：早熟品种（果实发育期80～110天）9个，占42.9%；中熟品种（110～140天）7个，占33.3%；晚熟品种（>140天）5个，占23.8%。
2 结果与分析
2．1 不同成熟期梨品种果实基本品质
表1 不同成熟期梨品种果实基本品质
Table 1 Basic fruit quality of pear varieties at different maturity
熟期类型
Type
品种名
Cultivar
采样地点
Sampling location
成熟期
Ripening time
果实发育期/d
Fruit development period
原文链接：http://www.jxszl.com/nongxue/yy/607193.html
