【摘 要】一直以来，品质、成本都是餐饮行业讨论的焦点，也是餐饮行业的核心竞争力。市场经济环境下，传统物流模式显然已经无法满足餐饮连锁企业的需求，现代物流模式开始逐渐在餐饮行业应用，各个餐饮连锁企业也开始全面推进品牌、制度、管理、服务、配送等各个流程的高度统一，品质、成本的控制能力也在持续强化。随着餐饮连锁企业规模的持续拓展，越来越多门店的加盟，物流的作用也变得愈发重要，物流已经逐渐成为各个餐饮连锁企业加强品质、成本控制的关键环节。佛山市煌上煌作为餐饮连锁界知名的企业之一，随着品牌影响力的不断提升，连锁门店的不断增长，煌上煌的物流配送模式开始逐渐暴露出问题，如配送食材变质、配送不及时、配送成本过高等，已经成为制约煌上煌发展的重要因素。在这样的背景下，本文结合佛山市煌上煌门店的物流配送环节的具体情况，针对配送环节的车辆配送路径进行了优化，进一步提高该门店在配送上的效率和降低配送成本。
目 录
引言 1
一、配送管理相关理论概述 1
（一）配送管理的战略概括 1
（二）配送管理的含义及特点 1
二、佛山市煌上煌连锁门店配送现状 2
（一）食材配送的物料分析 2
（二）统一管理模式下的配送 2
三、佛山市煌上煌门店配送管理存在的问题 3
（一）配送区域划分较为混乱 3
（二）配送成本较高 3
（三）配送中心员工缺少必要岗位技能知识 3
（四）配送中心设备自动化程度低 4
四、佛山市煌上煌门店配送管理优化策略 4
（一）发展可靠的第三方配送合作 4
（二）采用节约里程法对煌上煌门店配送路径优化 4
（三）建立大数据信息网络，提高岗位人员基本素质 5
（四）提高配送中心自动化程度 5
五、结论 6
参考文献 7
致 谢 8
引言
四十余年的改革开放，我国经济迅猛发展，各行各业均在改革开放中得以长足发展。在经济快速发展的同时，广大人民群众经济收入的持续增长，餐饮行业也在这个过程中快速发展，餐饮消费在人民群众消费结构的占比也在不断提升。餐饮消费需求的不断增长， *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072^ 
其已经不再单纯局限于生理层面的需求，当前已经逐渐朝着发展型、享受型的消费层次转变，已经成为推动需求稳定增长的中流砥柱。但从近年来餐饮行业的发展情况来看，各种食品安全事件的发生，食品安全问题已经成为制约餐饮行业发展的重要问题。运输是物流配送当中的关键部分，其是保障企业正常运转的基础所在，但这个过程中的成本同样也是成本控制的关键所在。从餐饮连锁企业的角度来看，究竟该怎样满足消费者多元化的饮食需求，同时满足消费者不断提升的味蕾需求，这都对餐饮连锁企业的物流配送提出了更高的要求，必须要将多元化的原材料储存、配送作为未来物流工作的主要导向，全面保障物料本身的品质、时效，才能够全面保障各个门店经营活动的有序开展。城镇化步伐的不断深入，无论是对城市经济发展来说，抑或是对城市基础设施、交通网络的发展而言，其都是餐饮连锁企业需要思考的内容。
一、配送管理相关理论概述
（一）配送管理的战略概括
物流配送是餐饮供应链的核心业务环节，其为餐饮门店的食材的高效、准时供应提供了保障。因此物流配送有效的成本管控和及时性具有重要意义。餐饮市场迅速发展的同时，物流配送成为短板，诸多餐饮连锁企业开始暴露出配送规模相对较小，欠缺自配送基础，信息化建设存在滞后性。上述背景下，第三方物流市场的快速发展，无疑为各个餐饮连锁企业提供了解决方案。物流配送作为现代餐饮连锁企业至关重要的运营环节，其能够针对总部、连锁门店、配送中心、供应商进行有效的串联，将其打造成一个高效结合的整体，从而有效推动餐饮连锁企业的一体化发展。综合参考ABC分类库存分析法，对于品种占比相对较小（5~15%之间）但是消耗非常高（80%左右）的原料（A类），如最为常见的牛奶，通常选择供应商直接配送的模式。而对于品种占比为中等（15~25%之间）同时消耗量占比较低（20%以内）的原料（B类），通常选择中屯、转运的模式。
（二）配送管理的含义及特点
相较于其他类型的连锁企业而言，餐饮这个行业存在特殊性，使得餐饮连锁企业也存在一定的特殊性，主要表现为原料类型多，配送要求较为多元。从餐饮连锁企业正常经营活动的各种原材料来看，其不仅包含常温仓储运输的原材料，如餐饮烹饪使用的各类调味品，同时也包含冷冻冷藏运输的各种原材料，如冷藏使用的酸奶、糕点等。因为要求不同，不同原材料需要配置不同的辅助措施，才能够有效保障配送达标。与此同时，餐饮连锁企业又存在配送量小、配送频率高的特征。餐饮连锁企业对各种原材料都有不同的新鲜度要求，同时各个门店现有的仓储空间相对较小，存在非常高的周转率。正是因为上述特点，使得餐饮连锁的配送频率非常高，各种易耗时间大部分都要求日配或者周配的模式，同时因为配送的门店数量相对较多，导致配送复杂程度进一步增高。
提出配送是现代物流活动当中较为单一的一种业务模式，主要是推动配送与资金、商流、物流进行有效的整合。从物流的角度来看，配送基本上已经涵盖了全部的物流功能要素，指的是物流活动一类缩影，亦或是在某一个较小范围内的物流集中体现。从常规的配送内容来看，主要是集合了仓储、装卸、保管、包装、运输等流程。配送活动是将配、送进行有效的整合，配主要是通过拣选、配货等流程，使得送能够提升到一定的规模，通过规模方面的优势来针对送货的成本进行控制。配送更为注重通过科学方式把货物直接送达给消费者，同时充分围绕消费者需求来针对服务、利益、成本进行均衡，保障消费者、承运人实现双赢的目标。
二、佛山市煌上煌连锁门店配送现状
（一）食材配送的物料分析
从餐饮行业采用的食品物流配送情况来看，主要存在速度快、多品类、小批量、保安全等特征，企业为保障标准、质量方面的高度统一，现有将近400家加盟店、直营店都是通过公司统一进行管理，包括各种原料、辅料以及工器具等。涉及的产品种类极为繁杂，同时数量也非常庞大。从三大系列的产品类型来看，常温食品是煌上煌当前占比最高的食品类型，高达70%以上，因为包装相对较为简易，对防护工作的要求相对较高。冷藏食品是当前占比第二的食物类型，占比大约在25%左右，由于冷藏食品需要保存在22℃的环境当中，所以对时效性要求非常高。工器具是当前占比最低的类型，通常在5%以内，大部分都集中于日常补充或者新店开业，通常3个月/次，整体运输需求相对较低。从煌上煌物流配送的内容来看，受到运输条件、时间影响较大的各种产品依次为冷藏食品、常温食品、工器具，因为这些都与食品接触或者存在关联，所以都需要严格按照食材物流配送的标准进行运输。

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