俗话说，“民以食为天”。饮食生活水平是任何一个古老人类民族所赖以繁衍发展生存的构成特征之一。随着我们现代化及社会生产力条件体系得到进一步充实发展，当代的人们价值观理念等发生进一步重大改变，人们对餐饮设施及其是餐饮管理服务操作人员具备的一系列基本素质要求变得是越来越高。餐饮服务所接待的服务和员工的专业素质好坏将会不仅直接程度地影响着餐饮部服务的企业综合服务经济效益，更很可能会直接影响到着旅游酒店行业整体的旅游行业形象效益质量和声誉。本论文以石湖金陵酒店为例，对该酒店的餐饮特色进行深入分析，在所得的结论上进行如何面对社会餐饮的挑战而提供一些可行性的建议。
目录
引言 6
一、酒店餐饮特色与社会餐饮特色的差异 6
（一）接待的客人对象不同 6
（二）组织机构的不同 6
（三）经营管理的方法不同 6
二、石湖金陵酒店的餐饮特色 6
（一）季节性特色 6
1、谷雨 6
2、春分 7
3、小龙虾季 7
4、小年 7
5、大年 7
6、年夜饭 8
7、冬季美食 8
（二）区域性特色 9
三、石湖金陵酒店如何面对社会餐饮挑战的建议 9
（一）不放过任何一个营销模式 10
（二）利用互联网宣传 10
（三）设立调查问卷 10
（四）加强员工的培训 10
（五）发放优惠券 11
（六）实行会员制 11
（七）提供酒店外卖服务 11
结论 11
致谢 12
参考文献 13
引言
酒店餐饮部服务是衡量一个高星级酒店水平的很重要一个组成和部分，能为整个酒店系统创造着可观的旅游经济效益，同时其餐饮管理服务还直接影响整个酒店声誉。餐饮部要能够同时为酒店客人所提供各式菜肴、饮料产品和餐饮服务,并且各式菜肴、饮料供应是最基础，而餐饮管理服务也是保证。以石湖金陵酒店为例，通过对该酒店的餐饮特色来分析出如何面临社会餐饮的挑战，从而真正达到有效提高该酒店的餐饮经济效益。
一、酒店餐饮特色与社会餐 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: *351916072* 
饮特色的差异
（一）接待的客人对象不同
像石湖金陵酒店这样高的国际星级酒店，酒店餐饮同样要经常面对的来自全球世界各地的不同文明国家地区和语言地区的住客。而社会餐饮面对的是区域性的客人。
（二）组织机构的不同
酒店餐饮部门目前大多还是采取了四级行政管理岗位体制，即餐饮部门经理、主管、领班人员和服务员。而相对服务于各酒店组织机构内部的一般社会餐饮服务来说，其性质多表现为较小规模，中低消费档次水平,菜肴价格较实惠，口味品种丰富齐全的小型大众化特色餐厅。
（三）经营管理的方法不同
酒店餐厅里的主题餐厅一经被做好了定位，就必然意味着我们不能试图去盲目随意地去改变酒店餐厅所经营的主题。一些连锁型酒店所经营服务的酒店餐厅盈利润情况有时也不那么十分的理想，因为尽管他们既要想方设法尽力来保证能满足广大住馆客们基本的住餐饮需求，也是绝对不能再去那么随意的去更改经营服务的主题，改变餐饮服务所营业时间的时间，改变了酒店餐饮经营的服务的方式，而是一定要去千方百计的想尽出了各种的好的办法去大范围搞些活动去促销，甚至也是必须要去与一些其他酒店客房、会议中心一起进行打包的活动进行促销，争取扩大酒店餐厅客源，保证了连锁星级酒店餐厅经营中的服务主题餐厅始终保证能够长期盈利。而普通社会餐厅经营如果后期发现餐馆盈利及增长空间情况下仍然盈利不大理愿想，则该餐馆经营随时可能就将可以被选择或更换其服务和主题，甚至可以被迫选择关闭其餐厅经营或直接进行转手经营。
二、石湖金陵酒店餐饮特色
石湖金陵酒店的餐饮特色会根据季节更换时令菜以及金陵集团的特色菜。
（一）季节性特色
1、谷雨
谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气，谷雨时节，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟。
谷雨这个节气石湖金陵酒店会推出香椿炒蛋、美极太湖河虾、河蚌肉金花菜、传统腌笃鲜这几种菜系。
2、春分
青团，翠绿色的小胖子，是专属于春天的美食，油绿如玉、软糯香甜。柔软外皮下包裹着不同口味的馅料，豆沙、芝麻等各种口味，一口咬下去满口清香，糯韧绵软，肥而不腴，老少皆宜哦~
石湖金陵大厨暖心推出【青团伴手礼盒】，里面含三种口味的青团，分别是芝麻味、豆沙味和红枣核桃味，可单买也可以组合打包回家。
3、小龙虾季
石湖金陵酒店小龙虾季会推出冰镇小龙虾、清水小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾。
4、小年
小年时石湖金陵酒店会推出金陵卤菜礼盒，此礼盒共有八个品种，它们分别是藏书羊羔、苏式爆鱼、苏式油爆虾、金陵盐水鸭、素什锦、自制泡菜、松子香菇和酸辣藕片。
5、大年
大年时石湖金陵酒店二楼苏食锦会推出套餐A、套餐B以及套餐C。
套餐A：
01冷菜：二滋二味碟
02：热菜（二选一）
规格一：松茸炖老鸡、鸡头米虾仁、白菜烧牛腩、三虾烩鱼肚、金牌脆皮鸽、秘制太湖白和新年如意菜。
规格二：尚汤野山菌、干烧明虾球、白汤藏书羊、蒜蓉蒸海鲜、香酥掌中宝、秘制海黄鱼和新年如意菜。
03点心：苏州一点心
04主食：香糯八宝饭
05甜品：酒酿小丸子
06水果：丰收水果盘（送金陵酸奶）
07赠送礼品：新年吉祥物
套餐B：
01冷菜：四滋四味碟
02：热菜（二选一）
规格一：卤水大拼盘、松茸炖老鸡、鸡头米虾仁、碧绿花枝片、白菜烧牛腩、三虾烩鱼肚、团圆全家福、秘制太湖白、香菇炒青菜和新年如意菜。
规格二：金陵盐水鸭、尚汤野山菌、干烧明虾球、年糕炒海蟹、白汤藏书羊、蒜蓉蒸海鲜、腊味白菜煲、秘制海黄鱼、香菇炒青菜和新年如意菜。
03点心：苏州二点心

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