日期 2022年 02月 俗话说“民以食为天”，餐饮文化是中国古代民俗文化的重要组成部分；苏式食品是我国传统食品帮式中重要的一支，在我国食品发展史和世界饮食文化史上占有重要的地位。苏式餐饮文化与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。苏州具有特有的苏帮菜文化，所以在发展苏帮菜特有的餐饮文化具有得天独厚的优点。本文以苏州石湖金陵花园酒店苏食锦为例，对苏式餐饮文化发展现状进行分析。在所得结论上对苏式餐饮文化如何在品牌酒店中为客人提供优质的个性化服务提供些可行性的想法建议。
目录
引言 3
一、苏式餐饮文化别具一格 3
（一）中国餐饮文化特色 3
（二）苏式餐饮文化 3
二、石湖金陵花园酒店的餐品 4
（一）苏州石湖金陵花园酒店苏食锦概况 4
（二）苏帮菜在苏州石湖金陵花园酒店苏食锦中的现状 4
三、苏式餐饮文化在星级酒店发展的可行性建议 5
结论 7
致谢 8
参考文献 9
引言
随着社会的进步与发展，人们越来越重视当地的特色文化。俗话说“民以食为天”，每个地区独特的餐饮文化对于当地人民来说是一种独特的家乡情怀。餐饮文化是一个地方民俗的重要组成部分之一，苏州具有得天独厚的苏式文化，在饮食文化上也是独树一帜。本文通过对苏州石湖金陵花园酒店苏食锦中的苏式餐饮文化文化发展的现状进行浅要分析，在此基础上对如何运用独具特色的苏式餐饮文化为客人提供更多的个性化服务以此来吸引更多的顾客等方面提供些可行性建议。
一、苏式餐饮文化别具一格
（一）中国餐饮文化特色
中国的饮食文化是非常丰富的。中国有多种多样的口味特色，中国不仅有四大菜系，后更详细分出了八大菜系。四大菜系有鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。在渤海黄海一带，是鲁菜。鲁菜的特色是鲜香脆嫩、突出原味、和咸鲜为主的食物。在中国东部有淮扬菜，淮扬菜起源是扬州。淮扬菜有一个清鲜平和，咸甜浓淡适中的味道。第三个菜系，是川菜。在中国的西南地区，川菜是一个重麻重辣的口味。最后的菜系叫粤菜，在中国的南部。有一个比较清 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: *351916072* 
淡的味道，喜爱煲汤。除了四大菜系、八大菜系之外，你还可以用地理方位来区分中国的饮食口味。中国人会说“南甜北咸东辣西酸。” 这句话就简单明了的概括了整个中国地区的饮食口味特点。
中国的餐饮文化不仅体现在不同地区的口味上，在季节的变化上也是有所讲究的。中国人会根据四季气候的变化来调整搭配食物，像夏天闷热易躁，食欲不振，便需要一些清凉爽口的食物来降噪生津；而冬天在中国北方寒冷干燥，风雪大，便要吃一些浓香醇厚的食物来暖胃生热。
中式餐饮精益就精，除了讲究味觉感受还讲究视觉上的美，无论是一根萝卜还是一个冬瓜，都可以雕刻出各式各样精美的造型。除此之外，中式餐饮也讲究食物名字的含义，通常含有各种彩头各种含义如“金凤腾飞”“翡翠青龙”“蚂蚁上树”“状元羹”等等。
（二）苏式餐饮文化
苏帮菜历史悠久，据说苏州城公元前514年的诞生就和“太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关，到今天已发展成特色鲜明的地方菜系。在苏州、吴县等地出土的文物,如炭化谷粒、加工粮食的陶杵、数量众多的动植物残骨、残骸,及与饮食有关的食器遗物鉴定情况来看，食品初加工已在当时人们的经济生活中起着重要的作用。
　　苏式特色食品种类繁多，在经历了几千年的发展变化后。到如今苏式食品已有12个大类，一千多种美食佳肴。苏州自古以来也是富庶之地，地区繁华人员增多也慢慢形成了如今的苏锡菜。和北方的餐饮口味截然不同，有着“南甜北咸”之分。
苏州河流众多，水系复杂，向来是有“鱼米之乡”之称。这鱼虾蟹鳝、粳糯稻米便是这水乡江南的食物主调。这些食材的烹饪技艺经过多年多位名厨发明与传承，如今已到炉火纯青、独具特色的境地。
苏式餐饮具有自己的特色讲究，首先是讲究时令时鲜。就是什么时候就该吃是么东西，这点和中国餐饮文化中根据四季变化来选择搭配食物。苏式食品讲究吃一个“鲜”字，他们认为在这个季节就该吃这个季节独有的食材，这样才能将食材本身的味道发挥到极致。比如春吃碧螺虾仁、夏吃西瓜鸡、秋吃大闸蟹、冬吃母油鸡。苏帮菜讲究“春鲜、夏淡、秋品、冬补”。
其次苏式餐饮还讲究食物的原材料和做工，无论是鸡鸭鱼肉不仅讲究部位的精选也讲究厨师的刀工更讲究烹饪手法。苏式饮食不仅以煎、炒、烤、炸、蒸、煮作为烹调手法，更以焖、炖、煨为主要的烹饪手法。其选料讲究，做工精细更添苏式餐饮的特色风味。最后苏式餐饮还讲究色香味形俱全，苏式食品不论是视觉嗅觉还是味觉都要做到最好。苏式食品不论是菜品还是点心，都会做一些独特的造型。菜品如松鼠鳜鱼、翡翠虾斗等，不仅美味可口造型上更是独具一格。和其他的菜品就有明显的区别。苏州的甜点糕饼更是一绝，不止美味爽口那造型更是精致小巧。与北方的大糕饼形成鲜明的对比，独具江南水乡的特色。
苏式食品是苏锡菜的组成部分之一，是中国八大菜系中的苏菜。苏州菜有自己的口味特点和“咸”有着明显分别的“甜”味，并且苏菜用料讲究，讲究刀工火候，鲜甜美味，制作精致小巧和四季饮食讲究。在中国餐饮文化种独树一帜并且经久不衰。
二、石湖金陵花园酒店的餐品
（一）苏州石湖金陵花园酒店苏食锦概况
苏食锦是坐落于石湖景区边上的石湖金陵花园酒店2楼，环境优美，是苏州石湖金陵花园酒店的中餐零点餐厅 。在餐厅中可以一边用餐一边欣赏边上石湖的美景，苏食锦中不仅提供具有当地特色的苏帮菜还有川菜、沪菜、浙菜和闽南菜系等多种中式餐饮。能让客人们品尝全国各地的特色美食，在就餐中餐厅还提供热情、友善、亲切和高效的服务，让您拥有舒适的就餐体验。
苏州石湖金陵花园酒店中有中餐零点餐厅、西餐厅和中餐包厢。其中的苏食锦就是石湖金陵酒店中的中餐零点餐厅，苏食锦中的“食锦”二字意为“包罗万象、大融合的寓意”且作为按照高星级标准规模经营的品牌酒店。它所有的零点中餐厅必不可能只有一种菜系。所以在本季内苏食锦的菜单内不仅有苏帮特色菜还有川蜀美食和闽南菜肴，以此来为顾客提供服务。苏食锦内部的装修风格是以农家小院风格和特色江南古镇相结合的内饰装修，并且苏食锦内的服务人员的服饰服装也是按照江南水乡的主题布料制作。让客人们在苏食锦也可以充分的感受的江南水乡特有的生活气息。
（二）苏帮菜在苏州石湖金陵花园酒店苏食锦中的现状
苏州石湖金陵花园酒店因地制宜根据苏州本地特有的餐饮习惯“讲究时令时鲜，讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。”，在苏食锦的菜单上制作上也与其他的餐饮单位有所不同。苏食锦的菜单会根据时间节气的变化来进行更换菜单中的菜品。在所收集的本季餐单中可以看到苏食锦的餐厅菜单上有明确的分类：相见欢、味悠长、食味初、锦圆春、煮山羹、鼎烹龙、酥和饴、川菜美食和闽南菜肴。这样可以供客人可以快速根据自己的需求来进行点菜，但是由上述可见能够清晰看到仅有川菜和闽南菜肴可以在菜单中有单独分类可以让客人一眼就可以看见的分类来点菜。但是独具本地餐饮特色的苏式餐饮菜品却被零散打乱放在其他分类里与其他的菜系进行混选。在菜单分类栏的最后一栏是“厨师推荐”栏，但是在这栏中厨师所推荐的菜也多数都是其他菜系而不是苏帮菜。

原文链接：http://www.jxszl.com/jmgl/lygl/608054.html