淮扬菜作为一个历史、经济以及文化品牌，加强其与淮安旅游业的合作互动，才能取得多赢效应，促进淮安旅游业经济增长。淮安淮扬菜品牌发展现状良好，然而在淮安旅游发展中面临着外来产品入侵，旅游竞争力下降；淮扬两地发展不平衡；旅游产品创意不足；宣传缺乏特色的困境，本文提出菜系传承创新，当地积极引导；利用好金字招牌，共同发展；设计创意旅游产品，增强游客吸引力；营销网络创新，增加消费群体的建议，旨在完善淮扬菜品牌，促进淮安旅游业健康发展，拉动行业经济增长，最终推动区域经济的全面发展。
目 录
引言 1
一、淮扬菜基本状貌 1
（一）淮扬菜历史发展 1
（二）淮扬菜风味文化 1
二、淮安淮扬菜品牌发展现状 2
（一）背靠“世界美食之都” 2
（二）龙头企业带动 3
（三）借助美食品鉴会宣传 3
三、淮扬菜在淮安旅游发展中的困境 3
（一）外来产品入侵，旅游竞争力下降 3
（二）淮扬两地发展不平衡 4
（三）旅游产品创意不足 4
（四）宣传缺乏特色 4
四、完善与建议 4
（一）菜系传承创新，当地积极引导 4
（二）利用好金字招牌，共同发展 5
（三）设计创意旅游产品，增强游客吸引力 5
（四）营销网络创新，增加消费群体 6
结论 7
致谢 8
参考文献 9
引言
在中国改革开放，信息化时代来临的今天，餐饮产业的繁荣与城市的经济、文化的发展密不可分。淮扬菜是中国四大名菜之一，被誉为“东南第一佳味，天下之至美”，其风味独特、源远流长，是中国传统美食中不可缺少的一部分。淮安是淮扬菜的发源地，有着深厚的历史文化、丰富的菜肴，目前，它正以“美食之都”这个亮丽的招牌，大力发展旅游景区景点的建设和旅游线路的开发。21世纪是品牌竞争的时代，就淮扬菜来说，它是一个具有悠久历史、文化和经济品牌。如何正确的发掘、管理、增强品牌，实施恰当的品牌战略，提升品牌知名度，对促进地区整体经济发展具有重要意义。
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融合，是实现产业转型、深化发展的关键所在，淮扬菜作为一种重要的饮食文化旅游资源，需要把自己的资源优势转变成商品的优势，推动淮扬餐饮与旅游业之间的良性互动，与旅游企业“共生”，实现共赢。要做到积极推行品牌策略，注重形象的塑造，以求长期发展。其目的在于：提高淮安淮扬菜品牌的市场观念与意识，改善营销方式与方法，发展淮扬美食文化旅游品牌。
一、淮扬菜基本状貌
（一）淮扬菜历史发展
淮安坐落在长三角经济圈北翼、苏北腹地，距今2200多年，其起源可以追溯到秦代的一个郡。明清时，淮安因其地理位置，成为京杭大运河上的“四大城”之一，另外三大扬州、苏州和杭州也皆是当今的发达城市。淮安作为当时的全国水运指挥和河道整治中心，也算得上“鱼米之乡”，富饶繁荣，优越的经济条件成为最初淮扬菜系发展的原动力。论起名人，淮安先后出过韩信、吴承恩、梁红玉、关天培、周恩来总理等。值得一提的是，1949年开国之初在北京饭店举办的"开国第一宴”就是以淮扬菜为主。
淮扬菜萌芽于春秋，生长于隋唐，盛放于明清，在当代名扬天下。自古淮安和扬州都是运河之都，借助贯穿南北的大运河，两地漕运盐运发达，商贸兴盛，城市繁荣，孕育出丰富多样的饮食文化，成为江淮地区的重要风味流派。淮安菜和扬州菜兼容并蓄，融会贯通，各具特色。这两个地方被共同命名为“中国淮扬菜之乡”。自2002年起，淮安已连续十余年举办“中国淮安淮扬美食文化节”。2019年，出台《关于进一步加快淮扬菜产业发展的实施意见》，推动餐饮与美食、种植与养殖、食品加工、旅游文创、会展等产业融合发展。
（二）淮扬菜风味文化
淮扬菜的风格特征——“和、精、清、新”
前全国人大常委会副主任许嘉璐对淮扬菜给予了很高的评价：“每一道菜都有它的文化”。淮扬菜体反映了中国人的哲学思想，最注重五味相通，这是中国“和合文化”的表现；淮扬菜从当地食材中提炼出来，经过精心的加工，充分反映了中国人的“天人合一”思想，在什么季节使用了什么菜，使用了什么菜对身体有好处。同时，概括了十六个字：五味调和、土菜精作、就地取材、百姓创造。
淮扬菜口味清鲜平缓，咸甜浓淡适中，南北皆宜。因地跨大运河两岸，原料新鲜，河鲜时令较多，选料谨慎，以鲜活为主，这为在烹法上精于焖炖，调味重视本味提供了物质基础。菜肴调味清淡，重视调汤，强调本味，风味清鲜。制作精细、因材施艺、注重刀工，尤其以瓜雕誉满天下。且变化不穷，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，以火腿、冬笋为辅助，层层相套，三合一。淮扬菜富于改变的特征，了了可见。
淮扬名菜多用本地常见的食材，既无高高在上的姿态，也不淡而无味，无论是选料、刀工、调味等都恰如其分、精工细作、讲究韵味。
二、淮安淮扬菜品牌发展现状
淮扬菜的历史源远流长，依托中国四大菜系之一的名号，在国内外享有盛名。如果淮扬美食品牌与淮安旅游产业形成共同发展的态势，将会产生双赢的效果。淮安饮食文化本身也可以成为旅游产品，旅游与美食的结合，不仅可以丰富淮扬菜饮食文化的内涵，又能促进淮安的旅游业发展。
背靠“世界美食之都”
2021年11月8日，联合国教科文组织在其官方网站上宣布，江苏淮安被成功选为“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门和扬州之后，中国第五个获得这一荣誉的城市。
根据淮安市商务部门的数据显示，淮安现有约1400个淮扬菜系的经典名菜名点，国家级非遗名录内菜点有298个，在各省市中数量最多。淮安于2017年发起创建“世界美食之都”的申请，组建了由市长领导的工作小组。淮安在过去的5年里，秉承“人民美食，人民共享”的理念，依托人文荟萃、融南汇北的独特区域优势，充分发挥“和谐、纯净、精致、创新”深厚的淮扬美食文化资源，成立淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜集团，建成了国内最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆。这一名誉的获得为淮安这座城市带来了关注度，旅游宣传变得更加容易，博物馆的建设也为后续设计淮扬旅游特色线路提供了新的旅游景点。

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