我国金针菇菌糠产量巨大，合理开发利用可以提高经济效益，达到变废为宝的目的。固态发酵技术可以通过微生物的生长繁殖将饲料中的大分子物质和抗营养物质进行降解，可提高饲料营养价值，降低饲料成本，扩大饲料来源。本实验以金针菇菌糠为原料，使用植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母1:1:1复合菌固态发酵的方式，进行为期5天的发酵，检测不同发酵天数下样品pH值、菌种菌落数、干物质损失率、粗蛋白含量、还原糖含量的变化。实验结果表明，发酵第3天后样品pH值显著下降（P＜0.05），发酵后三个菌种菌落数均有显著提高（P＜0.05）。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1.材料与方法 3
1.1 实验材料 3
1.1.1 实验原料 3
1.1.2 实验菌种 3
1.1.3 培养基 3
1.1.4主要仪器与设备 3
1.2 试验设计 3
1.3测定指标与方法 3
1.3.1 pH值的测定 3
1.3.2 发酵饲料的菌落计数 3
1.3.3 干物质的测定 3
1.3.4 粗蛋白的测定 4
1.3.5 还原糖的测定 4
1.4 数据处理 4
2.结果与分析 4
2.1 不同发酵天数下pH值的变化 4
2.2 不同发酵天数下三种菌种菌落数变化 5
2.3 不同发酵天数下干物质损失率变化 6
2.4 不同发酵天数下粗蛋白含量变化 6
2.5 不同发酵天数下还原糖含量变化 7
3.讨论 8
3.1 复合菌发酵对金针菇菌糠pH值的影响 8
3.2 复合菌发酵对金针菇菌糠各菌种菌落数的影响 8
3.3 复合菌发酵对金针菇菌糠干物质损失率的影响 8
3.4 复合菌发酵对金针菇菌糠粗蛋白含量的影响 9
3.5 复合菌发酵对金针菇菌糠还原糖含量的影响 9
4.结论 9
致谢 10
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献 11
金针菇菌糠发酵过程中理化指标的变化研究
引言
引言
食用菌味道鲜美，富含多种营养物质，更有保健功效，是一类营养、健康的绿色食品，受到消费者的广泛喜爱[1]。我国是食用菌生产大国，食用菌的利用和栽培历史悠久，近年来食用菌产业快速发展，国内总产量已达全球食用菌总产量的70%以上[2]。食用菌的大量生产，也造成了食用菌菌糠的大量产生。食用菌菌渣是指食用菌收获后剩下的培养基废料，以往人们一般的处理方式或直接丢弃，或作为肥料直接放置于农田中，这不仅造成资源严重浪费，也对环境造成巨大污染，同时产生的不良气味也会影响周边居民的生活质量[3]。因此，寻求食用菌菌渣的合理利用途径，一方面有利于资源的有效利用，另一方面也对环境保护和食用菌产业的绿色可持续发展具有重要意义。
金针菇学名为毛柄金钱菇，因精氨酸和赖氨酸含量高于其他食用菌类，对儿童的身体和智力发育有良好的促进作用，因此也有“智力菇”的别称[4]。金针菇富含多种氨基酸、蛋白质和膳食纤维等营养物质，还含有多种具有免疫调节功能等生物活性的多糖成分，具有很高的药用食疗作用。金针菇在自然界分布广泛，也是世界上最早被引种驯化、实现工厂化生产的食用菌菌种之一。金针菇的工厂化生产使得金针菇可快速高效被生产以满足消费者需求，同时，也产生了大量的金针菇菌糠需要得到合理的处理。一般会使用米糠、麸皮、玉米芯等当地主要农副产品废料作为菌体培养基，除了以上物质，收获剩下的菌体和残留的菌丝体等也包含在内，因此菌糠的成分也会随着培养基组成的不同而有所变化[5]。
如今，我国饲料行业快速发展，但国内饲料资源短缺和过度依赖进口饲料资源成为了限制其发展的重要因素之一。我国金针菇菌糠产量巨大，合理开发利用之后将会是巨大的饲料来源。但金针菇菌糠的组成成分的不确定性和波动性是影响对其的有效合理利用的一大阻碍。同时，金针菇菌糠中还含有大量抗营养因子，如植酸、单宁、皂苷、氰苷等，会影响畜禽动物的利用效率，同时使用不当也会造成健康问题，但其含有特殊的香味，适量使用可产生饲料的适口性和消化性得到提高等作用[6]。
利用微生物发酵方式对菌糠进行发酵后作为动物饲料，不仅对菌糠进行了有效利用，扩大了饲料来源，降低了饲料成本，提高了经济效益，还达到了减少环境污染，变废为宝的目的[7]。
微生物发酵饲料是将有益微生物同饲料原料混合后进行发酵，通过微生物产生的各种酶类等物质，将饲料原料中难以被畜禽消化吸收的大分子营养物质转化为更易消化的小分子物质的饲料的一类新型饲料[8]，可有效提高饲料风味，提高饲料适口性，提高动物采食量[9]，降低饲料中抗营养因子的含量，提高饲料饲用价值，提高动物生产性能[10]，提高畜产品品质[11]，同时提高动物的免疫机能[12]。郭万正等研究表明，发酵金针菇菌糠用于饲喂波尔山羊，发现发酵处理可以降低部分毒素的含量，同时缓解由金针菇菌糠给肝脏带来的毒性反应，除此之外，还可能调控脂肪代谢，促进机体脂肪的合成[13]。刘启燕等研究表明，将发酵金针菇菌糠用于饲喂奶牛，发现可提高奶牛采食量和产奶量，同时牛奶中体细胞含量显著降低，血液中血红蛋白含量显著增加，奶牛乳房的健康程度得到改善，免疫机能提高[14]。
发酵方式按照自由水的含量不同分为液态和固态发酵两种方式。固态发酵是指微生物在没有游离水，或游离水含量极低的固体基质中进行发酵的过程，固体基质为微生物发酵的碳源或能量来源，且必须含有足量的水分以满足微生物的生长繁殖需求[15]。与液态发酵相比，固态发酵的优点为对原料来源广、要求低，对发酵的无菌环境要求较低，含水量低，有害菌的生长较少，对环境的污染小等[16]。固态发酵技术为处理农业工业废弃物提供了大量的发展前景，这很大可能是因为在处理固体废弃物时，环境友好型的固态发酵技术需要更少的发酵能量并产生更少的废水[17]。

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