本研究通过测定海兰褐壳鸡蛋和农大粉壳鸡蛋的蛋品质常规指标，比较和分析两个品种蛋品质的差异。研究结果表明海兰褐壳鸡蛋的蛋重和蛋黄重、蛋壳重极显著高于农大粉壳鸡蛋（P＜0.01）；海兰褐壳鸡蛋的蛋白重、蛋黄比率显著高于农大粉壳鸡蛋（P＜0.05）；海兰褐壳鸡蛋的蛋白比率显著低于农大粉壳鸡蛋（P＜0.05）；蛋黄颜色极显著低于农大粉壳鸡蛋（P＜0.01）；海兰褐壳鸡蛋的蛋壳强度极显著高于农大粉壳鸡蛋（P＜0.01）；两个鸡蛋品种在蛋形指数、哈氏单位、蛋壳厚度、蛋壳比率方面差异不显著（P＞0.05）。鸡蛋品质直接关系到鸡蛋的售价和销量，本研究对市场占有量较大的褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋进行品质测定，为鸡蛋品质的客观评价提供理论依据。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言（或绪论）1
1 材料与方法2
1.1实验材料 2
1.2测定方法与指标 2
1.3数据处理 2
2 结果与分析2
2.1两个品种蛋白品质的比较分析2
2.2两个品种蛋黄品质的比较分析2
2.3两个品种蛋壳品质的比较分析3
3 讨论 3
3.1两个不同品种鸡蛋蛋白品质的比较3
3.2两个品种蛋黄品质的比较和蛋黄的应用价值3
3.3两个不同品种鸡蛋蛋壳品质的比较5
4 结论 5
致谢6
参考文献6
不同品种鸡蛋的蛋品质比较和分析
引言
鸡蛋是人们在日常生活中最常见的食物之一，蛋壳的颜色是影响消费者选择的一个重要因素。海兰褐壳蛋鸡和农大粉壳蛋鸡是目前饲养量较大的两个品种。海兰褐壳蛋鸡是由美国海兰国际公司自主培育出的优良品种，是目前国内蛋鸡养殖场最常见的品种之一。海兰褐壳蛋鸡的产蛋性能好，料蛋比低，产蛋率高，抵抗力强，蛋品质好。海兰褐壳鸡蛋的蛋壳强度和蛋壳厚度合适，运输和存储 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ￥351916072$ 
过程中破损率低。农大粉壳蛋鸡是由中国农业大学家禽育种团队培育出的特色优质品种，也是目前市场中最常见的鸡蛋品种之一。农大粉壳蛋鸡的生产性能好、饲料报酬率高、抗病力强、产蛋率高，蛋品质高。农大粉壳鸡蛋的营养价值高、蛋黄颜色较深，蛋黄口感较好，符合当今大部分消费者的喜好。蛋鸡品种、饲料品质、养殖条件、管理模式等都会影响鸡蛋的物理性状和化学性状[1]。鸡蛋品种是影响鸡蛋品质的最关键的因素之一[2]。鸡蛋的物理性状和化学性状受遗传因素很大，其中蛋重、蛋黄比率、蛋壳强度等受遗传影响力很高[3]。本研究通过测定海兰褐壳鸡蛋和农大粉壳鸡蛋的蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、哈氏单位、蛋黄比率、蛋白比率、蛋黄颜色等蛋品质常规指标，进行比较和分析。着重讨论两个品种蛋黄品质，蛋黄含有重要的营养价值，胆固醇含量多少与蛋黄比率有很大的相关性，本文的研究和讨论为消费者在选择鸡蛋产品时提供理论依据。
1 材料与方法
1．1 实验材料
从市场上购买生产日期和包装接近的两种新鲜鸡蛋（海兰褐壳鸡蛋和农大粉壳鸡蛋），两种鸡蛋的颜色和蛋型均匀度较好，从两种鸡蛋中各随机选取15枚进行蛋品质测定。
1．2 测定指标及方法
1．2．1 蛋重：将待测鸡蛋进行编号，用电子天平称重依次记录数据，精确到0.1g。
1．2．2 蛋形指数 ：用游标卡尺测量鸡蛋的最大纵径和最大横径，以mm为单位，精确到0.01mm。蛋形指数=纵径/横径。
1．2．3 蛋壳强度 ：用蛋壳强度测定仪测定，蛋壳强度是指蛋对碰撞或挤压的承受能力（单位为kg/cm2），是蛋壳致密兼顾的重要标志，精确到0.001kg/cm2。
1．2．4 哈氏单位 ：将鸡蛋打破，将蛋白蛋黄倒于平板上，蛋白不能散并包围于蛋黄，不能破坏蛋黄的形状，在蛋白高度测定仪直接输入蛋重，即可直接计算出相应哈氏单位/ 根据蛋重和蛋白高度，用公式计算哈氏单位（HU）。HU=100log（H1.7W037+7.6），H表示蛋白高度，W表示蛋重。
1．2．5 蛋黄颜色 ：用罗氏比色扇测定。
1．2．6 蛋黄重 ：用蛋白蛋黄分离器将二者分离，再用电子天平对蛋黄称重，精确到0.1g。
1．2．7 蛋白重 ：用蛋白蛋黄分离器将二者分离，再用电子天平对蛋白称重，精确到0.1g。
1．2．8 蛋壳重 ：用电子天平称重，精确到0.1g。
1．2．9 蛋壳厚度 ：用螺旋测微器测定。将蛋壳的大头、小头、中间分别取样，测定厚度，求其平均值（单位为mm）。注意要去掉蛋壳上的内外膜。
1．2．10 蛋黄比率 ：蛋黄比率=蛋黄重/蛋重×100%
1．2．11 蛋白比率 ：蛋白比率=蛋白重/蛋重×100%
1．2．12 蛋壳比率 ：蛋壳比率=蛋壳重/蛋重×100%
1．3 数据处理
实验数据经过EXCEL工作表进行处理，以平均数±标准差来进行表示。海兰褐壳鸡蛋和农大粉壳鸡蛋的蛋品质数据采用SPSS 22.0统计软件进行差异性显著分析，平均数之间采用t检验，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著。
2 结果与分析
2．1 两个品种蛋白品质的比较分析
由表1可知，海兰褐壳鸡蛋的蛋重极显著高于农大粉壳鸡蛋（P＜0.01）；海兰褐壳鸡蛋的蛋白重显著高于农大粉壳鸡蛋（P＜0.05）；海兰褐壳鸡蛋的蛋白比率显著低于农大粉壳鸡蛋（P＜0.05）；海兰褐壳鸡蛋和农大粉壳鸡蛋的哈氏单位无显著性差异（P＞0.05）。
2．2 两个品种蛋黄品质的比较分析
由表1可知，海兰褐壳鸡蛋的蛋黄重极显著高于农大粉壳鸡蛋（P＜0.01）；海兰褐壳鸡蛋的蛋黄比率显著高于农大粉壳鸡蛋（P＜0.05）；海兰褐壳鸡蛋的蛋黄颜色极显著低于农大粉壳鸡蛋（P＜0.01）。
2．3 两个品种蛋壳品质的比较分析
由表1可知，海兰褐壳鸡蛋的蛋壳重极显著高于农大粉壳鸡蛋（P＜0.01）；海兰褐壳鸡蛋和农大粉壳鸡蛋的蛋壳比率无显著差异（P＞0.05）；海兰褐壳鸡蛋的蛋壳强度极显著高于农大粉壳鸡蛋（P＜0.01）；海兰褐壳鸡蛋和农大粉壳鸡蛋的蛋形指数、蛋壳厚度无显著差异（P＞0.05）。

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