摘 要本课题采用碱溶酸沉工艺提取洋槐种子分离蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了洋槐种子分离蛋白的部分结构信息，应用流变仪等分析了洋槐种子分离蛋白的部分功能性质，结果表明洋槐种子分离蛋白功能性质与pH环境有着密切的关系。结构恢复实验表明等电点pH附近时的分离蛋白溶液表观粘度最高，滞后现象最明显。频率扫描表明随着pH升高，G与G"曲线的平行趋势越明显，洋槐种子分离蛋白pH9.0时的胶凝性最好。应变扫描表明，当G"/G =1时，pH4.5的分离蛋白变形程度最大，达10%；温度扫描表明，当温度降至25℃时，pH7.0的分离蛋白G最高，凝胶的黏弹性最好，pH9.0分离蛋白的初始G"最低，溶液的分散性最佳。紫外与荧光光谱显示，pH对洋槐种子分离蛋白的结构影响明显。相比于pH4.5时的样品，在紫外光谱与280nm激发的荧光发射光谱中，随着pH增加，洋槐种子分离蛋白的最大吸收波长与荧光发射波长均向短波方向位移；而350nm激发的荧光发射光谱却与之相反，即随着pH增加，洋槐种子分离蛋白的最大荧光发射波长向长波方向位移。
目 录
1．前言 1
1.1 洋槐简介 1
1.2洋槐的营养价值 1
1.3 洋槐的功效 1
1.4 研究目的及意义 1
2．材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 试剂 3
2.1.3 主要仪器与设备 3
2.2实验方法 3
2.2.1洋槐种子分离蛋白质的制备 3
2.2.2 洋槐种子分离蛋白的流变学性质测定 4
2.2.3洋槐种子分离蛋白紫外吸收光谱的测定 4
2.2.4洋槐种子分离蛋白在280 nm处激发的蛋白质荧光发射光谱的测定 4
2.2.5洋槐种子分离蛋白在350 nm处激发的蛋白质荧光发射光谱的测定 5
3．结果与分析 6
3.1 洋槐种子分离蛋白的提取率 6
3.2 洋槐种子分离蛋白的流变分析 6
3.2.1 结构恢复实验 6
3.2.2 频率扫描 8
3.2.3 应变扫描 10
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2.4 温度扫描 11
3.3 洋槐种子分离蛋白紫外吸收光谱 15
3.4 洋槐种子分离蛋白的荧光发射光谱 16
4．结论 18
5．展望 19
参考文献 20
致谢 21
1．前言
1.1 洋槐简介
洋槐，也被称为刺槐，具有较高的食用价值，为豆科刺槐属蝶形花科落叶乔木，原产于北美洲的温带和亚热带地域。17世纪初欧洲引入洋槐，19世纪末由德国人初次引入中国青岛[1]。洋槐树的皮为暗色，厚而裂纹多；在根部有一对刺，长约1mm~2mm；白色的洋槐花有异香，属于穗状花序；洋槐的果实是一个豆荚，每个荚约有4到10粒种子。洋槐树木质坚硬，既耐腐蚀，又热值大，故焚烧缓慢，其产量也高。刺槐的花叶因为富含蛋白质和维生素，所以食用后对人体有益。同时刺槐可作为重要的蜜源植物，蜂蜜产量高，质量好[2]。
1.2洋槐的营养价值
刺槐的花叶中富含蛋白质和糖，也包括人体所需的维生素，先进行还原糖检测和氨基酸检测，再进行微量元素，抗坏血酸和酶值等的检测，得到的结论是洋槐花叶中蛋白质的含量可与动物肝脏相媲美；同时由于槐花中的抗坏血酸、酶含量较高，使它产生特殊的甘甜味道；某些微量元素铁，钙，镁等的含量也很高[3]。洋槐还具有重要的林业用途，可作为木炭林，饲料林，混交林，木材林等。洋槐在医药行业、食品行业、环境保护行业也有着不俗的表现[4]。
1.3 洋槐的功效
洋槐含有丰富的微量元素，种类也很多，如钙，镁等，能较好的辅助治疗多种元素缺乏症。洋槐花可以食用，可生产饮料，所产蜂蜜口味甜，颜色好，产量高，属蜜源林树种。洋槐富含营养，植物蛋白和氨基酸含量高，总氨基酸含量和必需氨基酸含量均高于紫花苜蓿叶蛋白。洋槐叶蛋白的氨基酸含量和平衡性接近婴幼儿和青少年的氨基酸需求量，适用于婴幼儿和青少年 [5]。洋槐具有止血，治疗咯血，大肠下血和月经红崩等的药用价值。洋槐生产的滴剂 , 可治疗急性和慢性、化脓性中耳炎和慢性、萎缩性、化脓性、长期未愈合的鼻部疾病。
1.4 研究目的及意义
目前，关于有关洋槐种子分离蛋白的研究内容相对较少。根据O.Ale tor的检测，植物蛋白质含有丰富的营养成分，且不含动物性胆固醇，具有防治病，抗衰老，强身体等多种功能，它还在降低胆固醇、降低血压、预防肿瘤和预防心血管疾病等方面发挥重要作用[6]。因此，寻找植物蛋白资源对当今社会食品发展具有重要的意义。
迄今为止，有关洋槐的研究主要集中在洋槐种子发芽，洋槐叶蛋白营养成分及提取方面，例如吴晓玲等人关于四倍体刺槐叶蛋白提取方法的研究[7]，关于食品功能性质的调研较少。经检索，并无有关洋槐种子分离蛋白功能性质的报道。本课题的开展将填补洋槐种子分离蛋白制备方面的空白，有助于我们较深入地了解洋槐种子蛋白质的制备工艺以及洋槐种子分离蛋白的功能性质，从而为改进洋槐种子蛋白质的生产工艺水平做出贡献。
在本文中，洋槐种子用作原料，分离蛋白通过醇洗的方式制备，用紫外、荧光光度计分析洋槐种子分离蛋白的部分结构信息，用流变仪分析洋槐种子分离蛋白的部分功能性质。
2．材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 原料
洋槐，苏州。
2.1.2 试剂
试剂
生产厂家
氢氧化钠
南京乐德鑫物资有限公司
盐酸
南通凯瑞化工
磷酸盐
株洲市中天磷酸盐化工有限责任公司
乙醚
南京丹沛化工有限公司
硅油
东莞市弘亚有机硅有限公司
2.1.3 主要仪器与设备
主要仪器与设备
生产厂家
LXY离心沉淀机（II型）
上海医疗分析仪器厂
电子天平（JY10001型）
上海民桥精密科学仪器有限公司
Physica MCR301高级旋转流变仪

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