以新鲜乳鸽为原材料，风干时间、强化高温时间、预煮时间、烤制时间等条件为考察因素，对乳鸽进行预处理，采用单因素及正交试验优化预调理乳鸽风味调控工艺，分析工艺参数对产品感官品质以及理化指标的影响。结果表明在制备预调理乳鸽过程中4个工艺因素均对其感官品质影响显著，且强化高温对于乳鸽的产品品质及风味形成有重要贡献。正交工艺参数为低温风干12h，强化高温时间0.5h，预煮时间15min，烤制时间20min，加工出来的乳鸽色泽金黄、多汁性好、肉嫩、表皮金黄酥脆、口味鲜美，显著提高了乳鸽风味品质。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1材料与试剂 2
1.2设备与仪器 2
1.3设备与仪器2
1.3.1操作步骤2
1.3.2单因素试验3
1.3.3乳鸽的感官评定3
1.3.4正交试验设计3
1.3.5测量指标3
2结果与分析4
2.1低温风干时间对品质的影响4
2.2强化高温时间对品质的影响 4
2.3预煮时间对品质的影响 5
2.4烤制时间对品质的影响 5
2.5正交试验结果分析 6
2.6不同风干温度组合对产品理化指标的影响 6
3结论8
致谢8
参考文献8
预调理乳鸽的风味品质调控
食品质量与安全 芦禹存

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spzlyaq/57416.html