本文主要研究了固态发酵对黄豆中大豆异黄酮热稳定性和消化利用率的影响。实验采用黄豆为原料，利用少孢根霉RT-3对黄豆进行发酵。发酵完全后，分别进行加热模拟杀菌处理和体外模拟消化。处理完的试样进行大豆异黄酮的提取，接着利用HPLC高效液相色谱法测定试样中大豆异黄酮的含量。结果表明，随着加热时间的增加，大豆异黄酮的残留率会逐渐降低；经过固态发酵后的黄豆中，游离型大豆异黄酮含量较之未发酵的黄豆中有显著增加，更利于人体消化吸收，有更强的生物利用率。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法1
1.1 材料 2
1.1.1 原料2
1.1.2 菌种2
1.1.3 试剂2
1.1.4 主要仪器设备2
1.2实验方法 2
1.2.1大豆固态发酵2
1.2.2大豆异黄酮热稳定性测定2
1.2.3体外模拟消化实验3
1.2.4高效液相色谱测定大豆异黄酮含量4
2 结果与分析4
2.1大豆异黄酮标准曲线4
2.2大豆异黄酮热稳定性研究7
2.3大豆异黄酮消化利用率研究11
3 讨论 14
致谢15
参考文献15
固态发酵对大豆异黄酮热稳定性及消化利用率的影响
食品质量与安全132 陆志谦

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