鹰嘴豆蛋白消化特性研究(附件)【字数：7761】
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
绪论 1
1 材料与方法 2
1.1 材料 2
1.1.1 试剂 2
1.1.2 主要仪器设备 2
1.2 实验方法 2
1.2.1 鹰嘴豆前处理 2
1.2.2 凯式定氮法测样品蛋白含量 2
1.2.3 体外模拟消化 3
1.2.4 可溶性蛋白含量测定 4
1.2.5 SDSPAGE电泳 4
1.2.6 肽含量 4
1.2.7 统计分析 4
2 结果与分析 4
2.1 样品蛋白含量 4
2.2 可溶性蛋白含量 5
2.3 SDSPAGE电泳 6
2.4 肽含量 10
3 讨论 11
致谢 12
参考文献 12
鹰嘴豆蛋白消化特性研究
引言
绪论
鹰嘴豆（chickpea），学名Cicer arietinum L.，为蝶形花科草本植物，种植地域广泛，在豆类品种中，广度仅次于大豆，是一种十分重要的杂粮作物[1]，因其种子形似鹰嘴而得名。
通常，在市场上常见的鹰嘴豆有两类: Desi和Kabuli。Desi种皮颜色深，表皮粗糙，形状不规则，主要生长在半干旱地区；Kabuli，种子颗粒比Desi大，种皮颜色浅，多生长在温带地区。我国部分地区的地理位置和 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ￥351916072￥
气候条件非常适合鹰嘴豆的生长，如新疆乌什县和木垒县等，是我国鹰嘴豆的主要产地[23]。鹰嘴豆营养价值高，易于被人体消化吸收，在蛋白质功效上远高于其他豆类，因此赢得了“豆中之王”的美称。
鹰嘴豆营养丰富[4]，可作为食物可直接食用，也可生产成各种加工食品，在美国等国家，经常将其做成沙拉。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上的应用也较为广泛。鹰嘴豆在西方发达国家特别受欢迎，相当于大豆在中国的地位，在食用方面，鹰嘴豆既可以被直接食用，也可以被加工成各种各样的食品食用价值非常高；在医药领域，鹰嘴豆也有涉及，可以充当保健品，和辅助治疗药物[56]，物美价廉[7]，受儿童和老年患者的欢迎。
当前世界人口增长越来越快，人口总数已突破60亿，过快的人口增长却没有同样速度的粮食增长相适应，目前部分国家和地区仍处于蛋白质严重缺乏的生活现状，是各个国家面对的严峻的挑战，也是各科学家急需攻克的壁垒。鹰嘴豆是食用豆类中的主要经济作物，生存环境简单，易于种植，而且它的蛋白质更是天然绿色植物的理想蛋白，具有广阔的市场开发前景。因此，进行鹰嘴豆贮藏蛋白的研究既具有理论意义又有实际价值。目前国内外对鹰嘴豆的研究重点主要是生长特性，以及抗病抗虫上的研究。对于鹰嘴豆蛋白的消化后特性还处于起步阶段[89]。研究鹰嘴豆蛋白消化特性，不仅可以为食品行业提供优质的蛋白资源，也可以利用市场需求的动力来提升鹰嘴豆的生产发展和经济价值，从而为西部地区的经济发展做出贡献。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 试剂
Desi鹰嘴豆和Kabuli鹰嘴豆均购于新疆。
胃蛋白酶（P7125100G）、胃粘液素（M2378100G）、胰液素（P7545100G）、胆盐（4830550GF）、福林酚试剂（F9252500ML）：美国SigmaAldrich有限公司
氢氧化钠、三氯乙酸、四硼酸钠，β疏基乙醇、氯化钾、碳酸氢钠、磷酸二氢钾、六水合氯化镁、SDS、碳酸铵、浓盐酸、酪氨酸、临苯二甲醛、BCA蛋白浓度测定试剂盒：国药集团化学试剂有限公司
1.1.2 主要仪器设备
表1 主要仪器
仪器名称
生产厂家
SYG 1220型恒温水浴锅
上海Crystal公司
SWB系列恒温摇床
山东Biobase公司
Avanti JE冷冻离心机
美国Beckman Coulter公司
SLN电子天平
上海民桥精密科学仪器有限公司
UV1800紫外可见分光光度计
北京普析通用仪器有限责任公司
TY80A/S脱色摇床
常州荣华仪器制造有限公司
HI99161便携式pH计
意大利HANNA仪器公司
仿生动态鼠胃十二指肠消化系统模拟装置
南通东概念新材料有限公司
1.2 实验方法
1.2.1 鹰嘴豆前处理
取50 gDesi鹰嘴豆和50 gKabuli鹰嘴豆浸泡12 h，沸水煮制30 min，进行分组处理：
对照组：不进行处理
去皮实验组：将煮好的鹰嘴豆去皮
提取蛋白实验组：以鹰嘴豆和去离子水的质量比1:15进行打浆，调pH到9，在55℃振荡水浴振荡1 h，然后以转速5000 rpm，温度20℃离心20 min，取上清在4℃冰箱沉淀过夜（大约15 h）。然后再次离心后取上清，将pH调制4.5后取沉淀，然后以沉淀和去离子水质量比1:5混匀清洗两次，将pH调制9，放4℃冰箱备用。
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spzlyaq/563877.html
