以山东红芹、白雪实芹和法国皇后芹三个芹菜品种为试材，测定其切分失重率、可食率、硬度、黄酮、叶绿素、膳食纤维、纤维素酶、可溶性蛋白、游离氨基酸、色差等指标，通过显著性分析、相关性分析和主成分分析等方法比较三个芹菜品种之间的品质差异，结果表明，可以将切分失重率、硬度、游离氨基酸含量和色差L作为芹菜品质评价的核心指标，且这些指标间存在一定的相关性。在进行主成分分析基础上，经综合得分计算，法国皇后芹菜得分最高。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法1
1.1实验材料 2
1.2主要试剂和仪器 2
1.2.1主要试剂2
1.2.2主要仪器 2
1.3实验方法2
1.3.1切分失重率的测定2
1.3.2可食率的测定3
1.3.3硬度的测定3
1.3.4色差的测定3
1.3.5黄酮含量的测定3
1.3.6叶绿素含量的测定3
1.3.7膳食纤维含量的测定3
1.3.8纤维素酶活性的测定4
1.3.9可溶性蛋白含量的测定4
1.3.10游离氨基酸总量的测定4
1.4数据处理与统计5
2结果与分析5
2.1方差分析5
2.1.1切分失重率的差异5
2.1.2可食率的差异6
2.1.3硬度的差异6
2.1.4黄酮含量的差异6
2.1.5叶绿素含量的差异7
2.1.6膳食纤维含量的差异7
2.1.7纤维素酶含量的差异7
2.1.8可溶性蛋白含量的差异7
2.1.9游离氨基酸含量的差异8
2.1.10色差的差异8
2.2相关性分析 9
2.3主成分分析 9
3讨论 11
致谢12
参考文献12
不同芹菜品种的品质和加工特性评价研究
引言
芹菜为伞型花科芹 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 
属一年或两年生的草本植物。芹菜的营养十分丰富,是我们餐桌上的日常菜肴[1]。芹菜的品种类型按照品种来源、食用器官、叶柄颜色、叶柄是否实心、栽培季节等不同, 可以分为本芹和西芹, 根用芹、叶用芹，白芹、红芹、绿芹、黄芹、紫芹, 秋冬季、夏季和四季栽培芹菜等[2]。芹菜在我国栽培历史悠久, 产地分布十分广泛, 全国所有省份都有芹菜种植。我国地域广阔,不同地区之间的气候条件、种植习惯和消费习惯差异明显, 使得各地芹菜生产各具特色。随着栽培技术提高、新品种推广和消费习惯改变, 芹菜种植方式和栽培品种更加多元化, 芹菜生产技术水平和经济效益稳步提高。在这个过程中, 新型种植方式和主导性新品种将发挥更大作用, 可以预计, 近年来兴起的速生小芹菜的种植面积将进一步扩大[3], 优质、高产、抗病、专用型新品种的推广速度将进一步加快, 地方性特色品种占有量将会适当增加[4]。
本研究以常规和特征品质指标分析的方法，分别测定山东红芹、白雪实芹、法国皇后三种品种芹菜中切分失重率、可食率、硬度、黄酮含量、色差a值、叶绿素、膳食纤维、纤维素酶、可溶性蛋白、游离氨基酸等的含量，通过显著性和方差分析、主成分分析、相关性分析等多种方法，提出评价特定加工用途下芹菜品质品质指标体系，确定合适的加工品种，为优质芹菜加工提供理论参考。
1 材料与方法
1．1 实验材料
本次实验所需要的山东红芹、白雪实芹、法国皇后芹菜样品由南京溧水区华成蔬菜合作社提供。试验芹菜于2019年1月采摘，收获后立即送往到实验室。选取颜色鲜亮，枝叶饱满的新鲜芹菜，去除其根部的与叶片部分。用水洗净后进行切分处理，然后立即用液氮封冻，储存在80℃低温冰箱，用于后续指标测定。
1．2 试验主要试剂和仪器
1.2.1主要试剂
表 11主要试剂及生产厂商
试剂名称
生产厂商
亚硝酸钠
西陇科学
氢氧化钠
南京化学试剂公司
甲醇
广东光华科技
丙酮
上海凌峰化学
醋酸
广东光华科技
酒石酸钾钠
国药集团化学试剂公司
3，5二硝基水杨酸
广东光华科技
茚三酮
国药集团化学试剂公司
磷酸
国药集团化学试剂公司
硫酸
南京化学试剂公司
1.2.2 主要仪器
表12 主要仪器
仪器
型号
生产厂商
高速冷冻离心机
GL20GⅡ
上海安亭科学仪器厂
微型旋涡混合仪
XW80A
上海沪西分析仪器厂
冰箱
KK28A4620W
德国西门子
精密电子天平
DJ300
北京赛多利斯仪器系统
恒温磁力搅拌器
851
常州国华电器
紫外可见分光光度计
WFJUV2802
尤尼柯(上海)仪器
基础型台式pH计
CFiveEasy

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spzlyaq/563830.html