热水复合甜菜碱处理对枇杷保鲜效果影响
目录
序号
名 称
数量
备 注
1
毕业论文(设计)选题审题表
1
2
毕业论文(设计)开题报告
1
3
毕业论文(设计)中期检查表
1
4
毕业论文(设计)正本
*景先生毕设|www.jxszl.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
1
5
1
6
1
7
毕业论文(设计)答辩记录和综合评定成绩表
1
8
其它
2016年 6月15日
本科生毕业论文（设计）
题 目:
热水复合甜菜碱处理对枇杷保鲜效果影响
姓 名:
张玉
学 院:
食品科技学院
专 业:
食品质量与安全
班 级:
食安121
学 号:
18212117
金鹏 职称: 副教授
2016年5月24日
大学教务处制
目录
引言
引言
枇杷（Eriobotrya japonica Lindl）为蔷薇科（Rosaceae），原产于中国东南部，因叶子形似琵琶乐器得名，是我国特产水果之一，主要分布于亚洲的温带和亚热带地区[1]（吴汗珠，2002）。果实多为球形或长圆形，黄色或橘黄色，味道甜美、柔软汁多、风味丰富独特，是许多消费者喜爱的水果之一。枇杷果实营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、铁、钙以及维生素等，并且含有丰富的胡萝卜素。
枇杷在春天至初夏成熟，一般是温度高、湿度大的季节，由于果实呼吸作用强度大，果实汁多，含水量丰富，后熟速度快，腐烂后变质是常见的现象，导致枇杷采后腐烂率高，想要长时间的贮藏和运输是很困难的[2]。枇杷果实在采后一般采用低温的方法贮藏，低温能够降低果实呼吸强度、果实的腐烂速度和面积和乙烯的产生。但枇杷果实会发生冷害往往在温度为0～3℃，冷害的形式有多种：枇杷果肉最常见的的木质化现象，此时果肉会变的粗糙且硬度变大，果皮难以与果肉分离，汁液也变少，并且褐变现象严重[34]。所以正常的低温处理会导致枇杷果实质量下降，降低枇杷的商品价值，对枇杷的贮藏时间也没有促进作用，对枇杷的贮藏运输和保鲜造成了很严重的影响。所以研究枇杷冷害的控制技术是提高枇杷保鲜品质的关键点。
考虑到无毒无害的方法，可以采用热处理，这种物理方法可以控制病虫对果树的侵害、减慢衰老速度、加强果实抵抗寒冷的效果，提高果实品质。热处理是指在采后以35~50 ℃的温度处理果蔬，降低或提高酶的活性，杀死病原体或者抑制病原菌的侵袭，使果蔬表皮的结构改变，提高果蔬对不良环境的抵抗能力，从而达到贮藏保鲜的效果[56]。
甜菜碱是一种生物碱，别名是三甲基乙内脂，它可以通过渗透作用来调节物质，普遍存在于高等植物体内，根据孙玉洁的研究[7]，枇杷果实中活性氧的代谢受甜菜碱影响，可以使其维持在一定水平，减少膜质氧化过度与伤害，保护膜结构的完整性，从而减轻贮藏过程中冷害症状，延长果实贮藏时间。
目前的研究结果表明[8]，复合处理综合了单一处理技术的优点，同时又可以更好的降低枇杷采摘以后的损失率。例如低温贮藏结合茉莉酸甲酯处理，一方面低温可以降低果实的呼吸作用[9]，呼吸底物得到保存，另一方面茉莉酸甲酯可以提高果实对病原体的抗侵害能力[10]，降低果实被虫害的可能性。除此之外还有各种和低温贮藏复合处理的技术[8]，低温结合壳聚糖处理、低温结合热处理等，复合处理在一定程度上都比单一的处理技术效果更理想。
因此，本实验通过热水和甜菜碱对枇杷的复合处理，探讨复合处理对枇杷保鲜的作用机理，从而提供该复合处理方法能够良好应用的依据。
1 材料与方法
1．1 材料
实验材料为福建生产的‘解放钟’枇杷果实，采摘后，采用泡沫网袋进行单个果实包装，当天运回南京实验室，挑选大小基本一致，果型端正，没有病虫害，没有机械损伤，成熟程度基本相同的果实。
1．2 枇杷处理方法
挑选购买的枇杷，除去残次果，然后选择大小、成熟度及色泽基本一致、没有机械损伤、没有病虫害的果实，进行风凉，然后进行如下处理：（1）CK（对照），枇杷果实浸泡在无菌去离子水中10分钟，水温20°C；（2）HW（热水），枇杷果实沉泡在无菌去离子水中10分钟，水温45°C；（3）GB（甜菜碱），枇杷果实浸泡在10mmol/L的甜菜碱溶液中10分钟，水温20°C；（4）HW + GB（热水复合甜菜碱），枇杷果实浸泡在10mmol/L/甜菜碱溶液中10分钟，水温45°C 。按照实验要求处理完后取出果实均匀摆放自然风干，然后用厚聚乙烯塑料袋将枇杷果实分别装起来，用常规橡皮筋扎紧塑料袋口，全部放在90%相对湿度、温度为（1±1）℃的条件下贮藏，35 d 后每7d取出测定相关指标判断枇杷果实的品质。
1．3 测定方法
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spzlyaq/45808.html
