摘要：研究鲜切西瓜在营销环境中品质的变化规律，探索鲜切西瓜品种的指标差异。以特小凤、麒麟、黑美人三种较为常见的西瓜品种为研究对象，将瓜肉切成约5厘米厚的瓜片，在5℃下用塑料密封盒保存，分别测定鲜切加工后第0、1、3、5天的生理生化变化与微生物指标，观察变化规律。结果显示，呼吸强度与POD含量在贮藏期间均呈下降趋势，MDA含量总体呈上升趋势。不同品种的超氧阴离子与CAT含量变化趋势有差异，但超氧阴离子平均含量越高，CAT平均含量越低；不同品种的鲜切西瓜，菌落总数和大肠菌群随时间增大的速率也是不同的。实验结果表明，特小凤西瓜相对于麒麟与黑美人，较不适宜做鲜切西瓜产品的原料。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1□材料与方法2
1.1□实验材料 2
1.2□设备仪器 2
1.3□鲜切西瓜处理 2
1.4□实验方法 2
1.4.1□呼吸强度2
1.4.2□菌落总数2
1.4.3□大肠菌群2
1.4.4□丙二醛（MDA）含量2
1.4.5□超氧阴离子（O2）含量3
1.4.6□过氧化氢酶（CAT）含量3
1.4.7□过氧化物酶（POD）含量3
1.4.8□数据处理与分析3
2□结果与分析3
2.1□生理生化指标3
2.1.1□不同品种鲜切西瓜呼吸强度变化差异3
2.1.2□不同品种鲜切西瓜丙二醛（MDA）含量变化差异4
2.1.3□不同品种鲜切西瓜超氧阴离子（O2）含量变化差异4
2.1.4□不同品种鲜切西瓜H2O2酶（CAT）含量变化差异5
2.1.5□不同品种鲜切西瓜过氧化物酶（POD）含量变化差异6
2.2□微生物指标6
2.2.1□不同品种鲜切西瓜菌落总数变化差异6
2.2.2□不同品种鲜切西瓜大肠菌群变化差异7
3□结论 7
致谢8
参考文献8
模拟营销条件下鲜切西瓜品质变化
 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q:  3_5_1_9_1_6_0_7_2 
规律的研究

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