银杏茶中银杏酸（GA）含量超标影响人体健康。本文根据银杏酸和茶多酚具有相似的酚酸结构，探究采用冠突散囊菌发酵对银杏茶减毒作用的影响。 本实验先将冠突散囊菌的分离纯化后制作成孢子悬液，接种于银杏散茶，利用高效液相色谱法（HPLC）测量银杏酸含量，发现银杏散茶随时间变化其银杏酸含量不断减少，后期处于稳定状态不再减少；同时用不同比例的原料制作银杏叶砖茶，得出在银杏叶茯砖茶老茶（811）这个比例时发花情况最好，金花繁盛，发花均匀，色泽金黄，由茶饼内部向周围生长，且银杏酸含量最少，减毒效果良好。此次实验，改良了银杏茶制作工艺，在保留银杏叶的药用保健价值的同时，有效地降低了银杏酸的含量，为形成面向市场的银杏茶饮品打下了基础。
目录
摘要Ⅰ
关键词Ⅰ
AbstractⅠ
Key wordsⅠ
1选题背景1
2文献综述1
3方案论证3
4实验论述3
4.1银杏酸的提取与检测 3
4.1.1材料、试剂及主要仪器设备3
4.1.2银杏酸的提取与检测方法3
2冠突散囊菌发酵银杏茶 5
4.2.1冠突散囊菌分离纯化及孢子悬液制备5
4.2.2银杏散茶发酵5
4.2.3银杏紧压茶发酵5
5结果与分析5
5.1银杏散茶发酵银杏酸含量 5
5.2银杏紧压茶发酵发花情况及银杏酸含量 6
6讨论与结论 9
6.1结论 9
6.2创新点9
6.3存在的问题及展望10
参考文献10
致谢11
冠突散囊菌发酵对银杏茶减毒的研究

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