目录
摘 要 II
关键词 II
ABSTRACT III
KEY WORDS III
一、引言 1
二、文献综述 1
（一）猪肉供应链与猪肉质量相关性现有研究及理论分析 1
（二） 猪肉供应链存在的风险的现有研究 2
1.生猪供应端存在风险的现有研究 2
2. 屠宰加工端存在风险的现有研究 2
3. 物流端存在风险的现有研究 3
4.销售端存在风险的现有研究 3
（三） 文献及理论分析小结 3
三、分析框架与数据来源 4
（一）猪肉供应链评价指标分析 4
1. 生猪供应风险评价指标 4
2. 屠宰加工端风险评价指标 4
3. 物流端风险评价指标 5
4. 销售端风险评价指标 5
（二）设置调查问卷 5
四、实证结果与分析 7
（一）调查问卷分析 7
1.调查问卷结果分析 7
2. 调查问卷信度和效度分析 7
（二）猪肉供应链风险评价指标权重确定 8
1.构建判断矩阵 8
2.一致性检验 9
3. 计算权重 9
4. 结果分析 11
五、研究结论与政策建议 11
参考文献： 12
致谢 14
猪肉供应链各环节存在的风险分析
摘 要
随着肉价剧烈波动，猪肉质量问题此起彼伏。猪肉供应链的风险管理逐渐成为一个备受消费者和学界关注的话题。构建一系列能够衡量猪肉供应链风险指标，并能够通过这些指标合理评价猪肉供应链各个环节风险爆发的可能性高低从而有所侧重地给予监控越来越具有现实意义。利用层次分析法，设置4个维度的一级指标，包括生猪供应风险、屠宰加工风险、物流风险以及销售风险，并分别在四个维度下设置二级指标。通过调查问卷的方式获取消费者对于猪肉市场供应链的看法并对各个环节进行打分，最后借助Spass运算，得到四个环节中对猪肉供应链风险影响程度由高到低的排序：屠宰加工风险，物流风险， *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072* 
生猪供应风险，销售风险。在生猪供应风险中的饲料与添加剂风险，屠宰加工风险中的检验检疫风险和屠宰人员水平风险是二级指标中对猪肉供应链整体风险影响较大的。最后提出可以通过大数据和网络监督企业饲料和添加剂的施加；政府完善监管猪肉检验检疫；学界完善食品供应链评价体系三个方面来进一步稳定猪肉供应链。
引言
猪肉产品是我国广大消费者一直以来非常热衷的食品，它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。随着网络平台的发展，人们获取信息的渠道日渐丰富，消费者对肉类特别是猪肉的质量是否过关越来越关心。特别是近十年来，经历了“非洲猪瘟”、“瘦肉精”等一系列对猪肉质量安全造成影响的事件，消费者对于猪肉质量的关注更是达到了一个新的高度。猪肉食品安全如何能得到保障、猪肉供应的风险如何被控制已经成为一个需要解决的问题。生猪供应、屠宰加工、物流（储藏和运输）、销售这四个环节共同构成了猪肉供应链，也即猪肉供应链是由从生产者到加工到市场零售到消费者所有行为主体构成的。在整个猪肉供应链中涉及了多个利益主体和多个环节，每个环节和主体都谋求利益最大化，逐利行为和管理不当导致了猪肉供应链内部每个环节都存在程度不一的风险，这些风险最后衍生为猪肉质量问题。要从根源上解决猪肉质量问题，就必须深入猪肉供应链各个环节和主体，剖析其存在的风险。本课题希望将猪肉供应链中的各个环节细分出来，根据层级划分为一级指标和二级指标，并通过量化的方式用权重打分展示猪肉供应链中各个环节存在的风险对猪肉的质量影响程度。从而让市场对猪肉的肉品质量监管能够有的放矢，增加效率。
二、文献综述
（一）猪肉供应链与猪肉质量相关性现有研究及理论分析
针对猪肉供应链各环节存在的风险，国内外学者对此都有一定程度的研究。国外学者的研究有：Hobbs(2010)对猪肉供应链的重要性做了研究，他认为猪肉供应链各环节良好的结合协作对于稳定生猪供给、提高猪肉质量以及提高猪肉出口具有正向作用。Jean Kinsey and Pan(2010)提出在屠宰加工过程中如果不符合检验检疫标准、不满足质量安全规范将会导致肉品市场上肉质质量低。Monique et al.(2010)研究猪肉供应链行为主体后提出供应链中的各个主体是供应链是否稳定的关键，而且屠宰加工环节在猪肉供应链中的作用最大Meuwissen et al(2010)对荷兰猪肉供应链做了研究后提出安全生产在猪肉供应中是十分重要的。Mark et al(2010)在研究了欧盟猪肉供应链中猪肉质量管理和上层组织的关系后提出检验检疫机构和上层监管组织的重要性是同等的。Jacques Trienekens et al(2013)在对欧洲猪肉供应链上游到下游全过程做了研究后提出猪肉供应链的监管应该从上到下、从生猪供应到销售贯穿所有环节。
国内学者对于这方面的研究和著作有：刘万利(2015)研究了猪肉供应链整个链条中各大利益主体在逐利的驱动下如何进行肉品质量把控，他构建了静态博弈模型来加以说明。张园园(2011)对猪肉养殖户和企业的规范行为做了划分并提出标准。季柯辛(2012)提出了在屠宰加工环节中规范行为的标准。彭玉珊等(2012)叙述了生猪供应和屠宰加工如何更规范高效地协调以降低猪肉供应的风险。刘万兆、王春平(2013)论证了猪肉供应链每个环节中行为主体将如何影响猪肉质量，他们采用了单因素方差分析法来加以论证。徐玲玲等(2013)研究了生猪供应、生猪养殖户和屠宰加工企业在猪肉供应链中投入资金的情况，以及他们各自的风险承担能力以及风险分配。

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