目录
摘 要 III
关键词 III
ABSTRACT IV
KEY WORDS IV
一、 引言 1
（一） 研究背景 1
（二） 研究意义 1
二、 文献回顾 1
（一） 牛肉消费情况研究综述 2
（二） 关于牛肉消费影响因素研究综述 2
（三） 总结 3
三、 数据来源与问卷设计 3
（一） 数据来源 3
（二） 问卷设计 3
1． 第一部分：消费者基本特征 4
2． 第二部分：消费习惯 4
3． 第三部分：营销要素 4
4． 第四部分：您是否希望食堂丰富牛肉类餐食 4
四、 描述性分析 4
（一） 消费者基本特征的描述分析 5
（二） 消费者消费习惯的描述性分析 6
1． 基本的消费习惯 6
2． 电商渠道的消费习惯 8
3． 与品牌相关的消费渠道 8
五、 实证分析 9
（一） AHP层次分析判断矩阵 9
1． 理论 9
2． 打分指标 9
3． 构建矩阵 9
4． 分析结果 11
（二） 大学生牛肉消费行为的实证模型 12
1． 模型选择 12
2． 结论 13
六、 主要结论与相关的政策建议 15
（一） 主要结论 15
1． 大学生牛肉消费较少，且主要来源于食堂 16
2． 牛肉干是最受欢迎的牛肉制品，淘宝是电商最主要的渠道 16
3． 大学生并不注重牛肉的品牌 16
4． 大学生牛肉消费受消费习惯影响较大 16
5． 安全是大学生最关注的因素 17
（二） 建议 17
1． 丰富食堂牛肉种类 17
2． 加大宣传品牌 17
3． 加强牛肉的安全性 17
4． 丰富牛肉干等制品 18
参考文献： 19 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072^ 

致谢 27
江苏大学生牛肉消费行为及其影响因素分析
摘 要
牛肉是一种高蛋白，低脂肪的肉类，滋味鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。近年来，由于我国经济的发展，生活条件的不断改善，人们对于饮食的健康以及食品的要求也越来越高，对牛肉的关注也随之增加。本文基于大学生的视角，通过问卷调查，获取了267份江苏省内大学生的牛肉消费行为的数据，并建立多元线性回归模型对影响大学生牛肉消费行为的因素以及消费现状进分析。结果表明，大学生虽然十分喜爱牛肉，但牛肉食用数量较少，来源较为单一多来自食堂，并且，在各个因素中，大学生最看重的是牛肉的安全问题。根据这一结论，针对大学生的牛肉消费习惯以及大学生自身一些特殊情况提出相应建议。
引言
研究背景
改革开放以来，我国城乡居民收入水平显著提高，学者刘春鹏、肖海峰（2016）指出，居民食品消费结构发生较大改变，逐渐由植物性食品消费转向动物性食品消费，城乡居民对牛肉需求不断增长，牛肉已成为居民日常饮食中重要组成部分。Cade et al.（1998）发现与牛肉食用者相比，非牛肉食用者能量，蛋白质，锌，脂肪，脂肪和体重指数的能量百分比较低，纤维和维生素C摄入量较高。对于在校大学生而言，牛肉因相对较高的价格以及许多其他因素，如不方便自己烹饪，食堂可选择牛肉较少等，都会对大学生的牛肉消费行为产生较大的影响，然而，牛肉作为当代居民肉类消费品的重要内容，对大学生来说是不可缺少的肉类。目前国内外，已有许多文献研究了国内外牛肉生产消费趋势以及居民对牛肉消费的影响因素，但却没有以大学生群体为特定的对象进行分析。学者张蕊（2016）指出，据统计，2017 年我国牛肉消费量约达 800 万吨，我国人均牛肉年消费量也上升到了 5.55 公斤，牛肉已经成为我国居民日常生活中经常消费的肉类食品。从当前牛肉消费水平来看，我国牛肉市场发展态势较好，但相较而言，我国牛肉的人均消费水平仍低于世界人均牛肉消费水平的 9.32 公斤，可见未来中国牛肉的消费量还有较大的上升空间，我国肉牛产业仍有较为广阔的发展空间。
研究意义
大学生是重要的消费群体，也对社会的发展进步起着至关重要的影响，随着我国牛肉消费的增加，牛肉供求关系的变化，大学生的牛肉消费行为也会产生变化，因此研究大学生的牛肉消费行为，有助于增加对大学生饮食消费行为的了解，分析影响大学生牛肉消费的相关因素，从而提出针对性的建议，也可以分析影同时改善适合大学生的相关牛肉产品，深化牛肉产业，带动经济增长。本文通过问卷调查和深入分析的方式对大学生牛肉消费行为展开了研究，并具体分析相关的影响因素。
文献回顾
目前已经有许多学者，都对牛肉的消费生产以及相关影响因素进行了大量的研究，虽然没有特定针对大学生的研究，但是依然有很大的参考价值，考虑到本文将从大学生的牛肉消费现状，以及相关影响因素两个方面深入研究，因此也将从这两个方面进行文献综述，从而来更好地分析大学生的牛肉消费行为。
牛肉消费情况研究综述
在现有的研究中，针对大学生消费的研究较少，但是有些学者对国内不同省份及地区进行了较为详细的牛肉消费行为的研究，有很大的参考价值。综合文献可以得出，目前我国国内的牛肉消费有以下两个变化，第一是，牛肉消费比重的变化，第二是，对于牛肉的质量要求的变化。在消费比重方面，学者毛衍伟等（2016）等指出，自1995年到2013年，中国肉类总产量增加了4029万t，增长率93 %。其中猪肉增长率最低(77 %) ，牛肉增长率最高(146 %) ，猪肉在肉品产量中的比例正逐年降低，而牛肉正逐年增加。除此之外，刘春鹏、肖海峰（2016）也指出，我国牛肉需求仍将保持快速增长。因此，不难看出，牛肉消费仍会继续增加，并且有很大的进步空间。
牛肉的质量安全，不仅会影响居民的生命健康，还关系到我国的经济增长、社会稳定和国家安全（张守勇，2008）。学者范晶（2017）对吉林省居民牛肉消费进行了相关研究，结果表明价格是消费者购买产品时必须考虑的因素, 然而其在影响牛肉购买行为的众多因素中, 仅名列第4位, 可见部分消费者愿意选择高价的产品以确保牛肉的质量。 进一步印证了消费者更加重视质量这一观点。

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