摘 要本课题旨在从现代分析化学技术角度对猕猴桃中维生素C的含量测定方法进行研究，通过对比各自方法的优缺点和灵敏度，为猕猴桃的品质分析、生产、加工提供实验分析手段。同时，猕猴桃中维生素C的含量是否可以精准的测定，对饮食方面和医疗保健有着十分重要的意义。故优选猕猴桃中维生素C含量测定的方式成为本次研究的关键问题。优选猕猴桃中维生素C含量测定的方法，以操作的可行度以及成果的准确度为指标，经由对经常使用的三种维生素C含量测定方式的可行度和结果的准确度进行对比，最后选出猕猴桃中维生素C含量测定的最好的方式是高效液相色谱法，确立的猕猴桃中维生素C含量测定方式稳固可信，可为猕猴桃的进一步分析研究提供科学依据。
目 录
引 言 1
1 概述
1.1猕猴桃的主要价值 2
1.1.1猕猴桃的观赏价值 2
1.1.2猕猴桃的食疗价值 2
1.1.3猕猴桃的营养价值 3
1.2猕猴桃中维生素C含量测定方法 .......................................................................3
1.2.1碘量法 4
1.2.2紫外分光光度法 4
1.3研究目的及意义 4
2 实验部分
2.1实验方法 5
2.1.1碘量法 5
2.1.1.1试剂与材料 5
2.1.1.2标准溶液配制........................................................................................................5
2.1.1.3样品测定 5
2.1.2紫外分光光度法 6
2.1.2.1试剂与材料 6
2.1.2.2标准溶液配制........................................................................................................6
2.2.2.3 样品测定 6 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072^ 

2.1.3高效液相色谱法 6
2.1.3.1试剂与材料 6
2.1.3.2标准溶液配制........................................................................................................6
2.1.3.3样品测定 7
2.2结果与分析 7
2.2.1碘量法 7
2.2.2紫外分光光度法 7
2.2.2.1标准曲线绘制 7
2.2.2.2测定波长的选择....................................................................................................8
2.2.2.3 I2用量的影响 8
2.2.2.4酸度的影响 9
2.2.2.5显色时间的影响 9
2.2.2.6回收率测定..........................................................................................................10
2.2.3高效液相色谱法 10
2.2.3.1检测波长的确定 10
2.2.3.2最佳分析条件的确定 10
2.2.3.3样品重复性实验 11
2.2.3.4样品回收率实验 11
结 论 13
参考文献 14
致 谢 15
引 言
猕猴桃（学名：Actinidia chinensis Planch），别名奇异果（奇异果是猕猴桃的一个人工品种），猕猴桃果形大都是椭圆状的，最开始的时候最外表是绿褐色的，成熟之后是红褐色的，表皮还有很多毛状物，是能吃的，果肉是呈亮绿色的果肉和一排玄色或赤色的种子。由于猕猴爱吃，被命名为猕猴桃；也有一种说法是因为它果皮有毛，外观像猕猴一样，是一种鲜嫩，有很多的营养成分，味道鲜美的果子。猕猴桃的触感比较软，味道酸甜。味道像草莓又像像香蕉还像菠萝。
猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪[1]。有数据显示，100克猕猴桃中的维生素C含量为100毫克到400毫克不等，而一个中等大小的猕猴桃重量约为160克，中国营养学会推荐，成年人每天摄入维生素C的量为100毫克[2]。那么这样看来，如果人天天吃一个猕猴桃，就不需要担忧维生素C摄取不够了。
维生素 C（ Vitamin C）又叫 L抗坏血酸，它是一种水溶性维生素，并且在新鲜果子中都存在。维生素C具有保持肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用，是人体必需的主要维生素之一，广泛参与机体氧化、还原等复杂代谢过程，还能促进体内胶原蛋白和粘多糖的合成，增强机体抵抗力[3]。
现如今有关对猕猴桃中维生素C的含量测定方法较多，不同的方法也有不同的特点。经常使用的是碘量法，这个方式并不麻烦，但是在滴定有色物时终点却很难判定；紫外分光光度法通过测量波长来测定维生素C含量，结果准确但操作费时，而高效液相色谱法是在色谱条件下，测定供试品的维生素C含量，是目前发展较快的一种方法，方法灵敏，选择性好，有较好的发展前景[4]。
维生素C的含量这些方法各有各的优劣，通过对比各自方法的优缺点和灵敏度，为猕猴桃的品质分析、生产、加工提供实验分析手段。同时，同时，猕猴桃中维生素C的含量是否可以精准的测定，也对饮食方面的问题和医疗保健有着十分重要的意义。
1 概 述
猕猴桃（学名：Actinidia chinensis Planch），还被叫奇异果，它不仅包含猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类这些有机物，和钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体需要的17种氨基酸外，还包含特别多的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。有报导称，100克猕猴桃中的维生素C含量为100毫克到400毫克不等，而一颗大小中等的猕猴桃重量约为160克。中国营养学会说过，成年人一天需要得到维生素C的量为100毫克。维生素 C（ Vitamin C）也可以称为 L抗坏血酸，是一种水溶性的维生素，且普遍存在于新鲜瓜果中。维生素C具有保持肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用，是人体必需的主要维生素之一，广泛参与机体氧化、还原等复杂代谢过程，还能促进体内胶原蛋白和粘多糖的合成，增强机体抵抗力[5]。
1.1 猕猴桃的主要价值
1.1.1猕猴桃的观赏价值
猕猴桃藤蔓蜿蜒曲折，枝叶茂盛，花朵美丽气味芳香，非常适用于庭院、防护栏、墙壁等的垂直绿化。
猕猴桃的食疗价值
猕猴桃中含有很多的矿物质，包含人体所需的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素以及多种维生素，常食用能够对人体健康起一定的作用。
猕猴桃可做成饮料对医治坏血病有较好的疗效。它维生素C含量很高，这对降下血液中的胆固醇有很大的辅助功能，也可使血管扩张和使血压降低。还能够加强心脏肌肉。坚持定量喝用猕猴桃做成的饮料，对稳住血液中的胆固醇是有很大的辅助功能的。

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