摘 要本文主要对生姜不同提取部位的抗氧化活性进行研究，在醇提法提取鲜姜中生物活性成分的基础上，采用不同化学试剂洗脱醇提物得不同部位提取物，再用DPPH，ABTS两种体外抗氧化模型对鲜姜不同部位抗氧化活性进行比较研究，从而阐述鲜姜各部位抗氧化活性的强弱。本实验为生姜的开发性应用及生姜的临床应用提供理论基础及依据，对食品工业和人们身体健康具有重要意义。
目 录
1 概述 1
1.1选题的目的及意义 1
1.2研究进展 1
1.2.1生姜的品种性状 1
1.2.2生姜的产地应用 2
1.3生姜的化学成分 2
1.4生姜的药理作用 2
1.4.1 降血糖作用 2
1.4.2 抗炎作用 3
1.4.3 抗肿瘤作用 3
1.4.4抗病原微生物作用 3
1.4.5生姜抗氧化作用 3
1.4.6其他作用 4
1.5生姜的药用价值 4
1.6生姜的食用价值 4
1.7临床应用 4
1.7.1治疗呕吐、反胃 4
1.7.2 治疗便秘 5
1.7.3 治疗水火烫灼伤、褥疮 5
1.7.4 治疗慢性副鼻窦炎 5
1.7.5 治疗面瘫、周围性面神经麻痹 5
1.8抗氧化能力的测定与评价 5
1.8.1体外抗氧化能力的测定 5
1.8.2抗氧化能力的评价 8
2 实验部分 9
2.1 实验材料与仪器 9
2.2 实验方法 9
2.2.1 原料的预处理 9
2.2.2 抗氧化测定方法的建立 10
2.3实验结果与讨论 11
结 论 14
参考文献 15
致 谢 22
1 概述
1.1选题的目的及意义
生姜 (Zingiber officinale Roscoe.) 是姜科多年生草本植物[1]，是卫生部公认药食兼用的物品，亦是传统的中药材，也是烹饪中必不可少的香辛调味料[2]。生姜 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: &351916072& 
作为源于自然药物和香料，具备重要的食用和药用价值，其主要活性成分是挥发性的精油以及辛辣成分[3]。
目前医学科研证实生姜除具有抗氧化的作用[4]外，其提取物还具备抗炎、抗呕、抗肿瘤、止痛、止血、保护神经细胞、抗真菌和抗细菌等作用[5]。与其余的人工合成的抗氧化剂或者抗菌剂相比较而言，生姜无毒且无反作用[6]。生姜提取物中活性成分有姜烯酚、姜辣素、姜酮衍生物、挥发性的油、生物碱及皂苷和黄酮类物质[7]。其中挥发油又有松油烯4醇、(E)1(3’，4’二甲氧基苯基 )丁二烯[8]、姜醇和姜烯等活性成分。这些有效活性成分不但具备抗氧化性能，还有很强的抗真菌活性，可以作为一种天然有效的防腐剂。
鲜姜是来源广泛、药食兼用，极具开发潜力的物质。本次实验研究在醇提法提取鲜姜中生物活性成分的基础上，采用不同化学试剂洗脱醇提物得不同部位提取物，再用DPPH，ABTS两种体外抗氧化模型对鲜姜各部位抗氧化活性进行研究，从而阐述鲜姜各部位的抗氧化活性的强弱。通过实验得到数据，为生产和研制生姜功能性产品提供理论依据。
1.2研究进展
1.2.1生姜的品种性状
生姜属姜科草本宿根植物姜的块根茎，高40~100cm[9]。生姜性温，味辛辣，有发汗解表，温中止呕的功效。“姜辣素”为其所特有的成分，能够刺激胃肠黏膜充血，增强消化能力，可以有效地治疗因吃寒凉性食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
我国生姜的主要种植和繁育机构是山东省青州市经济开发区大姜协会，该机构所种植和销售的生姜品种主要有：山东大姜，面姜，小黄姜，山农大姜一号，莱芜大姜，莱芜小姜，大肉姜，竹根姜，来凤姜，遵义白姜，张良姜，小黄姜，野生生姜二十多个生姜品种。
1.2.2生姜的产地应用
生姜是姜科姜属植物姜的新鲜嫩茎，属多年生草本植物[9]，在亚洲、非洲、拉丁美洲等地均有种植。我国乃是世界上最大的生姜出口国家之一，生姜在我国南方的广东和浙江广泛栽培，其次则是安徽、四川、云南、湖南、湖北等地；在我国的北方则以山东为主要产地，还有河南、陕西等 [10]。生姜含有较高的营养成分与保健价值，是当今世界范围内的一种重要的香辛调味料，更是亚洲传统的药食同源植物。当然生姜作为原料在医药、食品和化妆工业领域也是享有盛 誉。[11] 图1.1生姜原植物
1.3生姜的化学成分
目前经研究发现，生姜中主要成分有挥发油0.25%～3.0%，主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、柠檬醛（Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonylaldehyde）、d龙脑（dBorneol）等。尚含辣味成分姜辣素（Gingerol），分解则变成油状辣味成分姜烯酮（Shogaol）和结晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物。还含有有二苯基庚烷类物质其次生姜的根茎中主要含有挥发油、色素、脂肪、树脂、蛋白质、纤维素、戊聚糖、淀粉等[10,12]。除此之外，还含有齐墩果油树脂、阿拉伯胶、果糖、葡萄糖、脂肪油、微量元素等。 [13]
1.4生姜的药理作用
1.4.1 降血糖作用
据Akhnai [14] 报道，生姜的汁液能够阻断腹腔因注射 5HT 引起的大鼠血糖升高，血清胰岛素水平下降；亦可使链脲佐菌素 (STZ) 诱导的大鼠I 型糖尿病模型空腹血糖明显下降， 血清胰岛素水平显著升高，使血清胆固醇， TG 和血压降低，反作用提示生姜汁可能通过阻断 5－HT 受体，从而起到降血糖作用。
秦燕弟[15]等研究表明生姜醇提物可降低小鼠血糖，且对糖尿病所致的肾损伤有保护作用。
1.4.2 抗炎作用
据Penna SC [16]等报道，生姜的乙醇提取物经腹腔给药，可以抑制角叉菜胶和 5羟色胺 (5HT) 引发的大鼠足跖肿胀和皮肤水肿症状，但其对P 物质或缓激肽引起的肿胀并无显著影响，以此反应其抗炎作用机制与阻断5－HT 受体有关。

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