灌装生产线监控组态设计罐头食品主要加工工艺进展研究

目录      1
正文      1
搞要      2
关键字：罐头食品；加工工艺；进展研究      2
一、罐头食品的基础加工流程      2
二、罐头食品杀菌方法的进展      3
(一)对热杀菌方法进行探讨      3
1、 含气调理技术      3
2、微波技术      3
3、 欧姆技术      4
(二)对冷杀菌方法进行探讨      4
三、罐头食品密封包装方法的进展      5
总结      5
参考文献      6
论文原创声明(模板)     6
论文致谢(模板)      7

摘要：对于罐头来讲，其是一种速食，面对当前社会节奏逐渐加快的局 面，罐头越来越受民众的热爱。罐头，指的是把完成处理的食物封闭在罐子 中，然后进行杀菌、排气、密封，从而延长保存时间，方便携带。在中国， 罐头食品的历史源远流长，加工方法也在不断进行改进与完善。本文简要探
讨了罐头食品的加工工艺进展，目的在于促进罐头领域更好向前发展
关键字：罐头食品；加工工艺；进展研究

在我国，罐头食品起始于上世纪60年代，至今为止，已经存在近百年
的时间。伴随着时间的流逝，罐头食品的加工方法也出现了多次改革与转
变。在罐头中，选取初始原料的范围越来越大，进行原料清洗、处理的方法 也越来越先进，同时，罐头的排气、杀菌、密封等措施也同步提高。对于罐 头加工来讲，杀菌与密封是其工艺流程的重要内容，同罐头食品的保存时间 及质量存在密切的关联。所以，相关工作人员应对其予以重视，进行深入研
究。以下简要针对其相关内容进行探讨，仅供参考。

一、罐头食品的基础加工流程
对于罐头食品来讲，其加工流程主要包含以下几方面内容：其一，对原 材料进行选取与清洗；其二，对原材料进行去皮，护色；其三，将原材料进
行切割；其四，对原材料进行预煮；其五，将原材料装罐，并加入辅助原
料；其六，进行杀菌、排气与冷却操作；其七，制成罐头成品。

二、罐头食品杀菌方法的进展
(一)对热杀菌方法进行探讨
在以往的罐头食品杀菌操作期间，热杀菌是主要的操作技术。其可以良
好的确保食材在微生物方面具备安全性能，然而，此方法也会对罐头的色
泽、营养及味道方面造成损坏。所以，当前，罐头食品的热杀菌技术正在逐 步向研究降低罐头色泽、营养及味道损坏的方向发展，保证食品安全的同时
给以人们更好的口感。当前，较为常用的热杀菌技术包含以下几方面内容：

1、含气调理技术
对于含气调理技术来讲，其是当前罐头生产期间较为常用的方法，主要 面向使用真空包装、高温、高压灭菌后的食材，为半成品食材提供了方便。 依据相关调查发现，含气调理技术在把食材预处理以后，装入高阻氧的软包 装内，将内部含有的空气抽出，并注入活性较低的气体，进行密封，之后伴 随着多个环节的升温，二阶段的冷却，进行调理杀菌。此种杀菌的方法能够 使食品的保质期提高2年左右，另外，此种方法能够良好的保存食材内原有
的营养成分。当前，世界已经研发出3000多种含气调理的食品，包含水
产、肉类、蛋类等。

2、微波技术
对于微波技术来讲，其指的是把食材利用微波进行处理，确保食材内含 有的微生物失去活性或死亡，进而延长使用时间。通过微波杀菌的食材，自 身变成了加热体，食材由内至外一起升温，并不需要通过媒介进行导热。所
以，同以往的热杀菌技术相比，微波技术的操作时间相对较短，温度上升速率较快，能源损耗相对较低，并且杀菌较为均匀，没有损坏食材内的营养物 质及口感。最近几年，我国大多数专家正在对微波技术进行深入研究，将其 应用到罐头食品的杀菌环节， 一些工作人员能够使用微波技术进行荔枝罐头 的杀菌操作，同时，我国蒋字飞先生也已经研发了使用微波技术处理白切鸡
的罐头，推动了我国罐头领域的进一步发展。

3、 欧姆技术
对于欧姆技术来讲，其又被人们称为直接加热电阻技术。其是近些年新 产生的热杀菌方法。借用连通电流，使食材内部出现热量，从而发挥杀菌的目的。当前，利用欧姆技术进行罐头食品的杀菌一般针对的是果蔬类罐头。

(二)对冷杀菌方法进行探讨
伴随着当前人们生活品质与生活水平的不断提高，对食材的需求标准也 越来越高，在确保食物本身微生物安全的同时，还需要确保食物可以具有新 鲜的口感，充足的影响及健康的色泽。因而，冷杀菌方法就是随着食品发展 而形成的新杀菌方法。该方法在对食材进行杀菌加工时，并不会使食材产生 更多的热量。其不仅可以良好的留存食材本身的新鲜特性，同时还可以保证 食材的口感、味道、成分等。所以，冷杀菌技术越来越受到人们的重视，在 食品加工行业应用十分广泛。然而，食品领域一直是民众较为重视的行业， 如果某一方面发生问题，都会对食品生产造成影响，所以，相关工作人员还 需要对冷杀菌技术进行深入研究，不断改进其存在的不足。当前，已经研发 的冷杀菌技术包含：脉冲强光技术、辐射技术、紫外线技术、高压技术等多 个种类。然而，针对当前的情况看来，只有高压技术步入成熟，被应用到各个企业生产中，其他一些冷杀菌方法依旧停留在实验阶段，存在一些问题，不能广泛使用到食品加工中，所以，加大对冷杀菌技术的研究力度，就成为了食品领域至关重要的事情，使其可以促进人们的饮食健康，保证食品安全、卫生。

三、罐头食品密封包装方法的进展
对于罐头食品来讲，其保存的原理为：依赖容器的密封、杀菌，从而不 添加任何防腐剂，成品符合相关标准，可以长时间留存。所以，对罐头食品 的密封性就提出了较高的要求。在罐头食品中，包装的容器对其有着重要的 影响，相关工作人员在选取过程中，应严格遵照以下几方面原则：其一，罐 头的容器需要绝对密封，从而确保容器外部的微生物及空气无法进入容器内 部，保证食品不会受到二次污染，进而出现变质情况；其二，罐头食品的容 器内部同食材相接触的位置需要具备良好的防腐性能，确保食材不会受到容 器腐蚀的作用，危害食材的安全及色泽等。当前， 一些原材料由于价格相对 较高，已经不允许使用铝制易拉罐进行保存。我国近些年研究出一种新的易 拉罐，采用能够回收利用的纸板制作。其也是我国第一个形成的纸质包装容 器。其能够被用于保存饮料、酸奶、鲜奶等食物。商品选用双 P 纸板，进行防水、防油处理，可以适用于长时间的运输与保存。

总结
总而言之，对于罐头食品领域来讲，其是我国食品行业内关键构成部分 之一，已经在我国具有较长时间的发展历史。罐头领域同农业发展及社会经 济之间都存在密切的关联。所以，相关工作人员应对罐头食品的加工工艺进 行深入研究，勇于创新，大胆尝试，研发新的罐头加工技术，从而推动罐头行业更好的向前发展。

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