摘要：随着酒店业供求关系的不断变化,酒店行业已经开始进入微利背景.酒店不断找寻适应当前环境的新型成本控制手段,需要不同于传统的酒店成本控制管理模式,实现酒店自身管理的转型优化.结合可持续发展理论.当代绿色酒店理念.采购供应链的剖析和优化.现代酒店绿色成本控制理论等,探究了针对高星级酒店绿色成本控制架 更多精彩就在： 51免费论文网|www.jxszl.com 
构的建设,旨在促进酒店行业绿色成本控制理论的优化和改良.关键字：酒店成本控制;绿色成本控制;成本核算;根据世界经贸组织统计,自1990-2009年的十九年间,的经济增长对全世界GDP的贡献率为14%,也因此付出了资源消耗.高能耗和环境破坏的巨大代价.随着经济的迅速增长,旅游业蓬勃发展.旅游业极其依赖当地环境,也包括旅游业的支柱产业酒店行业.一.探究内容及探究方法(一)探究内容1.探讨绿色管理举措各方面的成本控制效果,为成本控制.酒店绿色发展提供依据.2.探讨绿色管理举措各个环节控制方法.3.探讨控制效果.风险与成本之间的关系.4.提出如何更高效地实施绿色管理举措的建议.(二)探究方法1.文献探究法.通过阅读大量相关书籍.查阅我国知网(CNKI)论文.期刊等资料,深入系统探究国内外的税收理论.前沿观点及探究成果,进行总结.思考和提炼,为论文写作提供思路和资料.2.比较剖析法.从酒店规模.地理位置.同一酒店不同时期收支情况等多个角度进行比较.总结和探究,得出更多数据,为论文写作提供结论依据.3.实地考察法.应用客观的态度和科学的方法,在对应的酒店进行实地考察,并搜集大量资料来进行统计剖析,从而探究酒店实际成本情况和各因素对其产生的影响.实地调查的目的不仅在于探究数据,还在于将调查经过系统设计和理论结合,剖析各种情况和环境对酒店成本的影响.二.青岛万达文华星际旅游酒店成本控制现状及剖析(一)酒店简介青岛东方影都万达文华酒店位于国家新区———青岛市西海岸新区,在青岛东方影都星光岛上,毗邻万达电影产业园.万达茂.主题乐园.大剧院.国际秀场.万达游艇会及酒吧街,距青岛国际啤酒节主会场驱车仅需15分钟,距青岛流亭国际机场和青岛火车北站仅需约60分钟车程.酒店整体设计采用尊贵法邸与当地海洋元素相结合,同时增加电影元素的艺术品,突出东方影都主题.酒店拥有精致典雅海景客房及套房.3家风格独特的餐厅.大堂酒廊及果汁吧,还设有儿童乐园及健身中心.酒店拥有客房175间,其中双标间106间,会议厅22间,同时,酒店拥有一个近5000平方米的独立会展中心,其中包含一个2000平方米可自由分割的无柱宴会厅.可供车辆进出的专属电梯及10个宴会及多功能厅.(二)酒店组织架构图1万达文华酒店组织架构(三)酒店绿色成本结构及控制现状酒店成本主要在于原材料的采购.存放.验收.食材加工.酒水.物资发放.客房管理成本.水电的资源消耗成本.人工管理成本等.通过剖析数据和实地对万达文华酒店考察,其成本主要构成为能源消耗.餐饮成本.客房成本及其他成本.因此,主要从餐饮食材及原料消耗.采购成本.人工管理成本.客房各种资源消耗方面入手提出问题及解决方案.图2万达文华酒店成本组成现状1.餐饮成本结构及控制现状.餐饮部门的营业成本主要包括食品成本.人工成本,其中食品成本主要包括采购和储存环节两部分.第一,餐饮食材采购成本控制.万达文华酒店餐饮对食材原材料的使用量较大,新鲜度要求较高,基本每天都要进行原材料采购.由于季节变化,原材料市场定价波动较大,因此采购环节在注重原材料质量的同时,也要管控好采购成本.酒店现存的采购管理制度为：后厨部人员将食材需求反馈至采购部门,采购部门按要求填写采购单,并核实实际需求量及使用量,根据公司要求交餐饮部经理签字审核,餐饮部经理根据实际情况审核后交由财务部经理审批,采购人员才能进行餐饮食材的采购.为降低成本,采购部人员与财务部成员在进行市场调查后,寻求优质的原材料供应商长期合作.第二,原材料储存成本控制.根据万达文华酒店的原材料控制要求,财务部的库房管理人员先审核实际到货数量.品种与验货清单是否相符,再检查购货清单及验货清单的货物种类.定价.数量是否一致,才能协同餐饮部门人员进行原材料入库.酒店餐饮原材料的安全性.卫生性的保证是最基本.最重要的环节,因此在原材料的储存环节,酒店配有专人管理,首先关注原材料的储存要求,避免因储存位置不适合造成原材料过早腐烂.变质,增加不必要的存储成本；其次在安全入库的原材料中,每天定期抽查检验,关注油盐等调料的保质期,确保食品加工的安全性；最后加强储存环节的卫生清理,定期开展卫生防疫工作.第三,人工成本控制.餐饮部门配有传菜员.酒水员.桌面服务人员.厨师.帮厨.勤杂工.保洁员等,人工成本主要包括工资薪金.工会经费.职工教育经费.职工福利费等.酒店根据其星级水平及菜单经营范围,配有高级厨师数名,因此工资薪金中厨师工资占较大比例.酒店配有现代化的厨房设备,包括一体炉灶.洗碗机.升降传菜机等,有效降低了人工成本.2.客房成本结构及控制现状.客房服务是万达文华酒店的基础服务,占全年收入的60%以上.客房的商品成本占酒店成本的30%,主要成本是摊销.折旧费用,这方面成本可减性较低；员工工资和员工管理成本占45%左右,低值易耗品.能源消耗占比30%.为保证高档.舒适的居住环境,万达文华酒店提供品质优良的棉织品.清洁用品.服务用品,在一定程度上增加了低值易耗品成本.同时,酒店拥有严格的保洁制度,要求管家部经理抽查卫生打扫情况,定期对卫生服务人员进行工作培训.另外,能源消耗主要包括水电费.电视收视费.网络费用等.3.人工成本现状.万达文华酒店下设九大部门：办公部.财务部.人资部.房务部.餐饮部.康乐部.营销部.工程部.保安部.九大部门从下层到高管约90个不同岗位,在职员工644人.万达文华酒店将工作量与营业状况相结合,通过工作量化标准确定客房部.餐饮部工作人数.酒店需要很多管理人员来监控酒店工作的执行,因此各部门管理人员较多.酒店客房现代化设备较多,保证了旅客的居住体验,也增加了工程部维护.维修人员的工作量.酒店餐饮部门岗位细致,虽增强了岗位员工的专业性,但也增加了用工成本.三.酒店绿色成本控制存在的问题表12017年第四季度万达文华酒店收入成本统计单位：万元由表1数据可以看出,客房的主要原材料成本占客房收入的12%,餐饮的直接原材料成本占餐饮收入的44%.对于万达文华酒店来说,控制餐饮服务项目中原材料成本是实施绿色成本控制的重要环节.对此,我们将每个指标的完成情况进行评分比对,未完成为0分,完成未完善为1分,较完善为2分,满分50分,定期测评绿色成本控制完成情况,并及时对未完成的进行预算改造成本和长期节省收益进行合理剖析,方便绿色成本管理.参考文献[1]陈佩瑶.R酒店成本控制优化探究[D].沈阳：沈阳工业大学,2017.[2]谢田洋.H酒店成本控制改进探究[D].长沙：湖南大学,2016.[3]张鑫.GDHT星级酒店餐饮部成本控制探究[D].南宁：广西大学,2017.[4]王晔晔.秦皇岛海景酒店成本控制探究[D].燕山：燕山大学,2017.[5]胡海花.高端酒店成本管理探究[D].重庆：重庆理工大学,2017.[6]孙雷.成本控制方法在酒店中的应用探究[D].成都：西南交通大学,2017.[7]胡天天.Y酒店战略成本管理探究[D].郑州：河南工业大学,2018.[8]谷雨.沈达保利江海大酒店成本管理探究[D].长春：吉林大学,2017.[9]朱赛丹.酒店业成本控制探究———以金陵饭店为例[D].南京：东南大学,2017.[10]李梦媛.M酒店成本控制改进探究[D].长沙：湖南大学,2017.[11]PaulA.P.WelshHotel:Cost-Volume-ProfitAnalysisandUncertainty[J].InternationalJournalofContemporaryHospitalityManagement.1994,6(3):31-36.[12]lanCG,PeterJH.Developmentofaprofitplanningframeworkinaninternationalhotel.chain:acasestudy[J].InternationalJournalofContemporaryHospitalityManagement,1999,11(5):198-208.[13]PavlatosO.PaggiosI:CostAccountinginGreekHotelEnterprises:AnEmpiricalApproach[J].AnInternationalMultidisciplinaryJournalofTourism,2007,2(2):39-59.
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