中国饮食文化是有着长远历史，博大精深的中国文化。饮食文化是民族文化的重要组成部分之一，每一个民族都有独特的饮食文化。新疆多姿多彩的文化中的饮食文化也是独具特色的。新疆清真饮食除了具有伊斯兰的性质同时还包含着浓郁的民族特色和乡土气息，深受人们的喜爱，在国内乃至世界都具有较高的知名度。本文就以新疆清真饮食文化为分析对象，首先介绍新疆清真饮食文化的特点，其次分析新疆清真饮食文化发展的现状以及目前面临的问题和挑战，最后针对新疆清真饮食文化发展中遇到的问题，提出相应的对策和建议。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
一、新疆清真饮食文化概况1
二、新疆清真饮食文化的传承与发展 3
（一）新疆清真饮食文化的传承方式3
1.媒体传播 3
2.举办美食节活动4
3.塑造品牌4
（二）新疆清真饮食文化传承发展中存在的问题4
1.品牌效应不足4
2.规划建设缺乏相应扶持4
3.缺乏行业规范管理5
4.缺乏龙头企业5
三、新疆清真饮食文化传承与发展的思路与对策 5
（一）新疆清真饮食文化传承与发展思路 5
1.消费者：饮食文化的缔造者5
2.餐饮产品：传递饮食文化的重要载体6
3.餐饮企业：饮食文化的传承者5（二）新疆清真饮食文化传承与发展的对策6
1.实施名牌战略6
2.借助旅游市场平台的线下传播6
3.政府应大力支持新疆清真饮食文化的发展7
4.加强民族性的坚守与新疆清真饮食文化的认同7
致谢8
参考文献8
新疆清真饮食文化的传承与发展
引言
饮食文化是文化的一部分。它是一个民族或地区人民在长期的历史发展过程中形成的一种独特的饮食习惯。它是该地区人民智慧的结晶。
自古以来，食物都是人类不可缺少的资源，具有及其重要的地位。很早以前就有研究专家对其本质概念进行了概括并且得到了很多人的认可。就饮食文化的发展来说，可以细分成三个主题 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ￥351916072￥ 
：（1）象征着一种社交文化符号；（2）是对所处的社会层次与身份高低的讨论；（3）有利于体现出不同的民族特色与不同的文化身份。[1]然而，由于地域条件、气候、风俗习惯等因素的影响，烹饪材料、口味、烹饪方法和饮食习惯也会有所不同。也正是由于这些差异，餐饮食品才具有较强的民族性和地域性。
一、 新疆清真饮食文化概况
新疆维吾尔自治区是一个少数民族聚居的地区。在这里有着汉族、回族、满族、蒙古族、锡伯族、俄罗斯族、维吾尔族、哈萨克族等13个世居民族，人口1.63亿。在新疆不同的地区，拥有丰富且与众不同的饮食文化，鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特点。
从中国版图来看，新疆处于我国的西部地区，人烟稀少、地域辽阔，其对应的面积超过160万平方公里，但是就沙漠与戈壁的面积而言就占全省的一小半。新疆地区常年降水量很少，有的月份非常炎热干旱，而且每天的昼夜温差非常大。在多种因素的影响下，形成了新疆人民以牛羊肉为主体的清真饮食文化。新疆清真饮食文化是新疆地域文化的重要组成部分，具有浓郁的民族地域特色和独特的个体差异。新疆地处中国西北边陲，47个民族融合在一起，其文化融合性和多样性是新疆的一大特色。这种特点在饮食上体现得更加明显。新疆清真饮食文化主要特点有：
1.新疆清真饮食文化的民族性
民族特性在饮食文化上所反映出来的就是饮食文化的民族性。人类在历史上所形成的稳定的共同体就是民族。民族具有四个基本特征，分别是：共同地域、共同语言、共同经济生活和表现于共同文化上的共同心理素质四个基本特征。[2]民族的饮食文化上必定会有这四个基本特征的体现。民族饮食文化的物质基础是由共同经济生活和共同地域两部分所组成的。各个民族之间在宗教信仰、生活习惯、历史文化以及饮食文化的方式和内容上都有所不同。主要体现在日常生活、节日庆祝、禁忌、婚丧嫁娶等各个方面上，饮食文化都存在着明显的差异。
2.新疆清真饮食文化的区域性
饮食文化的地域性主要体现在生活在不同地域的人们在饮食文化上的差异。构成饮食文化的地域因素不仅包括气候、地理、财产等物质因素，还包括传统文化、生产方式、生活习惯等社会因素。例如，北方盛产小麦，北方人的主食主要是面食，而南方盛产大米，南方人的主食主要是大米。生活在畜牧业地区的人们主要吃肉类和奶制品;生活在农业区的人主要食用粮食等。[3]可以看出，饮食文化的地域文化不仅体现在不同的国家、不同的民族，而且也体现在同一民族的不同地区。
3.新疆清真饮食文化的交融性
饮食文化和人类其他文化相同，同样是以古人创造与累积的经验为基础，不断地汲取其他民族或地区的优秀文化成果融合而成的，具有显著的交融性。这一特性包含着纵向和横向交流，这种交流方式对于人类社会的发展有着极大的作用。回顾饮食文化的发展状况，随处都可以看到通过彼此之间的相互交融而得出的成果。例如，古丝绸之路的形成促进了新疆各民族接受中原“茶文化”并且一并引进了葡萄、核桃、石榴、西瓜、胡萝卜等瓜果蔬菜，以此丰富了自身的饮食文化。[4]
新疆在早期时候，烹饪多采用炖、烤、熏等方式，解放时期前后，随着大批北京、天津、山东、山西、河南等地的烹饪师傅来到新疆之后，新疆餐饮汲取了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、炝等烹饪技术，以此使得新疆餐饮得到飞速发展，发生了质的改变。新疆各族人民日渐汲取内地人民的饮食文化，在种植业和养殖业上都得到了快速的发展。不仅扩大了食品的来源也改变了食品的结构。长期居住在新疆的汉族人民也已经逐渐将少数民族的拉条子、抓饭作为自己的日常饮食，在不同程度上接受了新疆少数民族的饮食习惯。这些事例，都证明了饮食文化具有广泛的交融性。[5]
在我国古代，新疆饮食文化的推广性特别强。根据历史显示，新疆曾经是胡食浪潮的主要推动者。在我国唐代期间，长安虽是当时京都，但是当地的饮食种类还不够丰富，后来在很多新疆特色美食入驻长安，在其辅助下，长安的美食种类越来越多，发展很快。在汉代，很多农民都很喜欢吃，从新疆地区传来的面食，并且学会了其制作方法，因为其制作流程简单，所以在当时的黄河流域推广的很快。过去的那种面饼，现在已经发展成大家所熟悉的“馕”。除此之外，张骞在经过丝绸之路去西域地区时，就有部分植物品种传入到了现在的华北地区，进而促进了该地区相应植物的种植。

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