为了研究姜辣素在热应激肉鸡饲料中的应用效果，本试验选择1日龄健康、大小相近的罗斯308肉鸡144只随机分为3组，每组6个重复，每个重复8只。对照组及热应激组饲喂基础日粮，姜辣素组在基础日粮中添加1000mg/kg姜辣素，从试验第22d起，对照组环境温度保持22℃，对热应激组及姜辣素组实施每天8个小时的热应激处理（9:00-17:00为33±1℃，其余时间保持22℃），试验为期42天。研究结果表明，姜辣素使试验组肉鸡的胸肌相对重有所提高（P=0.059）；显著提高了热应激肉鸡屠宰后45min的胸肌红度和屠宰后24 h的胸肌pH值（P<0.05），显著降低了屠宰后24 h的滴水损失（P<0.05）；姜辣素的添加显著降低了热应激肉鸡肝脏及胸肌组织中丙二醛（MDA）含量（P<0.05），显著提高了肝脏组织总抗氧化能力（T-AOC）以及血清和胸肌组织的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活性（P<0.05），但对血清、肝脏及胸肌组织中的总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性无显著影响。试验结果提示，姜辣素可改善热应激肉鸡胴体品质、肌肉品质和抗氧化性能，对于延缓热应激对肉鸡的负面效应有显著的作用。
目录
摘 要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1.前言2
1.1研究目的及意义2
1.2国内外研究进展2
1.2.1姜辣素概述2
1.2.2姜辣素生理功能研究现状2
1.2.3姜辣素在畜禽生产中的应用进展3
2.材料与方法3
2.1 试验材料 3
2.2 试验动物和试验设计 3
2.3饲养管理及样品采集3
2.4 检测指标及方法3
2.4.1 胴体品质3
2.4.2 肌肉品质4
2.4.3 抗氧化指标4
2.5 数据统计分析4
3.结果与分析4
3.1 姜辣素对热应激肉鸡胴体品质的影响4
3.2 姜辣素对热应激肉鸡肌肉品质的影响5
3.3 姜辣素对热应激肉鸡抗氧化功能的影响5
4.讨论 6
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4.1 姜辣素对热应激肉鸡胴体品质的影响6
4.2 姜辣素对热应激肉鸡肌肉品质的影响6
4.3 姜辣素对热应激肉鸡抗氧化功能的影响7
5.结论7
致谢7
参考文献8
姜辣素对热应激肉鸡胴体品质、肌肉品质和抗氧化功能的影响
引言
1.前言
1.1研究目的及意义
进入21世纪以来，国民经济水平迅速提升，这使得人们对畜禽产品的消费量也相应增加。在各类畜禽产品中，禽类占有较大比例，是仅次于猪肉的第二大肉类品种。在2017年，禽肉比例甚至高达22.9%[1]，在畜禽生产中有着举足轻重的地位，而禽类产品的高消费量在一定程度上则促进了我国禽类养殖业的迅速发展。在消费量提高的同时，人们对食品安全的重视程度日益提升，我国将于2020年全面禁用促生长药物添加剂，因而绿色、高效饲料添加剂的开发与应用对于养殖业的可持续发展具有重要意义。就肉鸡饲养而言，研究人员一直致力于研制开发提高其生产性能的绿色饲料添加剂。生姜是我国传统药食同源植物之一，广泛应用于食品和医药行业，作为绿色饲料添加剂亦有广阔的应用前景。已有研究表明生姜粉在增强肉鸡食欲、提高饲料转化率、促进肉鸡生长、增强其抗氧化能力、提高肉鸡免疫性能方面具有一定的作用，但生姜粉有效成分含量低且可利用性较差，将其有效成分提取出来制成姜辣素则能避免这一缺点[23]。目前，姜辣素的药理作用被研究人员不断发掘，且大多得到实验验证，其在抗氧化、抗血脂、抗炎、抗肿瘤等方面具有明确的作用[4]，然而人类对于姜辣素的研究多停留在人类食物风味剂，而其在肉鸡饲料中的应用研究报道还较少。此外，结合我国目前规模化肉鸡养殖生产实践现状，我们需要考虑到肉鸡的热应激问题。热应激会在一定程度上影响食欲与增重以及日粮营养物质的利用，同时降低肉鸡屠宰率和肉品质，对其机体抗氧化性能及免疫性能也有一定的影响[5]。
为此，本研究选用罗斯308肉鸡作为试验动物，在肉鸡饲料中添加适宜水平姜辣素，试验后期对试验组肉鸡进行热应激处理，通过研究一定水平姜辣素对热应激肉鸡胴体品质、肌肉品质和抗氧化功能的影响，以期为姜辣素在饲料中的合理应用及研发缓解肉鸡热应激的营养调控技术提供理论依据。
1.2国内外研究进展
1.2.1姜辣素概述
生姜是多年生草本植物姜的根茎，在我国广泛种植，其具有浓郁的芳香和辛辣味，是人们日常生活中必不可少的一种调味料和中药材。而姜辣素则是通过溶剂浸提、压榨等方法从生姜中提取出呈黄色油状液体的活性成分，主要由姜酚、姜烯酚、姜酮等组成[67]，是生姜特征性风味的主要呈味物质，也是其发挥各种药理作用的活性因子。在组成姜辣素的众多成分中，又以姜酚含量最高，按结构可分为单芳环和双芳环庚烷。其中含有十余种成分，主要有6姜酚、8姜酚、10姜酚、12姜酚等。6姜酚因含量最高，生物活性最强而被作为评价生姜生物活性及药理作用的客观指标[8]。
1.2.2姜辣素生理功能的研究现状
对于姜辣素这一新型饲料添加剂，国内外研究人员开展了一系列试验来探究其生理功能，相应的试验结果表明了姜辣素对于动物生长有一定促进作用。吴贾峰[9]等人研究发现，姜辣素在抗氧化方面有着显著的作用，其具有良好的抗氧、抗菌及营养保健作用，Dugasani[10]也开展了相应试验进一步验证了姜辣素的抗氧化活性。Stoilova[11]则发现生姜提取物与BHT（2，6二叔丁基4甲基苯酚）一样具有明显的抗氧化作用，在37℃甚至80℃的高温中都能抑制脂质发生过氧化反应。鲁昊浩等[12]比较了6姜酚和6姜酚肟的抗氧化能力强弱，结果表明这两种物质能够有效地清除不同种类的自由基，具有良好的抗氧化作用；马龙利[13]则验证了6姜酚为姜油中主要抗氧化活性成分，且其抗氧化活性与浓度有着密切的关系。
此外，姜辣素的药理作用更是被大家广泛认可：其在降低胆固醇、抗肿瘤、抗炎、保肝利胆、抗血脂、强心等方面也有着一定的作用。另外，还有一些研究显示，姜辣素在医学领域也有着潜在的应用前景：其在一些疾病的治疗方面，如阿尔茨海默症、糖尿病等，也能发挥相当显著的效用[4]。
1.2.3姜辣素在畜禽生产中的应用进展
目前，姜辣素在畜禽饲料中的应用报道较少，相关人员首先着手研究的是生姜粉。杨在宾等[14]研究发现，生姜粉可以作为饲料抗氧化剂，减少饲料贮藏过程中一些重要营养成分的损坏变质，如脂质氧化和维生素的破坏，而最大限度地利用饲料；对于不同种类畜禽，在其日粮中添加相应浓度的生姜粉可改善畜禽生产性能及提高饲料转化效率。其针对肉鸡、蛋鸡、仔猪、母猪分别开展了试验，也收到了良好的效果：日粮添加1.0%生姜粉可以增强食欲、提高饲料利用率、改善肉鸡、产蛋鸡、母猪和仔猪的生长性能。

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