摘要：本文以传统豆腐制作过程中产生黄浆水（大豆乳清）为原料，利用植物乳杆菌70810作为发酵菌株，对其在黄浆水中胞外多糖的产量，结构以及抗氧化活性进行分析。利用DEAE-52纤维素离子交换层析柱对粗多糖根据其电荷性质进行分离纯化；所得组分通过气相色谱（GC）、紫外光谱（UV）、红外光谱（FT-IR）、核磁共振（NMR）、扫描电镜（SEM）和纳米粒度仪等对纯组分进行结构鉴定和功能分析。结果表明：植物乳杆菌70810胞外多糖产量为660mg/L；从粗多糖中可以分离出2种纯组分（LPEPS-1和LPEPS-2），UV结果显示粗多糖中含有蛋白质类杂质，而LPEPS-1和LPEPS-2中基本不含杂质；FT-IR显示出LPEPS-1和LPEPS-2中含有多糖的特征性峰，并结合气相和NMR图谱可推测出LPEPS-1和LPEPS-2中含有甘露糖、果糖、半乳糖和葡萄糖四种单糖残基，基本由α型糖苷键连接。根据抗氧化结果分析，LPEPS-1和LPEPS-2均有较强的螯合金属离子、清除DPPH和超氧阴离子的活性。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract. 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1 材料 2
1.1.1 原料 2
1.1.2 菌种 2
1.1.3 培养基 2
1.1.4 主要试剂 3
1.1.5 主要仪器 3
1.2 方法 3
1.2.1 植物乳杆菌70810以及EPS的提取 3
1.2.2 EPS的分离纯化 5
1.2.3 植物乳杆菌70810胞外多糖的结构分析 5
1.2.4 胞外多糖的体外抗氧化活性 6
2 结果与分析 7
2.1 粗多糖产量 7
2.2 DEAE Cellulose 52阴离子交换柱分级纯化 7
2.3 植物乳杆菌胞外多糖的结构分析 8
2.3.1 紫外光谱（UV）分析 8
2.3.2 粒径分析 8
2.3.3 单糖组成分析 9

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2.3.4 红外光谱（FIIR）分析 10
2.3.5 核磁共振（NMR）分析 11
2.3.6 多糖组分的扫描电镜结果 14
2.4 胞外多糖体外抗氧化活性功能分析 14
2.4.1 胞外多糖的DPPH自由基清除活性 14
2.4.2 胞外多糖的超氧阴离子自由基清除活性 15
2.4.3 胞外多糖螯合金属离子的能力 15
3 讨论 16
3.1 全文总结 16
3.2 前景展望 16
致 谢 16
参考文献 17
图1 EPS提取纯化流程图 4
图2 植物乳杆菌70810胞外粗多糖经DEAE纤维素52色谱柱的梯度洗脱曲 8
图3 植物乳杆菌70810胞外粗多糖及纯化组分的紫外光谱图 8
图4 不同组分粒径分析图 9
图5 不同组分电位分析图 9
图6 不同组分的单糖组成气相色谱图 10
图7 不同组分的红外光谱图 11
图8 不同组分的500MHz 1H NMR谱图。 12
图9 不同组分的13C NMR谱图 13
图10 不同组分的扫描电镜结果 14
图11不同组分的抗氧化活性结果 16
植物乳杆菌70810发酵黄浆水产多糖结构及功能分析
食品质量与安全 毛情艳

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