摘要：移动互联网消除地域局限,降低了营销成本；将营销的单向信息传播变为双向,提升了企业信息化管理水平,推动了餐饮O2O模式的发展.本文以重庆火锅为探究对象,剖析了传统经营的特点,并提出了移动互联网营销的策略.关键字：重庆火锅;餐饮业营销;移动互联网;引言移动互联网的出现,使得许多传统行业开始考虑嫁接 更多精彩就在： 51免费论文网|www.jxszl.com 
互联网思维,对原有的营销理念.管理模式和业务流程进行升级和改造,以期培育产业升级的新业态,适应新背景的发展要求.餐饮行业开始逐步利用信息通信技术进行跨界融合,加快建立网站.微博.微信.QQ群.APP移动应用等来营销和宣传自己,同时不断融入已有的社交网络.移动电商平台,以期不断提升到店人数和订单交易量,实现经济效益的增长.1.重庆火锅传统经营策略的特点据国家统计局的调查统计,截止2017年底餐饮规模已经突破3.9万亿元,重庆火锅餐饮的产值突破300亿,可以说该行业助推了餐饮消费经济增长.经过多年的积累,重庆火锅品牌走上了一条自主创新.不断突破的发展之路.有专家预测,未来在2020年该产业规模有望突破477.9亿元.以下分别从营销学中的产品.渠道.定价.促销4个方面阐述该行业的经营特点.1.1产品与服务相信国人对火锅都非常了解,其产品相对单一,主要是从形式.吃法.味道.附加服务上有一定的差异.基本特点是顾客认可品牌后亲自到店消费并感受火锅氛围,店面营业高峰时间集中在傍晚时分；服务方式包括自助式和半自助服务,火锅底料的添加和火候的掌控一般是服务人员完成,客户自己调料及其他需求因人而异；火锅口味包括老辣.微辣.三鲜等,消费时配有小菜,火锅底料也可打包销售.1.2渠道选址重庆火锅的消费群体以广大城市消费人群为主,老少皆宜.因而店面集中开在人流量较大.招牌显眼.地理位置优越的闹市区,如商业综合体.临街底商等,竞争激烈时也会选择相对僻静的区域.许多门店结合自身产品定位和消费人群的特点来提供相应的火锅餐饮.有的店面为了吸引客群,也建立了自己的网站平台或者加入类似美团.大众点评.饿了么等第三方平台,这给年轻消费者提供了一个新的网络渠道预约订餐,既可到店消费也可在家坐等上门吃食.1.3定价设计随着城市经济的快速发展,餐饮店面租金.用工成本.食材定价的上涨等进一步加剧了重庆火锅经营成本.整体上看,重庆火锅一般都能迎合大众人群消费的层级,其定价会根据市场定位大致可分为高.中.低档,自然在产品和服务上就会有一些差异.随着消费理性的逐渐回归,可以说好的品质.好的服务.低廉的定价一直是各行业经营最大的挑战.为了获得客群,重庆火锅一方面积极从供应链优化上努力降低成本,一方面积极采用优惠券.小礼品.会员卡等变相打折来竞争.所以在重庆火锅消费,一般都会比其他品牌相对便宜.1.4促销方面重庆火锅有着悠久的历史渊源,所以许多商家都会继承和发扬这一餐饮文化,如老火锅.德庄.根据地等都会运用火锅文化主题来吸引客群.以老火锅为例,其店面装修成上世纪八九十年代的复古风格,墙面还有70后.80后儿时的画面和俚语,这些文化元素能够吸引大批那个年代的人,也给现阶段90后.00后客群提供了体验旧时味道的窗口.当然也有的店面对于火锅文化不太在意,他们更看重火锅的口味.到店的客群上座率.复购率等.因而在互联网的带动下,越来越多的火锅店加入了移动社交电商平台,通过互联网广告和低价折扣的方式来进行互联网促销.2.移动互联网对重庆火锅营销的影响2.1对营销成本和效果的影响从营销成本和成效上看,以前商家需要经常性的利用纸质宣传单页.海报,甚至是户外广告.平面媒体.电视广播等媒介来来吸引顾客,费用高昂且营销效果无法跟踪,也不利于商家做出相应的业务调整和产品创新.随着粉丝经济和流量经济的影响,利用社交网络和电商平台,迅速抓住消费人群,获客成本进一步降低.商家在开展互联网营销时,只需要将产品信息.服务环境.促销优惠.地理位置等图文信息提交至计算机系统,再借助于社交网络.移动电商平台就可完成快速.准确推送从而在大范围进行营销传播,短时间内取得效果.商家利用这种营销模式能节约大量的时间和经济成本,可以将这些资源投入到提高产品品质和新产品的研发上,进而为顾客提供更好的服务.2.2对经营管理信息化水平影响从信息获取及处理上看,移动互联网将原本营销的单向信息传播变为双向传播,并提升了企业信息化管理水平.企业利用移动社交网络为自身和消费者建立了一个双向交流互动的平台,商家能更加便捷方便的收取信息,了解顾客需求变化,从而改善自己的经营策略；顾客解决了可移动性的问题,第一时间能接收到更多有关产品.服务.折扣优惠等信息并做出回应,以便享受更多的服务,增加了社交黏性.商家还借助于客如云.二维火等移动点餐系统,有效地将原来分散.无序的客户交易.供应商货品等数据进行高度整合,让餐厅的运营管理更加智能.高效.科学.客户从预定.排队.点餐.支付上完全电子化.移动化解决,商家从营销.结算.供应链.人员排班与报表.选择食材供应商上创造了额外价值.2.3对餐饮O2O模式的影响安全.快捷的移动支付和LBS的移动应用日益成熟,为餐饮O2O模式的发展奠定了良好的基础.当前移动4G网络.无线WiFi及其他短距离通信技术(如PRID.NFC等)有效支持着移动支付方式的多样化,消费者更加方便.放心地选择适合自己的移动支付来完成日常点餐结算.在美团.饿了么等餐饮O2O平台上每天会有大量的订单生产,消费者和商家可以借助LBS服务准确知道彼此位置.连接路径.到达时间等信息,与此同时还有诸如二维码.手机短信.小程序等方式给用户提供足不出户的新品折扣优惠,这些产品和服务的逐渐普及和广泛应用,不光带来了更好的用户下单支付的交易体验,还进一步推动了餐饮O2O模式.新零售的发展.3.重庆火锅开展移动互联网营销的对策3.1产品.服务优质化在消费日趋理性和成熟的时代下,最贵不一定最好.虽然移动互联网能解决传统营销中的诸多问题,但是技术并不是根本.顾客选择火锅消费,一定是被其产品的色.香.味,食材的新鲜.健康,服务的高效.优质和场景的多元.趣味等特点所吸引.以高频次消费高复购率的外卖小火锅淘汰郎为例,其定位于都市年轻消费人群,推出春夏秋冬四级各具特色的产品类目,从中餐.晚餐.夜宵不同的用餐场景拓展至配送到家的外卖服务,快速成为火锅外卖的一匹黑马.所以最好的办法便是不断地的探究开发新的火锅产品,不断为客户提供优质高效便捷的服务,不断地挖掘场景.氛围的营造,不断地提升供应链管理水平,以合理的定价和有效的目标市场定位增加店里的人气,以便获取火锅消费的经济效益.3.2移动网络应用多样化移动互联网的爆发式增长奠定了手机网民用户规模,手机购物的频率逐年增加.火锅经营者应积极采取先进移动互联网技术,吸引潜在的手机网民用户.目前LBS订餐系统不断完善,移动支付也越来越安全便捷,商家应积极的利用先进的移动互联网技术开发或加入各类网站平台.移动APP.微博.微信等SNS网络,通过预订.团购.点评和外卖等方式,与旧的营销模式相结合,来提高自身店里的名气及吸引人流量.另外代表未来新零售方向的盒马鲜生.亲橙里.每日优鲜.无人便利店等运到的新技术.设置的新消费场景.主张的新价值观念也是火锅餐饮借鉴.学习的范例.3.3文化.品牌的专业化重庆火锅文化历史悠久,餐饮文化的打造可使顾客对火锅品牌的忠诚度及满意度提高.纵观有名气的火锅店,都善于利用文化来衬托产品,提升火锅的附加价值.知名品牌秦妈.德庄.小天鹅等无不运用文化主题来塑造品牌附加值.在重视传统餐饮文化建设的同时,不能忽视移动端网民的大量增长,重庆火锅经营者可以通过第三方服务网络平台,了解消费者的爱好.消费方式.消费行为等等,来改正企业的经营存在的不足,对消费群体细分,主动挖掘80后.90后.00后消费群对于时尚.好玩.有趣的网络文化,将传统餐饮火锅和新的互联网文化有机结合,以此来带动互联网+火锅的发展.4.结语移动互联网营销是建立在移动社交网络和移动电商平台基础之上的.餐饮行业做互联网营销,要在产品品质和服务上面持续改进,还应该充分发挥移动互联网营销的优点,加强与消费者的互动,重视粉丝经济和口碑营销,同时要着力于品牌打造,不断增加技术场景的多元化.趣味性,建设富有特色的网络餐饮文化,这样才能在激烈的市场竞争中赢得优势.参考文献[1]吕丽莉.餐饮业电子商务O2O新运营模式探究[J].我国市场,2014,10:59-62.[2]黄岩.餐饮业要在拥抱互联网中整合资源[J].上海商业,2015,02:64-65.[3]梁诚康.重庆德庄火锅网络营销策略探究[D].北京工业大学,2016.
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