奶牛乳头作为乳房与外界环境之间最直接的开放通道，其健康对降低乳房炎发病率、保障高产奶量、增加奶牛任期寿命起到至关重要的作用，更直接影响牛奶品质及奶牛场经营效益，因此研究奶牛乳头健康状况及相应牛奶体细胞数量，将更直观体现乳头不同损伤程度对于牛奶品质及奶牛乳房的影响，为牧场优质管理、企业效益提高、产业增值及行业发展提供更为准确的理论支持及根本保障。研究结果表明，奶牛乳头健康度对牛奶体细胞数存在显著影响，其P值小于0.01，健康程度越高，体细胞数越少，乳头长度过长导致体细胞数明显增多，但乳头健康度及乳头长度对泌乳牛产奶量、乳脂率、乳糖率、乳蛋白率、尿素氮含量均无显著影响。
目录
摘要3
关键词3
Abstract3
Key words3
引言3
1 材料与方法5
1.1材料数据5
1.2 乳样采集5
1.3奶牛生产性能检测5
1.4 乳头健康状况评分5
2 结果与分析6
2.1乳头健康度6
2.1.1 单个乳头评分结果6
2.1.2前后区乳头评分比较7
2.1.3 不同胎次单只乳头健康程度比较7
2.1.4 奶牛整体乳头分级结果8
2.1.5 乳头健康等级对日产奶量、尿素氮、乳糖率、乳脂率、乳蛋白率、体细胞数的影响8
2.2 奶牛乳头长度评分9
2.2.1 乳头长度等级与日产奶量、尿素氮、乳糖率、乳脂率、乳蛋白率、体细胞数的影响9
3 讨论9
4 结论10
参考文献10致谢11
奶牛乳头健康状况对牛奶体细胞数的影响
引言
引言
作为整个奶业发展的根本，牛奶的产量与品质则主要由奶牛乳房健康程度所决定[1]，而乳头是奶牛乳房与环境最直接的接触部位，是抵御各种乳房炎致病微生物侵入乳房内部最重要的物理屏障，Manzi[2]等研究发现，乳头括约肌在乳头末端形成的环状结构可以对乳房起到防护作用，除支原体可经血液循环感染乳房外，所有其它乳房炎致病微生物均必须穿过乳头末端的乳孔方可侵入乳房内部，而破损的乳头（例如脓疮、干 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: @351916072@ 
裂）为病原微生物的存活及繁殖提供了十分优越的环境，除此之外，在奶牛不断趴卧站立过程中，地面与乳头之间的摩擦也会加重破损程度，如不及早尽快进行消毒保护，其情况将进一步恶化并更易转化为乳房炎，奶牛乳房炎一旦产生，乳房中的乳管就会因炎症而堵塞，使单位奶产量直线下降，导致奶牛的养殖成本升高，奶企业受到严重亏损；同时存在炎症的乳房所分泌的乳汁中也同样存在着食用风险，危害人类健康。
因此乳头表层皮肤、乳头末端和乳头孔的结构完整与功能正常在有效预防乳房炎方面格外重要。
奶牛的乳头损伤则主要分为以下几类：乳头末端过度角质化；乳头孔外翻、闭合不全和磨蚀；乳头表层皮肤颜色变化反常；乳头末端点状瘀斑出血；乳头表层皮肤呈现衬口环；乳头末端呈楔形[3]。损伤原因主要归为以下三大类：外界环境性；非环境性（传染性）；机械性（挤奶系统和挤奶操作）。
体细胞数（Somatic cell count，SCC）是指每毫升牛奶中所含有体细胞的数量，是衡量牛奶质量的一项重要指标，1980年，发达国家便将SCC纳入了检测范围[45]，而且通过立法规定对冷却罐装奶需要进行5次体细胞数检测[6]。正常牛奶中的体细胞较少，且多数来源于上皮组织的单核细胞，但在奶牛乳腺发生感染时，因白细胞可通过噬菌作用与微生物抗争即吞噬并消灭细菌，且白细胞还可以帮助修复由于感染而受损的分泌组织，所以此时所产乳中的体细胞约99%为白细胞，包含的类别为：巨噬细胞、嗜中性或多形核巨噬中性白细胞、淋巴细胞[7]。受地区不同等因素的影响，对于乳腺炎诊断的临界值尚未给出统一精准值，但普遍正常奶牛乳样中每毫升体细胞总数在20万以下[8]。对于牛奶体细胞数的检测，O. W. Schalm在1957年提出的CMT（加利福尼亚细胞数测定法）[9]与1964年D. I. Thompson提出的WMT法原理相近[10]，随后又建立了DNA法[11]，还有例如ATP法[12]、EC法、PH法、近红外线检测法等多种检测方法[13]在通过对牛乳中的体细胞数检测后，我们便能更直观更清楚的比较出牛奶品质的优劣。
有研究表明，在奶牛发生乳腺炎时，由于体细胞含量大幅度升高，牛乳中的酸碱度及乳糖含量也会同时发生变化[14]，致使酸味产生变异，乳糖含量的降低将对后期酸奶加工产生极大影响[15]；牛奶中脂肪酶和血纤维蛋白酶含量增加，脂肪降解速率加快，将大大减少了奶制品储存时间[16]；同时随着酪蛋白及乳脂肪的降低含量，使得可以从牛奶中提取出的干酪产量大幅度下降，品质也随之降低[17]，据统计，各国每年由此所造成的经济损失共计约350亿美元[18]由此可见，体细胞数的大幅度改变，一直深刻的影响整个奶制品加工行业。
如今，国内外众多实验研究均表明体细胞数的变化势必会对牛奶品质产生巨大影响，但更多是对奶牛乳腺炎方面的研究，对于奶牛乳头健康状况影响体细胞数方向的研究调查较少。使得许多企业忽视了奶牛乳头损伤度对于奶牛乳腺炎的影响，缺乏相关防治办法及防控措施，严重影响着企业效益及奶业的发展。因此，我们希望通过对奶牛乳头的健康程度的调查与评定，并结合对应牛乳的取样与分析，探求乳头健康状况对牛奶中体细胞数的影响，为进一步帮助牧场改进奶牛饲养管理方案、提高牛奶生产加工品质、保障乳品质量安全、增加企业经济效益提供理论参考依据。
本实验技术流程如下：




1 材料与方法
1．1 材料数据
本项目数据均来自于江苏省南通市大生源奶牛场。在大生源奶牛场的配合帮助下，由江苏省南京市DHI中心两位成员进行实地采集。该奶牛场现存有荷斯坦奶牛943头，其中泌乳牛共有477头，采取散栏式饲养方式，饲喂TMR日粮，其DHI数据由江苏省南京市奶牛生产性能测定中心提供，乳头健康状况评分由中心成员测评获得。日产奶量及胎次数据由大生源奶牛场提供。

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