豆粕是一种把大豆作为原料，采用浸提法对其中的脂肪进行有效提取，然后进行干燥处理，最后得到产品。由于动物对其呈现出较好的适口性，同时其具有43%占比的蛋白质含量。另外，氨基酸组成结构与成分比较合理，消化利用率较高，广泛应用于水产及畜禽的饲料中。但是，豆粕中含有大量的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、抗原蛋白、脲酶等。特别是在胰蛋白酶抑制剂方面具有较高的含量，它可以在动物的消化食道内部有效与及时地抑制胰蛋白酶的活性。这种运作模式，不但极大地降低了饲料蛋白的消化率，易使得动物胰腺呈现肿大的趋势。而且生长发育也受到一定制约，降低了饲料的利用价值。而通过微生物发酵作用可以大大降低抗营养因子的含量，并可产生大量的挥发性脂肪酸，如乳酸等，不但显著地提高了豆粕的适口性，增加养殖动物的摄食量，还因为有机酸的存在提高了豆粕的保藏性能。本文采用乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌这三种菌进行混合发酵豆粕考察发酵后有机酸（以乳酸计）的含量变化。首先是对豆粕中的料水比、糖蜜含量以及时间因素做单因素实验测定乳酸的含量。考虑这三个因素中的最优的方案，然后选择其中的三个因素，进行正交实验设计选出最优的工艺参数。最终通过优化实验获得最佳工艺参数为料水比为1:0.7，糖蜜添加量为7%，发酵时间为72 h。在此条件下乳酸含量达到最大。关键词 豆粕，固态发酵，混菌，抗营养因子，乳酸，正交实验
目 录
1 引言 1
1.1 发酵豆粕的背景 1
1.2 豆粕的抗营养特性 1
1.3 豆粕中消除抗营养因子方法研究 2
1.4 微生物在发酵豆粕中的作用机制 3
1.5 发酵豆粕的优点 4
1.6 豆粕的应用 4
1.7 豆粕中的有机酸 5
1.8 研究的内容及意义 6
2 实验材料和方法 6
2.1 实验材料 6
2.2 实验设备 7
2.3 菌液的制备 7
2.4 测定方法 7
2.5 实验步骤 9
3 实验结果与分析 10
3.1 标准曲线的绘制 10
3.2料水比对豆粕发酵的影响 11
3.3糖蜜对豆粕发酵的影响 12 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 

3.4 时间对豆粕发酵的影响 14
3.5 正交实验结果 15
3.6 总酸的测定 17
结 论 18
致 谢 19
参 考 文 献 20
1 引言
在饲料领域中豆粕是一种很常用的优质植物蛋白原料，它的营养成分多种多样，蛋白质的含量也特别的高，氨基酸组成的比例很合理，可以大大提高消化利用率，很多都应用在水产动物以及畜禽等的混合饲料中。但是，由于豆粕中含有多种抗营养因子，降低了畜禽对其营养成分的吸收利用。如果我们用微生物发酵的方式来处理豆粕，就可以很有效的去除掉豆粕中的抗营养因子，就更容易利于对其消化吸收，还能够将豆粕中蛋白质降解成为小肽，在一定程度上提高了对豆粕的利用价值[14]。此外，发酵还产生了大量的挥发性脂肪酸，如乳酸等。
发酵豆粕的背景
我们国家是世界上最大的养殖国家之一，在我国内也非常需要蛋白质原料和饲料原料。在我国的饲料工业中缺少蛋白质饲料原料资源，目前主要是通过国际贸易进口的方式，才可以获取如鱼粉等高品质的动物蛋白质原料。截止目前，在世界范围内鱼类的种类正在逐步减少，导致鱼类资料呈现贫乏态势，使得鱼粉价格随着资源减少而逐步上涨。在整个行业中，鱼粉被公认为最好的蛋白质原料。由于其价格非常昂贵，在饲料中的使用剂量也是在逐步的下降。随着动物蛋白质饲料生产成本的增加，销售价格的激增，使得人们逐渐开始探其寻替代品，进而使得植物蛋白饲料作为主要原料成为关注的焦点。有关研究者，通过采取对应的生物技术，比如在饲料原料生产流程中，应用酶制剂等方式，积极寻找新型替代品，推动了蛋白原料成为高品质与高营养的良品[5]。
豆粕的抗营养特性
豆粕是一种大豆副产品，制作的流程是：在具体的生产过程中，通过使用浸提法提取大豆油，进而得到相应的副产品，即为豆粕。在豆粕的结构中，具有以下明显的特性：其一，具有高达43%至48%的蛋白质含量。其二，不仅包含硫氨基酸成分，而且其他的氨基酸结构呈现平衡的特性。尤其在与其它的植物性的饲料进行对比中，它具有其他植物不具备的较好含量的赖氨酸，这部分含量是在2.6%2.7%之间[68]。
通过对豆粕的研究，它还含有较为丰富的物质。一方面，其结构中含有丰富的如脂肪、糖类与矿物质。另一方面，包含了如异黄酮与磷脂等等特有的生物活性物质。然而，与诸多的植物性蛋白源性质进行综合对比，其内部也是蕴含有较多的抗营养因子，这些因子大量存在，不仅降低了对营养成分的吸收与新陈代谢。而且对生物的生产性能与健康成长也有着较大的制约作用，不利于养殖动物的健康。除此之外，抗营养因子具有较强的稳定性，难以去除其活性。
豆粕中消除抗营养因子方法研究
在豆粕中抗营养因子的消除方法有很多，其中包括化学法、生物学法以及物理法。物理法，是指通过很高的温度进行膨化的方式，采取此方法虽然具有良好的去除效果，但是存在如下显著的弊端：其一是能源利用率非常低；其二是具有高成本消耗的特点。通过对化学方法的分析，通常使用合适的化学试剂在处理豆粕的过程中会呈现以下特点：第一，虽然具有一定的处理效果，但是极易产生大量的化学物质残留。第二，该方法中涉及的工艺具有繁琐性，复杂性。第三，由于在处理过程中，化学物质不单对坏境危害较大，而且对其中富含的维生素与氨基酸等营养成分造成不可逆转的损害，使得豆粕营养价值变低。当下，国外学者更加注重对生物处理方法探究，该方法是指通过生物育种与各种生物学技术，实现对豆粕无公害与科学处理[913]。
从生物学法的角度出发，我们可以使用微生物的方式发酵豆粕，现在已经被证实是一种可以有效去除和降低抗营养因子的方法[1415]。通过微生物发酵可以降低豆粕中的多种抗原，能够有效去除豆粕的抗营养因子[16]。基于微生物以及它生成的代谢物质，这些方法都可以有效地降低对抗营养因子，使得在豆粕结构中的抗营养因子得以高效与科学的降解。通过加热方法可以除去部分对热敏感的抗营养因子。微生物产生的蛋白酶可以吧豆粕中的蛋白质分解成为小肽，更利于动物的消化吸收，大大提高了利用率和其营养价值。我们常见的发酵菌种中包含以下两类，其一是细菌。其二是真菌。前者主要是指芽孢杆菌和乳酸菌。通过分析与调查取证可知，后者主要包含的常见两类物质是酵母菌和霉菌。发酵菌种主要有液体和固体2种剂型。通常情况下，生产菌种的容器与场所较多，最为常见的是

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