桃成熟后快速软化，不易贮藏和运输，因此研究桃果实的成熟软化机制具有重要意义。而N-糖链是果实中糖类物质的重要组成部分，在果实成熟软化过程中起到着关键作用。本研究使用“霞辉6号”水蜜桃进行试验，使用乙烯利来处理果实，测定桃果实的乙烯释放量、呼吸强度、果实硬度和可溶性物质的变化，并通过液相色谱分析N-糖链结构的变化，研究果实成熟过程中N-糖链的作用。试验结果表明MUXF、MMXF、M3含量不断增加，GnGnMXF、GGGnXF、(GF)(GF)XF、M7、M8、M9含量不断减少，但与乙烯释放量和呼吸强度变化趋势有区别，说明其不仅仅由乙烯信号通路调控，还有其它调节因素影响N-糖链结构变化，但具体受哪些因素影响仍然有待研究。
目录
摘要3
关键词3
Abstract3
Key words3
引言（或绪论）3
1材料与方法4
1.1实验材料4
1.1.1试剂 4
1.1.2实验仪器4
1.2实验方法4
1.2.1果实处理4
1.2.2果实生理参数的测定4
1.2.3乙烯利处理后桃果实N糖的测定方法5
1.2.4统计学分析6
2.结果与分析6
2.1结果6
2.1.1乙烯利处理后桃果实硬度变化6
2.1.2乙烯利处理后桃果实乙烯释放变化7
2.1.3乙烯利处理后桃果实呼吸变化7
2.1.4乙烯利处理后桃果实可溶性物质变化8
2.1.5乙烯利处理后桃果实N糖结构变化8
2.2.1乙烯利处理后桃果实在贮藏过程中的软化相关状态变化16
2.2.2乙烯利处理后桃果实N糖链与贮藏状态的关联16
3.总结16
致谢16
参考文献17
水蜜桃贮藏过程中乙烯利处理对N糖链的影响
生物工程 芮孝瑜
引言
桃是我国的传统果品之一，富含营养，具有重要经济价值[1]。桃属于蔷薇科多年生落叶核果果树，载培历史悠久。水蜜桃汁多味甘，皮薄肉厚，其中主要营养成分是糖类，约占10%， *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: &351916072& 
能够为人体提供能量。桃还含有大量膳食纤维，能促进胃肠蠕动起到润肠通便的效果。桃果实中钙、磷、铁等微量元素丰富，每100g可食用部分铁含量约为1mg,钙含量约为6mg。同时桃中还含有大量视黄酮、维生素A等，常吃可明目。桃属于呼吸跃变型果实，果实采后呼吸速率急速上升，极易出现腐烂褐变的情况。同时由于呼吸速率的变化，果实逐渐软化，在存放过程中易造成机械损伤，更增加了桃果采后保鲜的难度，大大降低了桃的经济价值。N糖链是果实中糖类物质的重要组成部分，在果实成熟软化过程中起到着关键作用[2]，N糖链的生成与消耗都与果实贮藏阶段密切相关。本研究通过乙烯利催熟桃子，将乙烯利处理组与常温对照组进行比较，通过观察N糖链的与水蜜桃果实的采后生理指标，研究N糖链在桃果实成熟软化中的调节机制。乙烯利具有催熟果实的作用，具体表现为提高呼吸酶活性，促进乙烯释放，激活软化酶，促进可溶性物质代谢等。研究表明乙烯利可激活乙烯信号通路调节糖苷酶活性，糖苷酶又与N糖链结构变化密切相关。本文以水蜜桃为材料，以乙烯利处理组为参照，常温贮藏组为对照，分析桃成熟过程中，乙烯释放含量、硬度、可溶性固形物、和呼吸强度变化趋势与N糖组变化趋势之间的关系，研究N糖组在果实成熟衰老中的作用。
材料与方法
实验材料
水蜜桃：采自江苏农科院，“霞辉6号”水蜜桃，保证大小均匀，成熟度在7成左右，无破皮损伤，数量为100个。
试剂
三氯乙酸：上海凌峰科技有限公司
乙烯利：南京化学试剂有限公司
咪唑：Shanghai Chemical Industry
乙腈：广东光华有限公司
氯化镍：南京化学试剂有限公司
娃哈哈纯净水：杭州市娃哈哈有限公司
柠檬酸：南京化学试剂有限公司
仪器
手持式硬度计：厦门雄发仪器有限公司
质构仪：北京盈盛恒泰科技有限公司
气相色谱分析仪：日本岛津公司
二氧化碳测量器：Dansensor
离心机：珠海黑马医学公司
纯化柱：大学
旋干机：太仓市科教器材厂
超高效液相色谱分析仪冻干机：LABCONCO
实验方法
果实处理
分组处理
乙烯利处理组：采摘当日（7月4日）对50个桃子进行乙烯利处理，使用浓度为500mg/L的乙烯利溶液浸泡20min。取出擦干，放在体积为43.8cm×31.8cm×21.8cm的密闭泡沫箱中过夜，取出后贮藏在24℃环境中。
常温贮藏组：将50个桃子放在体积为43.8cm×31.8cm×21.8cm的密闭泡沫箱中过夜，取出后贮藏在24℃环境中。
样品采集
每天采集乙烯利处理组、常温处理组各5个桃子，测定生理参数后，切块进行冻干磨粉并20℃冷冻保藏。
果实生理参数的测定
乙烯利处理后果实乙烯的测定方法
每天取五个桃子密闭于3.4L容器中，2h后从容器中抽取2mL气体用气相色谱分析仪进行乙烯含量的测定，每组样品重复测定三次，同时测定标准乙烯（0.5mL 9.95%V/V），以保留时间定性，将峰面积和标准峰面积的比值为定量得出乙烯释放量[3]
色谱柱参数为：安捷伦毛细管色谱柱19095PS23柱，FID检测器，N2 30ml/min，H2 30ml/min，空气260ml/min，柱温100℃，进样口120℃，检测器180℃。
乙烯利处理后果实硬度的测定方法
果实硬度的测定主要使用质构仪或手持式硬度测量仪。在平均硬度大于3.0N时使用手持式硬度测量仪，手持式硬度测量仪具体操作如下：取5个贮藏时间相同且成熟度相同的桃果实，去皮后测量果实四周四个点，记录硬度。在平均硬度小于3.0N时使用质构仪，使用质构仪测量桃果实硬度的具体操作如下：取5个贮藏时间相同且成熟度相同的桃果实，去皮后在果实上均匀取2～4点，使用质构仪探头2cm进行穿深1cm的测试，得到压力变化曲线。
乙烯利处理后果实呼吸的测定方法

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/swgc/563752.html