目 录
1 引言 1
1.1 燕麦简介 1
1.2 燕麦的主要价值 1
1.3 燕麦相关产品开发现状 2
1.4 燕麦加工存在的问题 3
1.5 燕麦粉加工的发展意义 4
1.6 燕麦粉的加工方法 4
1.7 喷雾干燥技术 4
1.8 本课题主要研究方向与内容 5
1.9 本课题研究的目的和意义 6
2 材料与方法 6
2.1 原料、试剂和设备 6
2.2 原料处理过程 7
2.3 单因素试验设计方案 7
2.4 燕麦粉品质评价 9
2.5 正交试验分析法 9
3 结果与讨论 10
3.1 单因素试验结果 10
3.2 正交试验结果 13
3.3 验证实验结果 14
结论 15
致 谢 16
参 考 文 献 17
1 引言
燕麦生命力强，比较耐寒、耐旱。生长周期同小麦作物相似。燕麦含糖低，营养丰富，也是一种高能的经济食品[1]。研究证实，燕麦具有性平味道不苦涩，临床上能治虚汗。最新科学研究报告，专家临床研究已经确认，患高血压、高胆固醇的患者常食燕麦制品有利于恢复正常血压与胆固醇。另外，燕麦还可以预防心脏病，对糖尿病的控制也有一定作用。燕麦本身营养价值很高，有些贫困地区把它作为不可或缺的主粮。基于燕麦自身独特的药用价值与养身价值，美国FDA在1997年认定燕麦是一种功能性食品[2]。
目前，我国大部分的燕麦开发还处于初级加工阶段，利用程度上还不够。从根本上来说，我国的燕麦 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2# 
加工产业高科技加工技术欠缺，对于燕麦这种全能食品开发力度不够，本实验就是探求燕麦粉喷雾干燥过程的工艺参数，得出最优参数，指导生产。
1.1 燕麦简介
燕麦种植范围广泛，在世界许多国家都有种植，北半球温带地区种植最多，产量也是最高的。世界公认黄金燕麦产区是北纬41°～43°，那里光照发达，每天平均达到16小时，又处于海拔高达1000米的高原，环境十分适合燕麦生长。
我国种植燕麦历史悠久，不管是贫瘠的山区还是荒凉的高原或者是北部高寒冷凉地区都有种植。据统计，中国种植燕麦用地面积在1800万亩左右，而裸燕麦就占了1600多万亩，占总用地面积的92%。主要种植地区有内蒙古、河北省、河南省、山西省，这四个地区种植了全国90%的燕麦。其他地区也有少量燕麦种植，范围不大不具有代表性。
1.2 燕麦的主要价值
营养：据实验分析，中国裸燕麦含粗少量蛋白质 ，少量脂肪 ，还含有磷 、铁 、钙 等矿物质元素，与水稻、高粱、小麦、玉米等粮食相比，各项营养素比例都最高。燕麦含有大量的水溶性膳食纤维 ，远远高于水稻和玉米，更适合现代人健康饮食的主题。其中也含有B族维生素 、尼克酸 等。每100克燕麦粉 还有高达15毫克的维生素E。此外燕麦中还含有皂苷，这是其他五谷杂粮没有的。燕麦中还含有人体必须的8种氨基酸，氨基酸的作用十分重要，它是人体组成蛋白质的基本单位，能够为机体和大脑提供能量。燕麦煮粥富含维生素与微量元素以及大量纤维，对一些疾病有治疗或者有助于康复。常食用燕麦可以明显促进血液循环，受伤患者食用还可以加速伤口的愈合。
药用：中外医学界临床研究表明，有高血压、高胆固醇患者长期食用燕麦对病症有减缓作用，同时燕麦还具有防治心脏疾病医疗作用。据报道，在2011年下半年期间，北京某大学专家组在内蒙古开展过燕麦预防疾病相关实验研究，全国范围内有超过10多个省市400多名患者参加，患者身体的血糖血脂、胆固醇等身体各项指标均得以改善。这也证明如果患者如果长期食用燕麦，糖尿病等症状一定会有所改善。
食用：燕麦的叶子和秸秆汁液鲜嫩，容易入口。《家畜饲养学》曾报道，相比于其他五谷的秸秆，燕麦秸秆中含有粗蛋白 5%左右、粗脂肪 2%左右，比其他农作物含量都要高，其中不易消化吸收的纤维占三成左右，比小麦、玉米、等作物低了不少，正是因为如此被认定为最佳的牲畜饲草。燕麦籽粒也是一种饲养家畜的优质饲料，对提高幼畜、病畜的抵抗力也有特效。燕麦的种植历史源远流长，在环境恶劣的高海拔地区同样生长旺盛，有会很强的生命力，形成其独特的营养特点，含碳水化合物少却高能量。燕麦含有两种纤维，分别能被人体吸收利用和不被人体吸收利用的不溶性纤维，但它却能很大程度吸收人体内的胆固醇辅助人体系统排出，符合现代居民倡导食用粗粮的饮食观[3]。并且燕麦含有可溶性纤维，可一定程度减慢胃部蠕动，让人体有饱腹的错觉，可以帮助需要减肥的人士塑造体形。常食用燕麦还能避免高能量的摄入，减轻机体负担，降低碳水化合物对血糖 的影响，拥有更健康的体魄。
美容：燕麦不仅拥有合理的营养比例，还具备一定的养颜美容效果，据资料记载。很早就有人发现并使用燕麦来调理治疗皮肤相关疾病。最新考古学家发现，用燕麦水洗浴最早在古埃及就有出现，供皇室贵族人士“净化”身体[4]。燕麦中含有燕麦蛋白 、肽类物质具有抗氧化功效可以延缓人体衰老，对极富有美白效果。燕麦还含有葡聚糖，可以增强人体的免疫力。许多欧美国家称燕麦是“植物黄金”，具有美容，健康、营养等多种功能。燕麦水煮以后，汤汁可以直接敷在脸上或者用化妆棉浸泡做天然面膜，是一种价格低廉有效的护肤品。
燕麦相关的产品种类繁多，功能各异，常见于以下几种。
燕麦面包：燕麦磨粉可以用来直接制作面包。燕麦面包在欧美国家受到追捧，因为它相比小麦面包更有益于身体健康许，欧美市场燕麦面包必不可少。
燕麦粉：燕麦粉既用于制作高营养的面制食品，还可以作为改善饮料风味的添加剂使用。燕麦粉制作采用喷雾干燥[6]，并且要使脂肪分解酶失活，延长产品保质期。
2.2.5 燕麦粉喷雾干燥
喷雾干燥前，需要开启离心风机，检查设备是否漏电，对筒身进行预热。预热时，堵住筒身顶部开口和旋风分离器下料口。当进口温度达到预设进风温度时，开启离心雾化器启动按钮，使其旋转。先用少量的清水进行喷雾干燥，使出口温度达到预定排风温度，迅速转换成物料，料液流量可用加料筒上面的阀调节，调节加料量必须从小到大，否则会产生粘壁现象。

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