个性化餐饮服务的分析与提升
目录
引言
一、个性化服务的内涵和要求.1
（一）现代化个性服务的内涵.1
（二）现代化个性服务的要求.1
1.灵活服务要求1
2.多样化服务要求.1
3.优质服务要求.1
二、现代化餐饮个性化服务的作用.2
1. 积累口碑 ，建立良好的形象.2
2. 提高顾客忠诚度，增加客源.2
3. 提高行业竞争力和经济效益.3
三、个性化餐饮服务的存在的问题和分析3
（一）员工的热忱态度和创意贡献源于被尊重3
（二）餐饮装潢缺少个性设计使营造符合其文化内涵的吸引力3
（三）餐饮的菜品特色开发不够，没有用新的创意来拉动消费3
(四) 营销多虚、少实形式单一.3
四、提高个性化餐饮服务的策略4
（一）主题文化求实、清晰4
（二）用餐环境装修设计4
1.对于餐厅单置的构造.4
2.空间比例的考量.5
3.外立面设计的考量.5
（三）.菜品的创新与独特.5
1.科学技术突破传统的创新.5
2.营养创新.5
3.菜品开发.6
（四）宣传营销灵活6
（五）人才素养和体制的把关6
结论 7
致谢 7
参考文献 8 引言
餐饮服务质量是顾客对服务是否愿意买单以及 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: &351916072&
酒店印象判断的基础，而顾客感官流动性的多方面决定了如今的时代一比一的供求应突出新鲜个性的改变。迎合顾客的指导意识，外靠酒店的用餐环境，制度规范和固定流程的条理有序，内靠员工服务素养和察言观色的接待能力，在心灵和胃口上使各个阶层的需求得到宾至如归的满足，而餐饮个性化是在吃为本这个简单粗暴的事情上力求创新好吃和灵活周到的服务，营造一种超乎预期的增值享受。消费者的追求至高无上，心理上谈消费即渴望尊重，这不是形式主义，服务本是为人互相的一种礼貌对等的交流，这是多样化个性服务的核心。而个性化的服务是21世纪各行各业竞争力的来源之一，这一特征愈发明显。
一、个性化服务的内涵和要求
(一)现代化个性服务的内涵
餐饮服务的个性化是说在顾客真理至上，消费层出不穷的服务行业里，服务内容在满足了顾客的胃口至生理上基本的需求上，通过环境分析和能动性的探求互动上升场景化多层次的感官互动，使顾客体会以人为本的服务理念，使个体性差异的特殊性最大限度的获得被尊重和满足感。
(二)现代化个性服务的要求
1.灵活服务要求
做好个性化的个性服务讲求天时地利人和，服务员细致周到的服务作为流程中间的传声筒必须面面俱到，餐饮为顾客而设，这要求服务员积累平时的生活经验学以致用，灵活服务。除了吃饭，用餐过程中的微小事件，或顾客主动提出的举手之劳，或是措手不及的尴尬麻烦，于情理合理之中都可满足，即使没有对应的服务规范。
2.多样化服务要求
餐厅市场的多元化服务形式新起，时移事异，规范化点头微笑，温情服务理念雷打不动，很难彰显该餐饮的差异性和引人之处。回头客本质是人和人事的吸引力，吸引力更多指向具体的行为准则继而形成风向，人是基于个体共情感知力带动情绪催化行为，善于经验之谈判断的群体，所以需要被打动，这是服务要求多样性的主观因素。多样化是区别每一位顾客，又不“区别对待”， 做到一视同仁的尊重又能满足他们个体的多样化需求。
3.优质服务要求
一份好的服务质量是做餐饮至各行各业的基础。餐饮服务要规范服务，但规范服务不是优质服务，它是等距离服务，相当于阳光普照大地，个性化服务才是优质服务，因为它做到了特别的爱给特别的你，把一份好的服务落到实处，就会收获好的口碑和经济效益。如人饮水，优质服务除了日常问候微笑，尽其职责，也要仔细聆听接受各种反馈，面对工作上的不足和失误，要怀有谦卑严格自省。对待形形色色的顾客服务行业的真理仍是“不求最好，只求更好”。
二、现代化餐饮个性化服务的作用
(一)积累口碑 ，建立良好的形象
日常消费是惯性买卖，是各取所需形成的普遍现象。消费更有着不同程度地打破封闭社交，解放身心的双重目的。民以食为天，出门在外饥肠辘辘需要对胃口的饭菜，即使宅在家里不修边幅，柴米油盐关键时刻也离不开一通外卖解决，这样的心理出发点使当下每个人都感同身受。而且显然现在越来越多的消费者更看重吃的各个方面，食物本身是重点，其次是环境和服务员的态度，食物有喜爱清淡的也有偏重口的，绿色轻脂大鱼大肉甜腻寡淡，有各自独特的口味去选择，不能仅仅局限于菜单。不同地区水土风情，消费者也有不同的体质性格，离不开服务员察言观色搭好桥梁，一个合格的餐饮管理者就必须自觉意识到这些，给顾客信任给予尊重不被忽视，逐渐积攒人气和口碑，走向长远。
例如在热情西安新开张的一家阿口红色主题餐厅生意火爆。这家怀旧情怀的中式餐厅，里里外外参照七八十年代知青写照，采用了人民食堂大锅饭的模式，营造了独具一格的用餐文化氛围和个性化的消费体验，不刁钻可望不可及的小众高雅情调，而是贴合地上人间随和大俗。用新鲜热情又标新立异的红色刺激眼球，彰显日出江花红胜火的生活风貌，菜系全面，容易打破消费年龄结构和消费水平限制，符合大众，以一个时代的饮食文化背景为基石，口味上的彰显包容性符合中国式的饮食习惯。
(二)提高顾客忠诚度，增加客源
当每一位服务员，保持良好精神状态，细心观察就可以看出每一位客人的特殊，把握细节就能出其不意制造开心、愉快，马斯洛需求理论分析被尊重是是生理之上的下一步，餐饮服务成功的标准是使顾客感到舒适和尊重，顾客才会心甘情愿接收你服务的份量，心无旁骛的享受环境和人力的最大效应，刺激一次一次的消费的产生。
比如面对熟悉的客人可以一面寒暄一面欢迎，真诚的赞美她今天很漂亮或者气色好，这样就显得人情味儿，避免了封闭式的语句推销，也增加了顾客的接受度，制造了亲情化的联系氛围。在这一方面做得成功的而且近几年国内口碑认可度比较高的海底捞，无论是地道的口味、点子多多的服务方式、独特的服务理念和员工管理体制自成一派，始终奉行顾客至上的真理不自诩，连锁品牌光靠口碑就收获络绎不绝的客源印证了的个性化服务的的有利前景
(三)提高行业竞争力和经济效益
这是极其讲究个性和创新的时代，随着消费者结构的变动和餐饮模式的更新，过于规范化的服务流程已经逐渐失去了它的效力，餐饮行业取胜除了价值口味更多的是人文关怀，更符合时代的趋势，个性化服务所展现的顾客和饭店之间的亲和力是增强行业竞争力的重要因素，餐饮行业的知识跟新速度之快也十分考验经营者的策略改善，使之脱颖而出，能提供个性化服务并且有创新服务意识的餐饮对食客必然有更大的吸引力，做到该种服务的餐饮必然也能够提高行业竞争力和经济效益。
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