目录
摘 要 Ⅰ
ABSTRACT Ⅱ
第一章 文献综述 1
1 研究背景及意义 1
2 国内外肉牛生产与发展现状 1
2.1 国际肉牛生产概况 1
2.2 中国肉牛生产概况 2
3 牛肉品质研究现状 2
3.1 滴水损失 2
3.2 剪切力 2
3.3 pH值 2
3.4 肉色 3
4 牛肉营养成分概述 3
4.1 粗蛋白质 3
4.2 粗脂肪 3
4.3 干物质 3
4.4 测定方法 4
5 牛肉抗氧化指标概述 4
5.1 MDA 4
5.2 GSHPx 4
5.3 SOD 4
5.4 CAT 4
6 牛肉脂肪酸概述 4
6.1 饱和脂肪酸 5
6.2 不饱和脂肪酸 5
6.3 脂肪酸评定 5
7 杏鲍菇研究现状 5
7.1 杏鲍菇菌糠饲料的营养价值 5
7.2 菌糠饲料对肉质的影响 6
第二章 试验研究 7
1 材料与设计 7
1.1实验材料 7
1.2 试验地点与时间 7
1.3 试验设计 7
1.4 日粮组成 7
1.5 饲养管理 7
1.6 测定指标 7
1.7 数据分析 7
2 试验方法 8
2.1 肉品质指标测定 8
2.1.1 滴水损失测定 8
2.1.2 剪切力测定 9
2.1.3 肌内脂肪测定 9
2.1.4 pH值测定 9
2.1.5 肉色测定 9
2.2 营养成分测定 9
2.2.1 水分含量的测定 9
2.2.2 蛋白质的测定 9
2.2.3 脂肪的测定 9
2.2.4 灰分的测定 9
2.3 脂肪酸的测定 9
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2.4 抗氧化指标测定 9
3 结果与分析 9
3.1 日粮添加杏鲍菇菌糠对西荷杂交牛牛肉品质的影响 9
3.2 日粮添加杏鲍菇菌糠对西荷杂交牛牛肉脂肪酸含量的影响 10
3.2 日粮添加杏鲍菇菌糠对西荷杂交牛牛肉营养成分的影响 11
3.4 日粮添加杏鲍菇菌糠对西荷杂交牛抗氧化指标的影响 12
4 讨论 12
第三章 结论与展望 16
1 主要结论 16
2 主要创新点 16
3 研究展望 16
参考文献 17
致 谢 19
日粮添加杏鲍菇菌糠对西荷杂交牛肉质的影响
摘 要
牛肉具有高蛋白低脂肪的特点，是人们日常饮食中常见的一种肉类。随着优质、高档牛肉的需求量增加，牛肉的口感和风味越来越受到重视。杏鲍菇菌糠是栽培过程中产生的发酵副产物，蛋白质和粗纤维含量与常规饲料接近。如果将菌糠作为饲料原料，既能改善动物的产肉量、日增重等生产性能，提高经济效益，又可以作为科学处理菌糠的方法，并在一定程度上提高牛肉的质量。本试验的目的是探讨日粮添加杏鲍菇菌糠对西荷杂交牛肉品质的影响。
本实验选取体重相近的西荷杂交牛20头，随机分为2组。对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂添加杏鲍菇菌糠的日粮。饲养试验结束后测定肉品质指标、营养物质、抗氧化指标、脂肪酸。结果显示：与对照组相比，试验组牛肉剪切力显著降低（P<0.05）；滴水损失降低（P>0.05）；L*和a*升高，b*45min显著降低（P<0.05）；豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、棕榈油酸、十七碳烯酸、油酸、亚油酸、α亚麻酸含量差异极显著（P<0.01），硬脂酸、反油酸、γ亚麻酸、花生四烯酸含量差异极显著（P<0.01）；水分含量显著减少（P<0.01）；粗蛋白质、粗脂肪含量显著提高（P<0.01）；背最长肌GSHPx和SOD活性提高，肝脏中的MDA含量有所降低（P>0.05）。

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