目录
摘 要 I
ABSTRACT II
第一章 文献综述 1
1 鱼类肌纤维的特性 1
1.1 肌纤维的结构、类型 1
1.2 肌纤维的密度、直径 1
2 肌纤维对鱼肉品质的影响 1
2.1 鱼肉的质构特性 2
2.2 肌纤维类型对鱼肉品质的影响 2
2.3 肌纤维密度、直径、横截面积对鱼肉品质的影响 2
3 影响肌纤维的因素 3
3.1 遗传因素 3
3.2 营养因素 4
3.3 环境因素 4
3.4 机体内酶的影响 5
4 脂肪酸对鱼类的影响研究进展 6
4.1 二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA) 6
4.2 花生四烯酸(ARA) 6
4.3 亚麻酸和亚油酸 7
4.4 油酸 7
4.5 硬脂酸和软脂酸 7
5 研究目的与意义 7
第二章 四种脂肪酸对团头鲂肌纤维生长的影响 9
1 材料与方法 9
1.1 实验饲料与实验设计 9
2 实验结果与分析 11
2.1 四种脂肪酸对团头鲂生长性能的影响 11
2.2 四种脂肪酸对团头鲂肌肉品质的影响 11
2.3 四种脂肪酸对团头鲂肌纤维物理性质的影响 12
2.4 四组脂肪酸对团头鲂基因表达的影响 13
3 讨论 14
第三章 结论与展望 16
参考文献 17
致 谢 19四种脂肪酸对团头鲂肌纤维生长发育的影响及调控机制的分析
摘 要
为探究脂肪酸对鱼类肌纤维生长的影响及调控机制，本实验在前人的研究上，拟深入研究硬脂酸（SA）、油酸（OA）、亚油酸（LA）和亚麻酸（LNA）这四种不同的十八碳脂肪酸对鱼类肌纤维生长发育的影响，选用对脂肪酸毒性反应较为明显的团头鲂作为研究对象。设置A、B、C、D四个实验组，在饲料中分别添加硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸四种脂肪酸，饲喂八周后，对实验鱼的生长性能 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: #351916072# 
、肌纤维生长状况、肌肉质构特征以及肌肉内基因的表达进行分析。结果显示，A组团头鲂的末重、特定生长率、增重率均显著低于其他三组（p＜0.05）；B组的团头鲂肌肉面积显著高于其他三组，肌肉硬度显著低于C组的团头鲂（p＜0.05）；D组团头鲂肌肉内MyoD、MyoG、MSTN的表达量显著低于其他三组。研究表明，在饲料中添加四种脂肪酸后，饲料利用率由大到小为LNA>OA>SA>LA；三种不饱和脂肪酸相较SA（饱和脂肪酸）可以显著提升团头鲂的生长性能；在饲料中添加OA会降低肌肉硬度；LNA可能会抑制与肌纤维生长发育有关的基因的表达。但是，由于qPCR技术的局限性，实验结论还需进一步通过更多指标来佐证。

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