选择低筋品种宁麦9号和及其高分子量麦谷蛋白单亚基缺失系为材料，研究其HMW-GS缺失对其产量及品质指标的影响。结果表明，亚基组成为(1,7+8,_+12)的缺失体产量较高，面粉蛋白质含量、GMP含量、GLU/GLI、湿面筋含量、SDS沉降值都较低；(1,_+8,2+12) 的GLU/GLI降低最多，但产量不高；(1,7+_,2+12) 其他各项指标具体哪些指标处于中间水平；(1,7+8,2+_)产量处于中间水平，面粉蛋白质含量、GMP含量、GLU/GLI较低；(_,7+8,2+12)产量较高，面粉蛋白质含量、GMP含量、GLU/GLI、湿面筋含量均较高。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1．1 试验设计 2
1．2 项目测定与方法 2
1.2.1产量及其构成因素的测定 2
1.2.2面粉蛋白质含量的测定 2
1.2.3蛋白组分含量的测定 2
1.2.4 GMP含量的测定 2
1.2.5面筋含量测定 3
1.2.6溶剂保持力（SRC）测定 3
2 结果与分析 3
2．1 不同HMWGS缺失对小麦产量及其构成因素的影响 3
2．2 不同HMWGS缺失对面粉品质的影响 3
2．2．1不同HMWGS缺失对蛋白质含量的影响 4
2．2．2不同HMWGS缺失对GLU/GLI和面粉GMP含量的影响 4
2．2．3不同HMWGS缺失对面粉湿面筋含量及SDS沉降值的影响 5
2．2．4不同HMWGS缺失对面粉内聚性和黏着性的影响 5
2．2．5不同HMWGS缺失对面粉溶剂保持力的影响 6
3 讨论 6
3．1 不同HMWGS缺失对小麦产量及其构成因素的影响 6
3．2 不同HMWGS缺失对面粉品质的影响 6
3．2．1不同HMWGS缺失对面粉蛋白质品质的影响 6
3．2．2不同HMWGS缺失对面粉加工品质的影响  *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ￥351916072￥ 
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4 结论 7致谢 7
参考文献 8
高分子量麦谷蛋白亚基缺失对宁麦9号产量和品质的影响
引言
引言：小麦是世界上分布最广、面积最大粮食作物[1]。小麦籽粒蛋白质含量约为8%20%, 其中贮藏蛋白约占总量的80%，是面团弹性和延伸性的物质基础[2]。小麦蛋白质分为4类: 清蛋白(albumins)，球蛋白(globulins)，醇溶蛋白(gliadins)和麦谷蛋白(glutenins)，其中分子量最大的蛋白质是麦谷蛋白，麦谷蛋白聚集体是通过分子间二硫键形成的，其分子内的蛋白亚基具有链内二硫键，从而通过非共价键相互连接[3]。
小麦麦谷蛋白分为高分子量麦谷蛋白亚基( HMW GS)和低分子量麦谷蛋白亚基( LMW GS)两类。高分子量麦谷蛋白亚基( high molecular weight glutenin subunit， HMW GS)占贮藏蛋白的10%，由位于第一同源群1 A、1 B和1 D染色体长臂的 Glu A1、 Glu B1和 Glu D1位点(统称 Glu1位点)编码，且每个位点编码 x、 y型2种亚基，共6个基因，通常表现为共分离[45]，具有不同的表达量和氨基酸结构。由于 GluA1y 基因沉默，普通小麦多数品种具有 3～5个HMWGS，位点及单个亚基的组成和表达量显著影响加工品质[6]。
自从Payne 等首次发现HWMGS与面筋强度的关系以来，谷蛋白位点、位点等位变异及互作对加工品质的影响是主要研究内容[79]，通过反向遗传学方法研究HMWGS 缺失或敲除对面筋品质影响的报道亦较多。如Lawrence等[10]利用一套在3 个Glu1 位点分别缺失的品系，发现不同位点缺失均显著降低了面筋强度和面包加工品质；张莉丽等[11]利用近等基因系研究了GluA1位点1 亚基表达与否对面筋品质的影响；武茹等[12]发现GluA1和GluD1双缺失位点的杂交转育后代的面粉沉降值显著降低；Yang 等[13]试验表明,小偃81中Glu1位点缺失显著降低了面粉的谷蛋白大聚体含量及其面团弹性；Jondiko[14]等和Zhang等[15]研究了HMWGS沉默表达与墨西哥卷饼和馒头加工品质的关系，提出操控Glu1 位点可能是特定食品加工品质提高的有效途径；Li 等[16]不仅验证了谷蛋白亚基缺失显著降低面筋强度和面包加工品质，而且发现不同亚基对面筋弹性和延展性的贡献不同。可见，HMWGS 缺失可降低面筋强度，有可能利于中弱筋及特殊面制品加工小麦品种的培育，但亚基缺失对软质小麦加工品质的影响仍未见报道。
宁麦9号是江苏地区广泛推广的适栽品种，其野生型的高低分子麦谷蛋白亚基5个编码基因均正常表达[17]，本课题以宁麦9号为研究材料，拟在研究不同HMWGS缺失后对小麦产量及构成因素、小麦籽粒品质的影响，尤其蛋白组分含量变化及与小麦加工品质之间的相关性，明确不同HMWGS缺失后对小麦产量及品质的影响，以及影响效果显著的亚基组合。并在此基础上结合氮肥调控，确保弱筋小麦品质保证的前提下能够提高产量，期望能够为长江中下游弱筋小麦的生产提供理论依据。
1 材料与方法
1．1 试验设计
试验于20172018年在江苏省南京市浦口区汤泉镇汤泉农场进行（118°29′E 32°06′N）。试验品种为宁麦9号（1、7+8、2+12）5个HMWGS缺失体材料：Ax0(_,7+8,2+12)、Bx0(1,_+8,2+12)、By0(1,7+_,2+12)、Dx0(1,7+8,_+12)、Dy0(1,7+8,2+_)，及其对照野生型：CK: ABD(1,7+8,2+12)。实验处理采用随机区组设计，试验设置三次重复。氮肥施用量为180 kg/hm2，基追比为基肥：拔节肥：7：3。
1．2 项目测定与方法
1.2.1产量及其构成因素的测定
在成熟期分别取样，进行室内测产工作。
1.2.2面粉蛋白质含量的测定
总蛋白含量依照GB/T55112008[18]，采用H2O2H2SO4方法消煮。称取样品0.2g于消煮管中，加入8mL浓硫酸静置过夜，在消煮炉上250℃消煮2.5h，加入H2O2至澄清后转入350℃消煮1h，取出冷却至室温定容至100mL。氮含量使用凯氏定氮法测定，蛋白质含量为氮含量乘以5.7（小麦的换算系数）。

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