目录
摘 要 3
ABSTRACT 3
第一章 绪论 4
1.1牛至精油相关背景及应用 4
1.1.1牛至草 4
1.1.2牛至精油 5
1.1.3牛至精油应用 5
1.2鸡蛋与涂膜保鲜相关背景 6
1.2.1鸡蛋的营养价值 6
1.2.2鸡蛋内外结构 7
1.2.3鸡蛋贮藏中的品质变化 8
1.2.4鸡蛋保鲜技术 9
1.2.5保鲜涂膜材料 10
1.3绪论总结 12
第二章 正文 13
2.1实验设计与操作 13
2.1.1精油提取 13
2.1.2牛至精油梯度稀释与乳液配置 13
2.1.3鸡蛋涂膜实验 14
2.2实验结果与分析 15
2.2.1 重量 (Wgt) 分析 15
2.2.2 失重率 (Wgtless) 分析 17
2.2.3 蛋白高度（Hgt）分析 19
2.2.4 哈夫（Hu）指数分析 20
2.2.5 罗氏比色指数 (Col) 分析 22
2.2.6 鸡蛋硬度（Hardness）分析 23
2.2.7 散黄数（Scattered yellow）分析 25
第三章 结论与展望 26
结论 26
实验存在的问题与展望 27
参考文献 28
致谢 31
牛至精油对鸡蛋保鲜效果的研究
摘 要
鸡蛋是人们日常生活中优质的营养摄入源。但在无保鲜措施的情况下，鸡蛋很容易受到外界环境因素而发生腐败变质。世界各国由于鸡蛋腐败变质造成的经济损失巨大严重，因此做好鸡蛋的防腐保鲜，运输贮藏工作意义重大。本实验通过使用不同梯度浓度的牛至精油以及提取牛至精油时的副产品（纯露）作为保鲜剂，研究不同浓度精油添加对鸡蛋防腐保鲜效果的差异，同时验证纯露是否具有防腐保鲜的功效。实验结果显示，含油浓度越高，密封效果越好，鸡蛋失重越少。哈夫指数随着精油浓度升高而升高，但精油浓度低于0. *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: *351916072* 
2% 时，其防腐效果与单纯油膜无显著差异（p<0.05）。纯露处理与对照无显著差异（p>0.1），证明其对鸡蛋不具有防腐保鲜的功效。30度储藏20天后，浓度0.8% 和0.4% 牛至精油处理均未出现一粒散黄，而纯露和纯水喷涂的鸡蛋则出现了4例以上的散黄。

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