目录
引言
1.2.2 影响青贮发酵因素
1.2.2.1 水溶性碳水化合物
水溶性碳水化合物，所含的糖类物质能够为奶牛生长发育提供能量，对奶牛很重要（McDonald et al，1960）。这些营养物质成为各种在需氧条件下的微生物和乳酸菌等发酵底物。乳酸菌在厌氧条件下将水溶性碳水化合物发酵成有机酸，主要是乳酸，而需氧微生物会产生腐败作用。如果青贮原料的水溶性碳水化合物不足，乳酸菌发酵产生的乳酸不能使青贮窖内pH快速下降，附着的腐败性微生物活动不受抑制，消耗营养物质，从而降低青贮饲料的发酵品质。如果青贮原料中的水溶性碳水化合物的含量足够多，能够让乳酸菌充分发酵，产生大量的乳酸，使青贮窖内的pH快速降低到4.2，形成酸性环境，抑制腐败性微生物活动，从而获得较好品质的青贮饲料。所以青贮原料含有的水溶性碳水化合物越多，乳酸菌发酵的底物越充分，发酵产生的乳酸越多，青贮窖内的pH就会快速下降，形成抑制环境，发酵产生的青贮饲料就越良好（R. E. Pitt et al，1987）。研究分析把水溶性碳水化合物含量分为三个等级：含量高于4%，可以发酵出优质青贮饲料；含量高于2.5%，可发酵出良好青贮饲料；含量在1.5~2.5%，以发酵结果评定；含量低于1.5%，青贮饲料发酵品质多为劣质（郭天龙，2009）。
青贮原料中的乳酸会与碱性物质和蛋白中和，当青贮窖内pH值低于4.2 时，腐败性微生物活性才会被抑制。乳酸菌利用糖类发酵生成乳酸，青贮原料发酵时能够将pH降到4.2的糖类物质含量，称为发酵最小需糖量。如果青贮原料中糖类物质含量超过发酵最小需糖量，则为正青贮糖差；反之，如果青贮原料糖类物质含量低于发酵最小需糖量，则为负青贮糖差。青贮原料表现为正青贮糖差就容易青贮，正数青贮越能够成功；青贮原料表现为负青贮糖差就难于青贮，差值越大，青贮就会越困难（郭天龙，2009）。
1.2.2.2 微生物
青贮饲料的发酵实质上就是微生物的发酵作用，所以微生物活动决定着青贮的发酵品质。一般来说，植物材料上乳酸菌的自然数量较低，而植物材料上存在大量有害微生物(霉菌、酵母、梭状芽胞杆菌)（Cai Y et al，1994）。乳酸菌为主导，利用糖类物质发酵生成乳酸和少量乙酸，降低青贮窖内pH，保持乳 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072# 
酸的持续发酵。
实际制作中，青贮饲料内部氧气中是无法完全排除的，发酵过程会产生好氧性劣质，主要为耐酸酵母偶尔由醋酸细菌发起（Moon et al，1979）。这些微生物氧化青贮饲料中的发酵产物。随着这一过程的进行，pH值上升，其他需氧微生物开始增殖(Lindgren et al，2010)。首先是酵母和醋酸细菌，其次是杆菌、霉菌和肠球菌（Spoelstra，1988），它们的活性会导致热量产生和干物质损失，从而降低青贮饲料的营养价值。好氧性细菌会通过消耗乳酸和其他发酵酸导致pH值的上升。青贮饲料的有氧劣化不仅造成营养价值的损失，而且由于潜在致病或其它不良微生物增殖的风险增加，降低了青贮饲料的卫生质量，一些霉菌可能还会产生对动物和人类健康有害的霉菌毒素(Woolford et al，1990)。但是研究表明，挥发性脂肪酸如丙酸和丁酸，可以抑制酵母和霉菌生长（Moon，1983），避免青贮饲料的发酵腐败。
1.2.2.3 缓冲能
青贮饲料发酵时，青贮原料对pH改变的适应叫做缓冲能。缓冲能的主要作用是确定青贮发酵初始状态下，青贮原料是否存在足够的水溶性碳水化合物，支撑整个青贮发酵过程顺利完成（Pitt et al，1985）。青贮饲料的缓冲能取决于有机酸盐、氯化物和蛋白质等的含量。这些缓冲物质越多，青贮越难。因为青贮的缓冲指数和酸的解离程度影响乳酸和乙酸的产生，从而引起青贮pH值的变化。不过在进行青贮时，有机酸会被发酵生成乳酸以外的其它化学物质，来降低缓冲能。
1.2.2.4 干物质
干物质，即有机物，是去除水分后的全部物质总称。青贮饲料的发酵品质，受干物质含有的蛋白类营养物质影响。青贮原料的干物质由饲料本身、生长情况和刈割时间决定。青贮饲料的干物质含量对发酵过程和发酵量有显著影响。干物质影响在Pitt等（1987）的青贮发酵模型中表现得最为明显。干物质含量的增加，可以降低植物的呼吸速率、酶活性和微生物生长速率，增加微生物维持能量和植物细胞裂解和细菌生长的滞后时间。不过高干物质原料青贮比低干物质原料青贮降低pH需要更多的时间（Garcia，1989）。
干物质含量对氮转化有重要影响，因为青贮中粗蛋白质的品质可能会影响动物对其的利用（Wilkins et al，1971）。青贮饲料的大多数氮类物质是植物酶活性或微生物降解转化的结果。蛋白氮转化为非蛋白氮主要与植物酶活性有关，而非蛋白氮部分的变化主要是由微生物降解肽和游离氨基酸引起的（Ohshima，1978）。
1.2.2.5 含水量
青贮原料中，除了干物质就是水分，所以两者比例对青贮发酵有很大影响。如果青贮原料的含水量太高，会造成在压实的时候汁液流出，营养物质损失；而且不利于青贮的保存，甚至使青贮饲料腐败。研究狗尾草发酵时，发现含水量的增加对pH的降低和乳酸的产生有正向作用，能产生互作效应（王鹏等，2006）。不过，对于不同的青贮饲料和青贮窖来说，原料过于干燥，会使青贮发酵进行速度过慢，容易发生有氧腐败（Weinberg et al，1996）。
Pitt（1985）等研究表明，如果青贮饲料水分含量太高，会导致pH下降不充分，梭状芽孢杆菌变得活跃，发酵可能变为由乳酸变为丁酸，将氨基酸发酵为氨，这一过程被称为“二次发酵或梭状芽胞杆菌发酵”。另一方面，如果青贮作物的干物质含量过高，水分含量会降低，pH的降低会乳酸生长速度降低而被延缓。在纯培养中，乳酸菌生长水分含量下限为0.930.94。理论上可以达到6075% dm，这取决于青贮原料自身。
1.2.3 青贮密度

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