随着社会不断进步，由于牛奶的高营养和可口性，人们对于牛奶的需求量逐步上升，然而，也正是牛奶因为它的高营养和易变质共存的特点，如何保存鲜牛奶也成了人们关注的话题。新鲜牛奶由于自然温度高，非常容易变质，同时，鲜奶经检验合格后，如果没有尽快进行冷却存储，也会很快变质造成损失。此外，很多牧场没有制冷设施，距离牛奶加工厂也很远，刚产出的牛奶即使在运输过程中进行简单的存储，经过长途运输后也十分容易腐坏。因此，牛奶的合理冷却存储是问题的关键所在。 本篇论文中分析了牛奶不同的冷却方式，结合研究背景，设计使用合适的冷却方式，即使用冰水机组对牛奶进行冷却。本次设计主要讨论了制冷方式设计和组态系统设计；制冷方式方面设计冰水机组，防止牛奶与制冷剂直接接触，避开二次污染发生的可能。组态系统设计为MCGS组态软件系统，完成数据釆集与加工、故障自动报警等，实现实时监控。关键词冷却工艺；MCGS组态软件；冰水机组；实时监控
目录
第一章 绪论 1
1.1 课题背景 1
1.2 国外牛奶冷却措施的变革 2
1.3 课题主要内容 2
第二章 设计方案 3
2.1 总体概述 3
2.2 牛奶冷却系统设计 3
2.3 控制系统设计 3
2.4本章小结 4
第三章 制冷工艺研究 6
3.1 制冷工艺流程图 6
3.2 制冷工艺方式的分析 6
3.2.1 冰水机组的特性和优点 8
3.3 本章小结 8
第四章 冰水机组选型和参数计算 9
4.1设计前提 9
4.2冰水机组的具体参数计算 9
4.2.1 前提参数 9
4.2.2 确定制冷量 10
4.2.3 确定蒸发温度与冷凝温度 11
4.3 冰水机组的选型 11
4.4 收奶水箱设计 12
4.5 本章小结 12
第五章 组态监控系统设计 13
5.1 什么是MCGS组态软件 13
5.1.1 MCGS的优越性和主要特点： 13
5.2 牛奶冷却工艺系统的具体动画演示和
 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: @351916072@ 
详细操作流程 15
5.2.1 MCGS组态软件实现目标 15
5.2.2 建立新工程 15
5.2.3编辑动画流程 16
5.2.4 创立实时数据库 16
5.2.5 制作模拟设备 18
5.2.6 撰写控制流程 18
5.2.7 设计实时数据报表 22
5.2.8 设计故障报警信息显示 22
5.3 本章小结 23
总结与展望 25
致谢 27
参考文献 29
第一章 绪论
1.1 课题背景
根据经济发展状况报告显示，国家牛奶业水平是反映农业总体水平的重要标准【1】。近年来，伴随着改革开放带来的国内经济翻天覆地的变化，经济上去了，人们的生活水平步步提升了。在歌颂党正确英明的指导之余，随着生活质量的上升，人们不在着重于温饱，而对营养的要求提高了。牛奶由于它的高营养的特性，人们对牛奶的需求量逐步上升。同时，随着最近食品安全问题也逐渐提上了台面，老百姓对于食品安全重视程度不断提高，所以，人们对牛奶的质量问题非常在意。可惜，牛奶高营养与易腐坏的特性并存，如何提高牛奶质量和如何保存鲜牛奶这两个关键点受到日益广泛的关注。然而，在实际生产中，很多奶厂和牧场相对比较遥远，新生产的鲜牛奶必须经过长时间运输才能进行进一步加工，因此，在运输过程中，鲜牛奶非常可能发生变质损坏的问题。由此可以得知，刚产出的鲜牛奶经过现场检验满足质量要求后，必须马上着手冷却工作，增加牛奶的保质期。
经过调查可以发现，目前很多国家有着牛奶制品缺失的问题。乍想之下，牛奶产品缺乏必定有着乳牛资源稀少、国内市场需求不大等原因，但是经过深思可以得知，无法存储新产牛奶导致浪费和损失难道就不是问题的关键所在了么？顺着这条思路，进一步查阅资料发现，在一些发展中国家，虽然生产的鲜牛奶进行了所谓的保存，不过由于存储方法错误【2】，导致牛奶仍然发生质量不合格的问题，造成大规模浪费，也使得当国奶业无法兴旺。众所周知的是，鲜牛奶自然保质期极短，如果不能在此期间加以合理存储，则极易变质。所以，我们得到了一个结论：如何正确储存鲜牛奶是牛奶业发展的重要点。
与此同时，我们应该考虑到，即使我国奶业呈现兴兴向荣的大好前景，在国内大小型奶站数量巨大，这么多奶站如果同步进行牛奶冷却，必定要消耗巨多的电能。然而，我国是个能源稀少国家，所以应该想方法避免能源过度使用的问题【3】。因此，牛奶制冷系统工艺方面对于节能方面也是存在着相当高的要求。
在本篇论文中，首先以奶业发展过程为背景，再加以考虑到牛奶实际的冷却、节能和质量要求，本次设计最终采用冰水机组完成了对牛奶冷却的实现，并使用MCGS组态软件完成控制系统，保障牛奶的冷却过程。
之所以采用冰水方式冷却牛奶，其优越性在于：
牛奶能够实现降温并加以存储，避免牛奶变质。
冰水冷却避免污染牛奶，防止损失。
MCGS组态软件的应用，一方面能实时反映整个冷却过程的情况，并按照运行过程中可能的温度变化实施调节，实现节能效果；另一方面，MCGS的实时监控功能可以预防由于没有技术人员而机器故障造成的损失。
冰水机组方式较为简便，工艺成本较低，容易实现。
冰水可以进行循环利用，节约成本。
1.2 国外牛奶冷却措施的变革
在国外，由于国外奶业起步早，进步快，同时市场需求量大，对于牛奶的冷却方式研究也是如日中天。首先科技人员研究了牛奶快速冷却的可行度，然后投入实用进行改进。然后为了进一步改善牛奶冷却，又测试完成了几项对于牛奶快速冷却方式极其效果的研究【4】。此后，科研人员在农村奶业发达地区尝试使用新型牛奶冷却方式，试验成功后进行推广，此方式由于可行度高被多数地区采用用于牛奶冷却。然而，随着近年来对于环保意识的提高，之前旧的冷却方式因为可能造成污染的问题面临淘汰。科研人员随即进行了进一步的试验研究，尝试发现更新更好的制冷牛奶方式进行取代，可谓发展迅速，值得借鉴。

原文链接：http://www.jxszl.com/jxgc/zdh/76923.html