目录
摘 要 I
ABSTRACT II
第一章 文献综述 1
1 选题背景与意义 1
1.1 选题背景 1
1.2 研究意义 1
2 国内外研究现状 1
2.1 国外研究现状 1
2.2 国内研究现状 2
3 研究目的与方法 3
3.1 研究目的 3
3.2 研究方法 3
3.3 实验方案 3
第二章 相关理论概述 4
1 HACCP的前提方案 4
1.1 良好操作规范（GMP） 4
1.2 卫生标准操作程序（SSOP） 4
1.3 HACCP 与 GMP、SSOP 的关系 4
2 HACCP的基本原理 5
第三章 糕点HACCP体系的建立和关键控制点的研究 6
1企业背景 6
1.1 企业概况 6
1.2 企业的HACCP背景 6
2 成立食品安全小组 6
3 产品特性描述 7
4 生产工艺流程图 8
5 危害分析 10
5.1 原辅材料危害分析 11
5.2加工过程危害分析 16
5.3 包装材料危害分析 19
6确定关键控制点 21
7 建立HACCP计划表 22
7.1确定关键限值 22
7.2 建立监控程序 23
7.3 纠偏行动 23
7.4 记录 24
7.5 建立验证程序 24
8 建立预防措施 25
8.1 原辅料监控 26
8.2 配料监控 26
8.3 烘烤温度和时间监控 26
8.4 环境和设备监控 26
8.5 质量管理监控 26
第四章 结论与展望 27
参考文献 28
致 谢 30
基于HACCP的糕点生产关键控制点研究以lzc企业为例
摘 要
 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072# 
随着我国糕点行业的快速发展,糕点因其味道鲜美、品类多元、老少皆宜等特殊优势而受到广大消费者的喜爱。但容易遇到各种物理、生物、化学等各个方面的影响和危害,所以解决糕点在食品安全方面的问题尤为重要。需要找到相应有效的质量控制体系，从而保障糕点在生产过程中的品质与安全。HACCP 食品安全管理体系能够对食品安全进行有效的辨识、评价和防范控制，在对食品风险和危害的控制措施上受到了国内外专家的肯定，它的体系已经非常完善。将HACCP体系的基本原理和思想引入到糕点的生产安全管理当中，可以有效降低糕点在生产加工过程中的安全危害，从而提高企业的糕点生产管理水平。
本文将HACCP食品安全管理体系应用到糕点的生产加工过程当中，通过对糕点的原辅料、生产工艺和包装材料的特性进行描述以及在生物、化学、物理方面的危害分析，找出糕点生产过程中的潜在危害，利用关键控制点判断树确定其关键控制点，确定关键限值，并进行监控、纠偏、有效记录和验证程序，建立糕点生产的HACCP计划，并根据关键控制点为糕点企业提出预防措施。因此，通过研究糕点生产的关键控制点，可以加强对糕点生产加工过程的安全控制，有效提高产品卫生质量，降低食品危害发生的风险，提高企业的管理水平和顾客的满意度。

原文链接：http://www.jxszl.com/jxgc/gysj/609467.html